怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧
有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。
炒鱼片的时候不要频繁翻动，用小火炒，这样做不会烂，方法如下：
准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒 适量、胡椒粉 适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。
1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。
2、切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。
3、其他配菜准备好。
4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。
5、锅中底油，放入配菜和盐炒匀，如下图所示。
6、然后放入鱼片和葱，继续使用铲子进行翻炒。
7、炒好后盛出，做好了。
选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。以下是具体做法。
主料：黑鱼1条、大白菜梗100g、青椒1个、红椒1个
辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蛋清适量、葱花适量、姜片适量
步骤：
1.黑鱼收拾干净
2.用厨房纸拭去水份
3.把肉和骨头分离开。下刀要稳准狠，骨头上不要留肉，否则浪费，还不好看
4.片下的鱼肉
5.去除小刺后再片成鱼片
6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和淀粉抓匀
7.大白菜梗片成片
8.青红椒也切成片，因为我的辣椒太小了，只能切成这种丝不象丝，片不象片的丁了
9.油热，下菜和青红椒煸炒至六七成熟
10.盛起备用
11.重新起油锅，先将葱花和姜片煸香
12.倒入鱼片小心翻炒
13.待鱼片变白时放入炒好的白菜梗，加盐，炒匀即可
炒鱼片很容易炒烂了，如何炒鱼片才会完整而且鲜嫩呢?首先炒鱼片最好选用鲜鱼，炒制前鱼片还要入油锅滑一下这样炒出来就很鲜嫩，下面看详细讲解炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧： 炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。 炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。 然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。 以上这个炒鱼片完整又鲜嫩的方法大家都学会了吧，非常实用的小技巧哟，对你炒好鱼片很有帮助的。
答：有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给百大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。准备材料：龙利鱼 300克、...
答：加入盐、味精,炒至鱼片及山药片熟,用湿淀粉勾芡,淋上麻油,略翻炒即成。山药炒鱼片的制作要诀:若买不到青鱼,可用草鱼、鲤鱼代替。小帖士-健康提示:1.山药有补脾止泻,补肾的作用,配青鱼肉,可增强益气,健脾,养胃之力。2.本方不仅有保健作用,而且味美鲜嫩,适用于脾气虚弱,脾失健运,食欲不振,便溏泄等症。
答：6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜，红椒和葱段，炒出香味。8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。温馨提示：1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门。2.这里用到...
答：鲜炒鱼片 ·配 料: 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1个。调味料：1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙；2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。·操 作: 1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟；2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块...
答：最后，如果你想让黑鱼片更加嫩滑，可以在炒鱼片前将它用淀粉、糖和料酒腌制一段时间，这样不仅可保持鱼肉的嫩滑，还能增加鱼肉的口感。但是要注意腌制时间不要过久，否则会影响风味。总的来说，切片、掌握火候、适当腌制，这些是炒黑鱼片的关键。只要掌握了这些技巧，你就能炒出口感鲜嫩的黑鱼片，让你的...
答：然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。1、【口水鱼的做法】原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油...
答：捞出沥干水分备用5锅内放油，放入葱姜蒜炒香6放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒香7放入香芹和胡萝卜略炒8放入鱼片9轻快翻炒均匀即可小贴士鱼片腌制时用一点淀粉或者蛋清，然后做菜，可以让鱼片更加嫩滑。3、因为鱼片很嫩，所以最后炒的时候，动作要轻柔，也要快速，使鱼片均匀裹上调味料，既有味道又保持...
答：\x0d\x0a\x0d\x0a2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。\x0d\x0a\x0d\x0a3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。\x0d\x0a\x0d\x0a4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。\x0...
答：鱼肉怎么炒好吃?很多人习惯将鱼片煮着吃，其实做一道滑炒鱼片也是很不错的。这是一种特色做法，鱼肉鲜嫩，口感清淡，比较符合大众的口味，吃过的人都喜欢，你也可以试试。滑炒鱼片怎么做好吃 食材：鱼肉300克、木耳20克、红椒15克、黄瓜50克、料酒1勺、生粉适量、葱段15克、姜片10克、蒜片...
答：二、技术总结1、鱼片的处理非常关键，也是整道菜用时最长的，首先上浆，然后煮定型，炒香再次加固，最后再长时间煮，这样子做出来的鱼片，外面看着金黄色非常有食欲，吃起来鲜香美味，外焦里嫩的，里面的鱼肉超级鲜美。2、煮鱼片时，要小火，并且煮至定型就可以捞出了，不要煮时间过长，煮它只是起...
