炒菜的牛肉不嫩滑，有点渣，是食粉放多了吗？还是生粉少了？还是嫩肉粉少了？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
炒牛肉在不放嫩肉粉的情况下，要怎么做才能够让它更嫩一些？？
还可以用鸡蛋清
放点生粉就行啦....吃粉还是吃牛肉啊
炒菜的牛肉不嫩滑,有点渣,是食粉放多了吗?还是生粉少了?还是嫩肉粉少...
答：你没浆好啊。嫩肉粉和食粉起的作用一样，放一种就可以了，而且要适量。生粉也可不放，要放的话量少一点。浆的时候要上劲，不能有水分溢出。
怎么让牛肉很嫩
答：如果是做片状或丝状形态的牛肉菜肴，可以用小苏打（业内称为食粉）采用千分之5的配方，将小苏打直接加入切好的原料中腌上几分钟，然后再用30度以下的温水冲洗干净，水太热会使肉质变老。然后加上嫩肉粉（也叫做松肉粉。主要是由木瓜蛋白酶组成，不会有任何毒害，请放心使用），配方包装上有。这样处理...
怎么能把牛肉炒嫩?我炒的牛肉总是很老
答：炒出来的牛肉很老，很硬。可能是因为牛肉质量不好，或肉纤维紧绷，没有疏松，或炒的时候方法不对。牛肉当然要新鲜才行，不能过期，不能有异味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒阉一个小时。炒牛肉之前，起锅倒油，将油烧到四成热时停火。把牛肉一块块夹起沾一下，使牛肉带有一层热油。接下来...
家常菜小炒牛肉片,牛肉片怎么炒才会比较嫩?
答：食粉的需求量：一斤牛肉用两克“食粉”，石灰粉假如放到水中可以用二倍的量，腌食材约一钟头，腌完了能冲水一钟头。生鸡蛋：一斤牛肉，用2个鸡蛋液。芡粉：一斤牛肉用芡粉，两小汤勺。盐：一斤牛肉，用盐半饭勺。嫩滑美味知识要点1.在炒牛肉时，生抽酱油和油耗里边都带有咸味，因此在炒的情况下，不...
怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握...
答：食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的...
怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握...
答：食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的...
给牛肉上浆的最佳方法,牛肉怎么上浆最嫩滑
答：取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的...
为什么我烧的牛肉特别绵嚼不动?
答：饭店行业的牛肉是经过腌制才嫩滑好吃的。牛肉要横纹切，切好的牛肉1斤，食粉1。2钱，生抽2钱，生粉5钱，清水约1。5两（根据牛肉老嫩适量下水），生油5钱，调味拌匀腌制，后下生粉、油拌匀即可。
怎么炒牛肉才能让肉嫩一点?
答：所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。03 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。04 当然，比较重要...
怎么做牛肉才嫩
答：4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用...
黑胡椒牛肉
腌牛肉一般用嫩肉粉或是食粉(小苏打,食用碱粉)嫩肉粉是物理致嫩,原理是木瓜酶可以分解肉类组织,食粉是化学致嫩,原理是破坏肉类的组织,两种材料都是用来破坏肉类的组织结构,使组织结构没有那么老韧难咬.你腌过的牛肉到最后吃起来是粉的,那就是因为你还没有加入生粉的原因,生粉能够锁住原料的水份不流失,吃起来口感就会爽滑,不然就会渣渣的,粉粉的!你先把牛肉用嫩肉粉或是食粉,腌制,破坏牛肉的组织结构,然后加入盐,姜汁酒,一点水,搅打之后加入生粉,搅拌均匀,最后放生油拌好,放进冷藏柜放一小时就可以用来炒了.
你没浆好啊。嫩肉粉和食粉起的作用一样，放一种就可以了，而且要适量。生粉也可不放，要放的话量少一点。浆的时候要上劲，不能有水分溢出。还可以用鸡蛋清
放点生粉就行啦....吃粉还是吃牛肉啊
答：你没浆好啊。嫩肉粉和食粉起的作用一样，放一种就可以了，而且要适量。生粉也可不放，要放的话量少一点。浆的时候要上劲，不能有水分溢出。
答：如果是做片状或丝状形态的牛肉菜肴，可以用小苏打（业内称为食粉）采用千分之5的配方，将小苏打直接加入切好的原料中腌上几分钟，然后再用30度以下的温水冲洗干净，水太热会使肉质变老。然后加上嫩肉粉（也叫做松肉粉。主要是由木瓜蛋白酶组成，不会有任何毒害，请放心使用），配方包装上有。这样处理...
答：炒出来的牛肉很老，很硬。可能是因为牛肉质量不好，或肉纤维紧绷，没有疏松，或炒的时候方法不对。牛肉当然要新鲜才行，不能过期，不能有异味。用太白粉（也就是生粉）加花雕酒阉一个小时。炒牛肉之前，起锅倒油，将油烧到四成热时停火。把牛肉一块块夹起沾一下，使牛肉带有一层热油。接下来...
答：食粉的需求量：一斤牛肉用两克“食粉”，石灰粉假如放到水中可以用二倍的量，腌食材约一钟头，腌完了能冲水一钟头。生鸡蛋：一斤牛肉，用2个鸡蛋液。芡粉：一斤牛肉用芡粉，两小汤勺。盐：一斤牛肉，用盐半饭勺。嫩滑美味知识要点1.在炒牛肉时，生抽酱油和油耗里边都带有咸味，因此在炒的情况下，不...
答：食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的...
答：食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼。食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。枧水，又称草木灰水，系从草木灰染当中提取，经化合面成的一种碱性疏松剂，枧水的...
答：取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的...
答：饭店行业的牛肉是经过腌制才嫩滑好吃的。牛肉要横纹切，切好的牛肉1斤，食粉1。2钱，生抽2钱，生粉5钱，清水约1。5两（根据牛肉老嫩适量下水），生油5钱，调味拌匀腌制，后下生粉、油拌匀即可。
答：所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。03 裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。04 当然，比较重要...
答：4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用...
