面发的很好，为什么馒头蒸出来还是硬的，求指教
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
正常蒸馒头的过程是面团里的水变成高温蒸汽蒸熟了面并使面团膨胀起来。
烤馒头就会把水烤干，馒头就变硬了。。
微波炉实际上也是烤，不同的事微波炉加热从中心开始，所以馒头心最硬
老大：放凉了那水分就散失了。。又没有像蒸馒头那样的蒸气补充，就算保鲜
膜包起来水分也不够啊！！
都是一样的。。。外面买的馒头在微波炉也会变硬的。。我家里也经常这个情
况。
告诉你我的经验，最简单省事的办法：碗里倒一点水，再把馒头放在碗里进微
波炉蒸就行了。
中火3分钟，水不要放多，馒头不会泡烂的。
1.使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2.冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3.馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4.确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
拓展资料:
技巧:
1.蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了；
2.发面时（那时没有酵母），可用蜂蜜代替，一份面粉加蜂蜜量是面粉1/15--1/20，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜；
3.冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间；
4.在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜；
5.蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－150克把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味；
馒头蒸好后，不要立刻打开盖，闷3分钟再打开锅盖，否则馒头会回缩变硬。牛奶可以分两次加入和面，取少部分用来调酵母，剩下的分次加入面粉里，不要一次性的加入。
蒸馒头方法——
食材准备：面粉200克
辅料准备：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟；
2、将静至好的牛奶倒入面粉内；
3、边倒边搅拌，拌至絮状（撑握水份，不可过硬，硬则加水）
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵；
5、发酵至比原来两倍大；
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑；
7、用擀面杖把面再擀成大片；
8、然后由上至下卷起搓成长条；
9、用刀切成馒头坯；
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧30分钟；（要迅速上锅，用凉水，大旺火二十分钟，再用十分钟文火，再落气五分钟，超过五分钟，水汽会滴馍上并变色走味。）
11、三十五分钟后迅速出锅，如担心面发不好，可在面中加几滴酒或几滴六度米醋便可放心上锅开蒸。绝不会再硬。
12、成品。
这里面有几个原因：
1,使用发酵粉蒸馒头，比如说30分钟以后可以上笼蒸，你可以发一个小说或者更长时间（发酵粉发的时间适当长了，不会变酸，比如说我春秋天，第一天晚上和面，第二天早上蒸正好）。因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。
2，冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。
3,馒头成型到上笼蒸之间，最好要醒十分钟左右。
4,确保火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟。一般的45分钟比较合适。
其实，蒸馒头，需要的是经验，多蒸几次，有经验了，就OK了。
火候没有把握好。
答：你好朋友，这个问题最关键是面发的“太好”，正常的面团经过一段时间发酵里面的蜂窝密集，体积为原来的一点五倍大最佳，如果发的太过，就会出现死面回缩不光滑的问题。另外馒头出锅干硬，有两个问题需要注意，第一：发酵时是否覆盖住，因为不盖上东西面皮会导致缺失水分出现干壳。第二：蒸锅内水太少蒸...
答：发酵时间过长或温度过高：面团发酵过度会导致面筋结构破坏，酵母产生的气体过多，使得面团的支撑力下降，蒸制过程中无法保持形状，从而导致馒头塌陷。解决方法是控制好发酵的时间和温度，一般室温下发酵至1.5倍到2倍大即可。蒸汽不足或不均匀：蒸馒头时，如果蒸汽不足或者分布不均匀，会导致馒头受热不均，...
答：你的这种情况肯定是面没有发好，所以蒸出来的馒头是硬馒头，蒸馒头其实也是一个还有技巧的活，如果面发不好的话，蒸出来的馒头就会非常难吃，如果是面发过的话，蒸出来的馒头就会非常失望，面发的一定要适可而止。说明这一点你真的没有掌握好，所以才会整出来这样的硬馒头。不知道你是用酵母粉活的...
答：馒头蒸出来很硬可能有以下原因：1、馒头面没有发好，酵母粉放的量少于正常标准；2、醒面的时间不够或者没有醒面；3、蒸的时间太短或者太长。解决方法：1、发面时不要将馒头面揉太硬，使面团松软一些；2、馒头用手做成型，不要沾干面；3、放入蒸锅时要注意凉水下锅，馒头放入蒸锅后醒10分钟然后开...
答：发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。
答：原因很多，其一你放的放的孝母与泡打粉过量。其二是你没有掌握最佳的醒发时间，醒时间过长，蒸出来的馒头也会鳖回去。
答：用手将面团搓成手腕状粗细的长条，再均匀切块。8、切完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连。9、排入蒸锅中。二次醒发20分钟。 冷水上锅。大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火。焖5分钟再开盖。10、馒头就蒸好了。参考资料来源：百度百科—馒头 ...
答：二、和面跟水量的关系，一般来说，水量越多，面团就越软，水少就越硬。做馒头的比例，500克面粉+250克左右的温水+5克酵母粉+20克白糖，充分醒发，这样蒸好的馒头又白又香。三、选择面粉很重要！不是所有面粉都适合蒸馒头！最好选择颗粒粉或者中筋面粉。四、发面 和面的时候注意温水化开酵母粉，把...
答：③蒸馒头时的锅具与所用水的温度 我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量...
答：馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作! 白馒头是北方人的主食,一日三餐离不开,如何蒸出一锅喧软的白白胖胖的馒头,除了把握好水分、酵母外,揉面和醒发是关键。 白馒头 1. 面盆里放少量的清水,水量在配方之内,放入酵母浸泡一会; 2. 放入面粉,加入余下的清水; 3. 活成面团,一开始会比较沾手; 4...
