和面用小苏打还是食用碱
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-27
小苏打和面还用加碱吗？为什么？
小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。
碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。
小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。
小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。
另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
小苏打和面还用加碱吗?为什么?
答：和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的，加入后面团会发生化学反应，产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡，从而使面变得蓬松，也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度，使其变得筋道。苏打粉(食用碳酸氢钠)那就是食用碱，做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气...
做馒头用食用碱还是小苏打
答：蒸馒头时常使用小苏打作为膨松剂。与碱面不同，小苏打在加热时能释放二氧化碳，从而使面团膨胀。碱面则主要在与酸性物质反应时产生二氧化碳，本身不具有直接的膨松作用，且在发酵过程中可能会抑制酵母的活动。因此，在蒸馒头时，通常会在面团发酵后加入小苏打以中和酸性，促进最后的膨胀。使用老面发酵时，可能...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
做面条是用食用碱还是小苏打?
答：做面条肯定用的是食用碱。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来，烙饼时使其酥，脆。性质是不同的。
发面用小苏打还是食用碱
答：实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，...
小苏打和碱面有什么区别?
答：碱面和小苏打不是一样的，二者主要区别如下：一、用途不同 1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。2、小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。二、成分不同 1、碱面：主要成分是碳酸钠。2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同 1、碱面：质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法...
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
答：老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食松软；适当使用能提升色、...
小苏打和食用碱的区别
答：小苏打和食用碱的区别在碱性、使用方式有区别。1、碱性的区别 由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，...
发面酸了放小苏打还是碱面发酸了怎么补救
答：我们都知道，很多人做面食的时候都会提前发面，这是必不可少的一个环节，也是很关键的一个步骤。发面是有一定技巧和讲究的，有些人发面会有酸味。那么发面酸了放碱还是小苏打呢?下面让我们具体来看看吧!面发酸了放碱还是放小苏打 关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是:小苏打跟食用...
小苏打和食用碱有区别吗?做馒头应该用哪个?
答：首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面.我做馒头爱用小苏打，其实碱也好，我觉得小苏打是粉状，用起来省事，好掌握用量，二者作用一样吧.小苏打在制作馒头的...
小苏打和面还用加碱吗？为什么？
小苏打就是碱的一种了，没必要再加碱了，比例不合适，做出来的面食没法吃。
和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的，加入后面团会发生化学反应，产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡，从而使面变得蓬松，也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度，使其变得筋道。
苏打粉(食用碳酸氢钠)那就是食用碱，做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气，前提是在加入发酵粉或酵母的情况，它是不能代替发酵粉来发酵的，发面需要用到的是酵母。
面粉与酵母的比例为200：1
具体步骤：
第一步，把适量的面放到盆里。
第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。
第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和面和在一起。
第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
做面条肯定用的是食用碱。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来，烙饼时使其酥，脆。性质是不同的。
和面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。
碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。
小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。
小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。
另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
答：和面时加入小苏打是作为膨松剂使用的，加入后面团会发生化学反应，产生许多二氧化碳，然后二氧化碳会在面团里产生许多小气泡，从而使面变得蓬松，也就是所说的发面，另外小苏打加入面团中同样可以增加其的硬度，使其变得筋道。苏打粉(食用碳酸氢钠)那就是食用碱，做馒头加入一点是为了去掉酸味和增加馒头的香气...
答：蒸馒头时常使用小苏打作为膨松剂。与碱面不同，小苏打在加热时能释放二氧化碳，从而使面团膨胀。碱面则主要在与酸性物质反应时产生二氧化碳，本身不具有直接的膨松作用，且在发酵过程中可能会抑制酵母的活动。因此，在蒸馒头时，通常会在面团发酵后加入小苏打以中和酸性，促进最后的膨胀。使用老面发酵时，可能...
答：蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
答：做面条肯定用的是食用碱。目的是增加面条的劲道。而小苏打是使面发起来彭起来，烙饼时使其酥，脆。性质是不同的。
答：实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果，...
答：碱面和小苏打不是一样的，二者主要区别如下：一、用途不同 1、碱面：碱面是用来蒸馒头使用的。2、小苏打：小苏打主要用来和面，能使面点变得更加松软。二、成分不同 1、碱面：主要成分是碳酸钠。2、小苏打：小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同 1、碱面：质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法...
答：老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食松软；适当使用能提升色、...
答：小苏打和食用碱的区别在碱性、使用方式有区别。1、碱性的区别 由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，...
答：我们都知道，很多人做面食的时候都会提前发面，这是必不可少的一个环节，也是很关键的一个步骤。发面是有一定技巧和讲究的，有些人发面会有酸味。那么发面酸了放碱还是小苏打呢?下面让我们具体来看看吧!面发酸了放碱还是放小苏打 关于“发面酸了用小苏打还是食用碱”，理论原理上是:小苏打跟食用...
答：首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面.我做馒头爱用小苏打，其实碱也好，我觉得小苏打是粉状，用起来省事，好掌握用量，二者作用一样吧.小苏打在制作馒头的...
