家里怎样做酸菜
自己在家做的酸菜，干净卫生又划算
记得水一定要没过菜，水泡不到的地方会坏掉的
工艺：泡
口味：酸味
时间：<数天
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.芥菜洗干净，放阳台晾干
2.烧开水
3.用开水把菜烫一遍
4.颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里
5.瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的
6.装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里
7.这是两天后的变化
8.这是五天后的效果，可以吃了
在家自己腌酸菜的做法：
1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。
2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。
3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。
4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
家里怎样做酸菜食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
酸辣口味
自制酸菜的做法步骤：
1芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆）
2均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准
4三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭
5配上炒酸菜的小方吧，不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6热锅下油，油要多点才好吃，爆香姜蒜（如有红葱头更香）
7倒入酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉（因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行）
8大火不停的翻炒直至水份炒干为止，装盘上桌开饭啰（呃，晚上的稀饭貌似不够了，配白饭也一样好吃，或是来个酸菜米粉也不错哦）
食材
白菜 适量
食用盐 适量
水 适量
玻璃容器 1个
鹅卵石 1个
把买的白菜风干一天，不用洗，大概也是晾一天左右，不要晾太干。
请点击输入图片描述
晾干的白菜装一个大桶里，加上适量的盐搓一下，稍微地搓一下，不要太大力，小心搓烂菜叶。
请点击输入图片描述
准备糯米粉，加上清水搅拌均匀，糯米粉和水的比例是2：8，也可以用淘米水来做。
请点击输入图片描述
用盐搓好的白菜放入玻璃瓶中，然后把调好的糯米粉水倒进去。
请点击输入图片描述
把白菜稍微压紧一点，让水浸泡住白菜就可以了。
请点击输入图片描述
如果发现白菜上浮，上面可以压一个大的干净的鹅卵石，或者压一个干净的碗也可以。
请点击输入图片描述
所有程序完成后，就坐等吃酸脆爽口的酸菜了，一般10—15天就可以食用。
请点击输入图片描述
END
腌制酸菜过程中选择罐子密封性好的。
酸菜吃完以后的酸水可以下次再腌制。
方法/步骤
注意事项
明炉酸菜猪肚的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
工艺：
烧
明炉酸菜猪肚的制作材料：
主料：
猪肚200克,酸菜100克,香菇片100克,香菜适量。
调料：
葱段,姜片,盐,鸡精,花雕酒,色拉油各适量。
教您明炉酸菜猪肚怎么做，如何做明炉酸菜猪肚才好吃
1.猪肚、酸菜分别洗净、焯水后切片待用。
2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入猪肚片、酸菜片、香菇片和清水烧1小时，加盐、鸡精、花雕酒调味，倒入明炉中，撒上香菜即可。
明炉酸菜猪肚的制作要诀：
猪肚要烧烂。
酸菜干虾炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炖
酸菜干虾炖豆腐的制作材料：
主料：
豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。
调料：
盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。
教您酸菜干虾炖豆腐怎么做，如何做酸菜干虾炖豆腐才好吃
1.酸菜改刀成片，洗净，焯水；干虾焯水；豆腐切块，焯水。
2.原料放入沙锅内，加调料调好味，炖30分钟即可。
酸菜干虾炖豆腐的制作要诀：
炖制时间要长一点，使豆腐炖空，口感较好。
酸菜草鱼卷的做法详细介绍
菜系及功效：
美味粥汤
口味：
酸辣味
酸菜草鱼卷的制作材料：
主料：
活草鱼（白鲩鱼）1条（约重750克）。
辅料：
猪通脊肉125克,鲜红尖椒20克,料头花（胡萝卜花刀片）2克。
调料：
酸菜（四川泡青菜）150克,泡红辣椒30克,胡椒粉2克,精盐3克,味精6克,绍酒5克,鸡蛋清1个,干淀粉20克,葱末5克,姜末5克,葱白段5克,姜片3克,上汤750克,蒜头油5克（炸蒜油）。
酸菜草鱼卷的特色：
酸香微辣，咸鲜清爽，汤清见底。
教您酸菜草鱼卷怎么做，如何做酸菜草鱼卷才好吃
1.将泡青菜洗净，去掉菜叶，将此菜叶铺在汤窝（盅子）内垫底。将泡青菜梗平刀片开成大薄片，将其中部分切成丝。将鲜红尖椒去蒂、籽，破开切5厘米长的丝。将猪通脊肉去筋，用搅肉机搅成泥入碗，加入盐1克、味精1克、绍酒5克、胡椒粉0.5克，下入葱末、姜末、鸡蛋清，搅匀上劲成馅。将泡红辣椒去蒂、籽，斜切成马耳节。
2.将草鱼饿养两天，去其土腥味，使其鱼肉结实，然后宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净搌干，去头，沿颈下脊骨用刀平片至尾部，起下两面鱼扇，再片去肋刺，剔去鱼皮，切去尾尖，将净鱼扇原皮面朝下平摊砧板上，用刀从尾侧斜片成5厘米长、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一层猪肉馅，码入3根酸菜丝、1根鲜红尖椒丝，卷成直径为2厘米的卷。将卷码入汤窝内酸菜叶上，上笼蒸约5分钟（汽不要大，刚熟定型即可）取出。将上汤入锅，加入泡红辣椒节、胡椒粉、盐、料头花和余下的酸菜梗片烧开，倒入汤窝内，用牙签把葱段、姜片插好，下入锅内，盖上盖，上笼再以旺火蒸15分钟，起出去掉葱段、姜片，调入味精，淋入蒜头油即成。
答：1. 就是当白萝卜还没长大，不超过手指粗时，趁它的叶茎都很嫩时，连根带叶做成的酸菜。2. 白萝卜连根带叶，去除老叶和烂叶，洗干净，放置通风处和太阳下晾干水分。2. 用沸水快速焯一下，挤干水份，切细，加入适量盐抓揉，再次拧干水分。3. 放入无水无油的容器里，密封好，大约半个月可以开...
答：【做法】1、买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。2、选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。3、烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。4、然后翻个身，再烫另半边。5、烫好的菜，放在...
答：回答：菜名:泡菜,又名酸菜 菜系:川菜 类型:中国泡菜总的来说,是一种发酵食品。 食材 原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒 制作工艺 除主料外,我们还需要一些配料如:...
答：1.将青菜叶子一片片摘下洗净，晾干水分 2.在酸菜机容器中，铺一层青菜 3.撒少许盐 4.一层层码放好 5.将盐用适量凉开水化开 6.倒入容器 7.继续加入凉开水至略没过叶子表面 8.撒一把花椒 9.用塑料压板压上 10.盖上盖子 11.放入酸菜机 12.盖上盖子，启动酸菜功能，起始时间为75小时 13.7...
答：1将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中(或深盆中)；2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔1—2天，就须撇去水面上漂浮的...
答：洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急...
答：制作酸菜的步骤窍门 切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。大坛子整棵白菜腌制法 材料：大白菜100斤，粗盐几把。做法：1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐...
答：腌酸菜】1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。4：上面压上...
答：圆白菜酸菜的腌制方法 一 轻轻松松在家里腌泡菜 原材料 "大芥菜 2颗","盐 3一茶匙","冷水 1500g",作法 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放通 1: 刈菜一叶叶划开，菜心对切，放阴凉处吹干 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不 2: 吹干后已变软的介菜非常容易装罐，不容易破裂 将介菜叶一片...
答：做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加。我以前在乡下上班，家里有缸，每年都会做酸菜 在苏北酸菜烧羊肉是一道美味佳肴...
