怎么炖牛骨头好吃
牛肉含有更丰富的营养,而清炖牛骨汤,味道鲜美、口感柔韧、下酒下饭;那么老厨师都是怎么做清炖牛骨的呢?本文就来简单分享一下这方面的小技巧:
首先准备牛骨10根、生姜4-5片、盐适量、葱白3段、莲藕玉米适量、3-5颗红枣、1个大料、红酒适量;然后就是牛骨头提前用冷水泡三个小时以上,中途倒几次血水,然后用冷水抄一下,可以加几片姜和料酒或者红酒。
抄好的骨头加开水,准备好的配料等入锅。加一点红酒去腥,大料和其他炖肉的香料可以自选,有控制的添加;锅开转小火1-2小时,加一点白醋,可以让营养更容易吸收;出锅的时候加盐,香菜或者香葱调味。还有需要注意的是,红酒代替料酒,觉得味道会好一些;炖牛骨要直接冷水炖,味道更香!如果想吃更酥软的肉,可以多炖一些时间。
还有一种做法,就是先把牛骨洗净后斩成块。葱切段、姜切片、大蒜整只备用。香料用纱布包好制成香料包备用。锅中做油,6成热时下入牛骨炒至微微出油。烹料酒、酱油后加水,入葱姜蒜、香料包。小火焖烧约1小时后加盐调味。继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。这种做法里面焖烧牛骨要用温水,否则影响口感;注意盐要后放,否则同样影响口感。
清炖牛骨还可以加入白萝卜,营养更佳;将牛骨放在凉水里浸泡1小时捞出。姜切片,大葱切段,白萝卜切滚刀块,备用。锅里放入冷水,再放入两片姜片,把洗净的牛骨放入,焯水后捞出备用。牛骨放入锅里,加入生姜片和大葱段,加入适量热水,放入少许醋,大火煮开转小火炖2–3小时,再放入白萝卜块和盐,等白萝卜熟了,就可以盛出,撒上香葱或者香菜。
用料:牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g, 大葱1根
做法
1,牛骨用清水泡2小时以上。
2,牛骨放锅里加水盖过牛骨。
3,用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。
4,然后用清水冲洗干净浮沫。
5,红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐、鸡精调味就可以,浓浓的牛骨汤完成。
比起纯牛骨汤,小成妹更喜欢喝和蔬菜一起炖的牛骨汤。蔬菜清甜的味道融合牛骨醇厚的香味,二者的混合让整道汤喝起来耳目一新。
不光是人类需要搭配干活,碰出思想的火花,食材也是一样啊。不同的食材,经过长时间的炖煮,彼此熟悉彼此交融,最后就算只放一点点调味品,都能喝到最浓郁最美味的味道。
当然,如果你只是想用牛骨做高汤的话,那么还是建议不要加太多其他的食材比较好,保持牛骨的原味才能让高汤的效果发挥到最好。
材料:牛骨 胡萝卜 白萝卜 香菇 大枣 枸杞
做法:
1.锅中烧开水,放入牛骨焯去血水,捞出
2.将大枣,枸杞放入水中浸泡几分钟
3.胡萝卜,白萝卜、香菇切块。大小适当即可
4.高压锅中水烧开,放入所有材料,牛骨、胡萝卜,香菇。再放入姜,葱,花椒。再加几滴白醋,有助于大骨的胶原蛋白溶解进汤中。
5.大火炖沸腾5分钟后,转中火,炖半小时,在盖紧高压锅盖,压几分钟便可。(没有高压锅的,可用普通锅,炖的时间长些便可)
6.出锅前,滴点香油,味道会更香。
牛大骨熬汤我更喜欢牛肉本身熬出来的味道,其他的香料实在不宜加太多。吃牛肉也是,除了放点孜然之外,其他八角,香叶桂皮的我都不放。牛肉本身的食材已经很好了,不应该放太多影响它本味的香料。
1牛骨熬汤,先将牛骨斩断洗净,冷水入锅,大火烧开焯一下水,将血水煮出来。
2 用沙锅装适量清水,放入生姜片,蒜头,牛大骨,虫草花,少许泡发的黄豆大火烧开小火慢炖至牛肉脱骨。
3 汤熬好出锅前加入适量的盐。这样熬出来的牛骨汤绝对汤浓色正!
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好. 2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽), 3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内), 4 从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。 5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了. 炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精,会影响原有的鲜味)! 炖汤小Tips: 1:骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水….. 2:在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白! 牛骨汤的做法很简单,而且还有很好的滋补功效。现将牛骨汤的多种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望大家通过本文可以了解怎样做牛骨汤最营养,最健康。 菠菜粉丝牛骨汤:牛骨,菠菜,蘑菇,粉丝,白胡椒粒,草果,葱,姜,盐各适量。牛骨洗干净,砍断,冷水下锅,中小火开炖。把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。汤锅开后,转中火,撇去浮末,然后放入香料包,用中火继续煮15分钟,然后转小火慢炖。 小火一直把汤炖得发白,味道浓郁后关火。自然晾凉,待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗净。粉丝冷水泡软。将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅,然后放入蘑菇和捞出的牛骨,调入盐煮大约15分钟,再放入粉丝煮5分钟。最后把菠菜放入稍烫即可。 韩国牛骨汤:牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,盐适量。牛骨斩大件,洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。红萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,下盐调味即成。 枸杞牛骨汤:生牛骨250克,枸杞15克,黑豆30克,大枣10枚。以上材料加水适量,共煮熟烂,调味后服食。每日1次,空腹食用,连服30天。此汤有补气血,益肝肾之功效。主治属气血亏虚型贫血,产后失血过多,面白唇淡,头晕目眩,神疲乏力,腰膝酸软,盗汗,午后发热者。 牛骨汤面 材料: 韩式扁面条225克\牛骨1.2公斤\萝卜(切大块)300克\葱(切粒)1条\菠菜300克\蒜茸半汤匙\麻油半汤匙 做法: ① 牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。 ② 菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。 ③ 扁面条放滚水内煮8分钟,捞起,沥干水分,置大汤碗内,加上葱粒,浇上煮滚的牛骨汤,配以菠菜供食。 ※ 桑椹牛骨汤 材料:桑椹50克、牛骨500克、生姜2~3片。 烹制:桑椹洗净,拌入少量白酒、白糖隔水蒸;牛骨洗净,用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量的食盐和生油便可。此量供3~4人用。 中药桑椹煲牛骨能滋阴补血、益肾强筋,为秋日补骨汤品,尤甚适用于骨质疏松症、更年期综合征等。 ※ 莲藕红枣牛骨汤 材料:莲藕400g 红枣5个 陈皮1/4个 牛骨500g 生姜2-3片 烹制:莲藕去节、刮净;红枣浸泡去核,洗净;陈皮浸泡、去瓤;牛骨洗净,用刀背拍打裂。然后一起与生姜放入瓦煲内,加水12碗,武火煲沸后,改用文火煲3小时,调入适量食盐和生油即可。秋冬季常饮,强身健骨,中年妇女骨质疏松者适宜。 功用:此汤健脾补虚、强筋健骨。莲藕性温,旺血生肌、健脾开胃。牛骨含大量钙质和骨胶原,广东民间认为饮牛骨汤可使人强壮有力。若嫌莲藕温热,可加绿豆15g。 ※ 杞果牛骨汤 材料:生牛骨250克,枸杞15克,黑豆30克,大枣10枚。 制作方法:以上材料加水适量,共煮熟烂,调味后服食。每日1次,空腹食用,连服30天。 功效:补气血,益肝肾。主治属气血亏虚型贫血,产后失血过多,面白唇淡,头晕目眩,神疲乏力,腰膝酸软,盗汗,午后发热者。
第一步:先烧开一锅水,放入棒子骨,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来骨头,倒掉水。
第二步:在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。
PS:1、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。
2、炖骨头汤的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。
3、用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。
第三步:用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。
第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。
第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
PS:可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。
检举
炖牛骨头做法:
1、选牛骨头半根切碎,洗净后放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线,加入葱结,姜片,料酒10ML;
2、电饭煲选煲汤功能,汤快要煮开的时候,用勺子将煮出的浮末撇掉;
3、加入10ml的醋,盖上盖子再煲4个小时即可。
用料:牛骨1000g、红枣6颗、 当归3片、清水适量、 盐适量、鸡精适量、桂圆、枸杞、党参各15g, 大葱1根
做法
1,牛骨用清水泡2小时以上。
2,牛骨放锅里加水盖过牛骨。
3,用大火煮开大概5分钟去掉牛骨里的血。
4,然后用清水冲洗干净浮沫。
5,红枣、当归、桂圆、枸杞、党参、大葱放进锅里加水盖过牛骨大火煮开再用小火煮3小时。准备出锅的时候加盐、鸡精调味就可以,浓浓的牛骨汤完成。
答:1. 牛骨头炖牛骨汤:这是最常见的使用牛骨头的方式之一。将牛骨头炖煮数小时,直到骨髓融入汤中,汤汁浓郁。可以加入蔬菜、草药和香料来增加风味。这种汤可以作为开胃菜或者搭配米饭或面条食用。2. 牛骨头炖牛尾汤:使用牛尾巴炖煮,加入洋葱、胡萝卜、番茄等蔬菜,再加入调味料如蒜、香叶、黑胡椒等,...
答:1. 准备牛骨头:选择新鲜的牛骨头,最好选择带有髓或骨髓的牛骨头,这样可以增加汤的鲜味和口感。2. 清洗牛骨头:将牛骨头放入冷水中浸泡30分钟,然后用流水冲洗干净,去除表面的血水和杂质。3. 蒸煮牛骨头:将清洗干净的牛骨头放入蒸锅中,在大火下蒸煮约20分钟,这样可以去除牛骨头上的杂质和腥味。4...
答:炖牛骨头时可以选择放点山楂干。放山楂有两个好处,一个是可以让肉熟的更快更容易烂,因为山楂中有机酸含量高,这种物质可以嫩化牛肉纤维,加快炖牛肉的时间。另一个好处是山楂能起到解腻的作用。所以建议在炖牛骨头时放2~3片山楂干,能使牛骨头炖得更烂,牛肉吃起来味道也是非常的香的。3、炖牛...
答:1、食材:牛骨头2斤、豆瓣酱一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、盐适量、葱姜适量。2、牛肉冷水下锅,加入少许料酒葱姜,煮到开锅,此刻会有很多浮沫出来,用滤网趁着开锅的时候将浮沫打去,一定要多打几遍,将浮沫彻底去掉。3、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉,捞出备...
答:开胃牛骨汤的做法 首先洗净牛骨头,锅内到约600克水,牛骨头放入,倒入料酒,水开后中小火再煮十分钟。没莫过骨头的可以翻一下,不要盖盖子。焯过的水不要倒,有营养的十分钟后撇去浮沫,加入五片姜,大料,放几个葱段,水开后转小火盖盖子。这个时候可以做其他事情,大概1个小时再来看。 牛...
答:准备好食材。砂锅中烧水。另起一个锅,冷水放入牛骨煮沸焯水。捞出洗干净,牛骨汤的做法;放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热,加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时以上。炖好根据自己口味添加盐和香菜即可。3、...
答:1. 浸泡:在炖牛骨头之前,先将牛骨头切块后放入清水中浸泡1至2小时,期间更换一次水,以去除血水和腥味。这样处理后的牛骨头不仅更加清洁,而且炖出来的肉无血腥味,香味更加浓郁。2. 山楂:炖牛骨头时可以加入2至3片山楂干。山楂中的有机酸能嫩化牛肉纤维,加快炖煮时间,同时起到解腻的作用。3...
答:1、牛骨头切块,洗干净备好。2、将洗干净的牛骨头放入高压锅中,煮开后将把血末打干净,多打几次。3、准备干姜四块,蒜三瓣,干辣椒7个,小盒子里放花椒,喜欢辣的可以多放一些。4、花椒放进专门煮肉的盒子里,这样汤里没有花椒喝起来方便。5、准备好后放入高压锅中加入适量的盐。6、将高压锅...
答:选择新鲜牛骨:选择新鲜的牛骨头是炖出好汤的第一步。新鲜的牛骨头通常带有少量血丝,颜色呈现自然的肉色,没有异味。如果可能的话,选择带有一些肉的牛骨头,这样炖出的汤会更加浓郁。清洗牛骨:将牛骨头彻底清洗干净,去除血水和杂质。可以用冷水浸泡牛骨头一段时间,让血水渗出,然后换水几次,直到水...
答:1、准备材料:牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒。2、将牛骨使用清水洗净,冷水入锅,没过牛骨即可。3、打开火进行炖煮,即将开锅时赶紧捞出牛骨头。4、重新温水入锅,放入切好的洋葱和番茄,放几粒花椒。5、大火煮开,沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上。6、出锅前放些盐,放盐后即可看到汤变白色,...