发面的最传水温 气温 配方比倒分别是多少 还有注意事项 求高师指点 谢谢！

发面时水温过高会怎样?

发面的技巧：温度对发面有什么影响（基础发面篇）

材料：面粉、酵母粉、温水适量
制作方法：
1、酵母粉中加适量清水（35度以下）搅拌均匀，倒在面粉中。

2、将面粉和酵母水搅拌成絮状面块。

3、再和成一个完整的面团。

4、将和好的面团盖上保鲜膜放置在温暖处等待发酵，需要30分钟左右。

5、当面团体积变成原来的2倍大，揪起面团能看到均匀的蜂窝眼，按下之后慢慢回弹说明面已经发酵完成，可以制作包子皮了。

1. 先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。
重点：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。 2. 将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~ 3. 经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...