脆皮蛋糕怎么做的松软
食材
主料
鸡蛋
3个
辅料
细砂糖
80g
水怡
20g
低筋面粉
少许
杏仁片
少许
步骤
1.锅子烧热水,水温不要过高,比手温稍微高点就好。(大约50度)
2.将鸡蛋打入盆内,放入白糖和水怡。
3.电动打蛋器将其打发。(先用高档打,打至颜色发白,体积膨大时,改成底档,整理气泡打发好的蛋糊,颜色发白,组织细腻,表面光洁,就像是丝绸般柔滑,用刮刀轻轻刮动,会有明显的花纹,不消失)
4.筛入低筋面粉。
5.轻轻搅拌均匀。(搅拌时,自上面两点钟放心下刀,刮底,下面8点钟方向翻出,转动盆,不断用这个方法搅拌,直至无面粉颗粒)将面糊装入保鲜袋内。
6.烤盘中放入一次性纸托,将蛋糊挤入,8分满。
7.撒杏仁片装饰。(可以换芝麻、瓜子等)
8.烤箱预热,190度,15分钟。(这款蛋糕是脆皮,所以温度要调高点,表面烘烤至金黄色,具体温度还要视你家烤箱而定)
9.烘烤完毕,取出晾凉。
10.淡奶油加入10%-15%的白糖打发,装入裱花袋,裱花装饰即可。(我用的是5齿裱花嘴)
面粉,蜂蜜,鸡蛋,水,(如果你喜欢的话还可以放牛奶)用筷子均匀的搅拌,直制粘稠为止,然后做出蛋糕的形状放在微波炉里即可.(如果没有微波炉的话可以用电饭包那样就得薄点了)味道还可以,不过不怎么好看 欧式小蛋糕 ·配料:A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。 ·操作:A的原料掺合到一起放到小筛子里。 ②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。 ③黄油放到铁碗里,搅拌成冰淇淋状,加上砂糖后充分混合。 ④鸡蛋搅散,一点点加到③中,再把 ①②按顺序放进去,大致搅拌一下。 ⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米,将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。 ⑥放到蒸具中,由中火改强火蒸约20~25分钟即可。
教你法式脆皮蛋糕的做法吧,希望可以帮助到你:1.把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发
2.低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油
3.把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖
4.用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化
5.用中速继续打发3分钟,加入蜂蜜
6.用快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟
7.一次性加入过筛的低筋面粉,切拌均匀
8.蛋糕模抹上一层奶油,放进烤箱让奶油融化
9.取出放凉后扫一层玉米油
10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模,挤8分满,撒上白芝麻
11.把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟
12.蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软
烹饪技巧
1、这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半;
2、我是用厨师机打发全蛋,可以用电动打蛋器从慢→快→慢搅打,颜色会由深慢慢变浅,最后变成乳白色,提起机头蛋糊呈线条状,滴下的纹路不会立即消失;
3、烤蛋糕的时间和温度要根据烤箱的实际情况而定,之前我用这蛋糕模放在30升的烤箱,180°烤15分钟,这次放在小烤箱烤了10分钟。
脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
脆皮蛋糕的工艺特点:
除了基本的主体材料:白糖,鸡蛋,面粉的搭配结构外,制作工艺也要很注意:
1:鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)
2:面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3:材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)
4:模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。
5:炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6:出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
白糖,面粉,鸡蛋这样主体材料做出来的蛋糕师纯天然的东西很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻,为了解决这一问题,商家专门味脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专业用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型纯正。口感更好。。
蛋糕一面要焦黄
无水脆皮小蛋糕,做法配方告诉你,外酥脆里松软,比戚风蛋糕还好吃!无水脆皮小蛋糕,老式鸡蛋糕,无水蛋糕,无水脆皮蛋糕的配方,正宗无水蛋糕配方,无水小蛋糕的做法烤箱,无水鸡蛋糕的家常做法,鸡蛋糕
答:7、再把拌好的面糊倒在蛋糕模具里面,8分满就可以,最后撒点白芝麻上去就可以;8、烤箱预热,上火150度,下火180度烤大约20分钟左右;烤箱温度仅供参考。这样脆皮蜂蜜小蛋糕就做好了,又香又好吃,尤其是加了这个蜂蜜,超级的香,孩子也特别喜欢吃这个小蛋糕,松软香甜,隔一段时间就要做一次。
答:法式脆皮蛋糕源于法国,由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料,经过高温快速烘焙而成,15分钟可成产品,最大限度地保持了营养价值,色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。做法 用料 低筋面粉300克 鸡蛋300克 调料 白砂糖160克 蜂蜜40克 玉米油适量 法式脆皮蛋糕的做法;1.把鸡蛋放在...
答:法式脆皮蛋糕加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆 法式脆皮蛋糕源于法国,由大资味公司1997年从法国独家引进亚洲,并研制出技术配方与制作工艺。纯天然绿色食品,由鲜鸡蛋、白...
答:10、把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里,挤在蛋糕模(图13),挤8分满(图14),撒上白芝麻(图15)。11、把蛋糕模放在烤箱中层,180°C烤10分钟(图16-18)。12、蛋糕烤好后,在两小时内外皮松脆,内部松软(图19)!PS:这份量可以做24连小蛋糕模做了4盘多,可以把份量减半。我是用厨师机打发...
答:法式脆皮蛋糕的做法 把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,不用放在温水中隔热打发。低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油。把鸡蛋放在容器里,一次性加入白砂糖。中速打发至白砂糖融化。中速继续打发3分钟左右,加入蜂蜜。快速打发至滴下的纹路不消失,再用慢速打发2分钟。一次性加入过筛的低筋面粉,...
答:加了蜂蜜,保湿度好,还有蜂蜜的香味,细腻可口。蛋糕糊没有油,不容易消泡。最关键是蛋糕脆皮的的秘密在于:蛋糕模刷了一层玉米油,而撒上的芝麻会让蛋糕表皮香脆。参考分量:24连小蛋糕模4盘 用料 鸡蛋300g 白砂糖160g 蜂蜜40g 低筋面粉300g 玉米油适量 黄油少许 白芝麻适量 法式脆皮蛋糕的做法 ...
答:2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.注意事项 制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的...
答:主料 4人份 低筋面粉300克、鸡蛋300克 调料 白砂糖160克、蜂蜜40克、玉米油适量 法式脆皮蛋糕步骤1 把鸡蛋放在温水中,让鸡蛋更容易打发,也不用放在温水中隔热打发 步骤2 低筋面粉过筛,准备好蜂蜜和适量的玉米油 步骤3 把鸡蛋放在容器里,一次性加入砂糖 步骤4 用中速打发鸡蛋,把砂糖打发融化 步...
答:2、蛋糕系列:海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎纹卷、卷制类蛋糕等。3、面包系列:脆皮面包、主食面包、肉松面包、椰蓉包、火腿面包、全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包...
答:主要还是蛋白一定要打发,蛋黄糊和蛋白拌在一起的时候消泡了。。