中国饮食文化在先秦时期所奠定的理论基础有哪些？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-21
中国饮食文化在先秦时期所奠定的理论基础有哪些？
并且当时的人们已发明冷藏、香料防腐、醋渍灭菌、乳酸发酵、糖溃等多种保鲜法。五味调和理论已经确立。可以说, 先秦时期在烹调理论方面已初步奠定了中国饮食文化的基础。
末期《吕氏春秋· 本味篇》中假托伊尹对“ 五味调和之说” 作出更明确的说明: “ 凡味之本, 水最为始。五味三材, 九沸九变, 火为之纪。时疾时徐。灭腥去躁除擅, 必以其胜, 无失其理。调和之事, 必以甘酸苦辛咸, 先后多少, 以齐甚微, 皆有自起。鼎中之变, 精妙微纤, 口弗能言, 志弗能喻, 若射御之微, 阴阳之化, 四时之数” 。只有注重调和, 才能达到“ 至味” 。“ 五味调和之说” 成为后世烹调的指导思想, 同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一
主副食搭配平衡膳食的理论已确立。《黄帝内经》明确提出:“ 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为配” 的“ 五谷为养” 之学说, 成为中国饮食文化千古不变的理论。
《论语· 乡党》, 其强调: “ 食不厌精, 脍不厌细。色恶不食, 失饪不食, 不时不食, 割不正不食, 不得其酱不食。” 明确提出四大要素的标准, 后来又为中厨和美食家所继承和发展, 在这个标准的刺激下, 促使厨艺在火候和刀功上都有所注重和创新。在饮食礼仪方面也开始走向完善。
中华民族饮食文化的理论基础
【2】
0、开 篇
俗话说：民以食为天。“食”者，可以是名词，也可以是动词。所谓“食色性也”就说明“吃”其实是人类的一种天性。十九世纪英国著名的作家、诗人、戏剧大师奥斯卡·王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我唯一的安慰。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。例如：
（第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家和文学家更是如此，庄子认为上古社会美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是在说在吃饱喝足以后能充分享受人生的乐趣。第二。中国人对付死神也象处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。但中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇（一般还要高一个档次），古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和对他的期盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全是与老百姓对付官吏衙门一样。因此有人认为祭祀不过人对鬼神的贿赂。）
与其他国家的饮食生活比较，中国饮食文化属于文化哲学范畴，具有与众不同的文化内涵和审美特征：
【3】
1) 中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚阴柔”学说基础之上，以“天地人和”为根本，以“滋阴补阳”为目的。离开“滋阴补阳”，饮食就成了“饥不择食”；离开天地自然，就丧失了饮食之源。北宋大文豪欧阳修诗云：“大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏”。
【4】
2) 中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。农家以农为本，强调的生命意识以神农氏为始祖。主张“民以食为天”。
中国人的饮食养生之道是什么?
答：西周时，饮食养生已经上升为一种以五行学说为构架的理论。《黄帝内经》作为中国古代养生学和医学理论思想的奠基者和集大成者的，更将饮食文化推倒一个极为重要的高度，总结并提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“食饮有节”。先秦时期所奠定的饮食养生文化，在汉唐时期得到了更深的补充和完善。张...
中国人的饮食养生之道是什么?
答：5. 商代宰相伊尹著有《汤液经》，西周时饮食养生已上升为以五行学说为构架的理论。《黄帝内经》更将饮食文化提到重要高度，总结并提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“食饮有节”。6. 先秦时期奠定的饮食养生文化，在汉唐时期得到进一步补充和完善。张仲景、孙思邈等人更注重探究食物养生价值，讲究...
简述中国饮食文化形成与发展的五个阶段?
答：随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。2、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在...
汉武帝时期里的皇组可以吃到哪些食品
答：周秦时期的中国饮食文化 周秦是我国饮食文化的形成期。至春秋战国时期，在中原地区，我们现有的粮食品种（除若干外来品种外）当时已基本具备，所不同的是现在是以稻、麦为主，而当时则主要以各种杂粮为主，其中有些品种现已失传。古籍中，人们常将这些主要粮食作物统称“五谷”，但所指往往略有区别。这些...
题目先秦饮食活动在伦理教化方面有哪些表现什么
答：。在先秦儒家的饮食伦理中，“贵生”、“循礼”、“仁爱”、“节俭”、“道义”是人们在日常生活中所遵循的，先秦时期饮食实践的发展场域与伦理文化的繁荣局面交相辉映，使得传统伦理思想的源流与饮食实践相接洽相融合，推动形成了当时社会条件下关于饮食活动的人际关系规范及其相应道德原则的理论体系。
烹饪技艺作为中国饮食文化的一大方面,它的研究现状如何?请说明!谢谢...
答：在专制主义中央集权的封建国家里,烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段,战争频繁,诸候割据,改朝换代快,统治阶级醉生梦死,奢侈腐化,在饮食中寻求新奇的刺激。由此,烹饪就在这种社会大变革中演化,博采各地区各民族饮馔的精华,蓄势待变,焕发出新的生机。 1) 烹调原料的扩充 在先秦五、五畜、五菜、五果、...
中国烹饪形成于什么时期?它的标志是什么?
答：先秦时期中国烹饪的起源历史久远，根据中国考古界的研究论断，距今五六十万年以前的北京人已开始用火熟食，烹饪由此发端。从而将禽兽用食物充饥解渴的饮食方法，逐渐升华为人类一项文明的享受。“烹饪”最早见诸文字，在2700年前的《周易�6�1鼎》：“以木巽火，烹饪也。”意为把食物...
饮食文化中,哪一点可以与百家争鸣相生相灭联系起来?
答：孔孟食道:中国传统饮食文化的四大基本理论之一,形成于先秦时期。首先是孔孟的饮食观、思想和理论及其饮食起居实践中所体现的基本风格和原则倾向,即孔子的“二饱、三适、十不吃”和孟子的饮食志——饮食功——饮食德。 1.食药一体早在原始农业开始之前漫长的采集、渔猎生活中,先民们就已经注意到了来自植物、动物或...
中国食料史中先秦时期的食物来源与加工技术有哪些发展?
答：谷物脱粒脱壳与贮藏...第二章 先秦时期 一、粮食来源 粮食种类/42 粮食生产影响因素 ...以上内容涵盖了从史前时期到近现代时期，详尽记录了中国食料的历史变迁，从采集渔猎到农耕畜牧，再到食物加工与烹饪技术的不断发展，展示了中国饮食文化丰富的内涵和深远影响。
饮食文化包括哪些内容
答：【结束语】饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等都属于饮食的中心。 饮食文化包括哪些内容2 古代宫廷饮食文化常识 史料显示,先秦时期中国的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位,从进食方式到筵席宴飨等等,都对等级之别...
中国饮食文化在先秦时期所奠定的理论基础包括：
1. 夏商周时期，食物原料开始更加丰富，同时餐桌上的食物种类也日益繁多。人们开始注重饮食的礼仪和文化内涵，饮食结构逐渐复杂化。
2. 春秋战国时期，孔子提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食思想，强调了食物的精致程度和烹饪技巧的重要性。同时，道家思想也提出了“道法自然”的饮食理念，认为人与自然应该和谐相处，注重食材的来源和天然性。
3. 先秦时期，人们开始使用餐具，并逐渐形成了使用不同餐具的习惯，如筷子、勺子、碗、盘子等。同时，餐桌文化也日益丰富多彩，人们开始注重食物的色彩、味道、香气等。
4. 先秦时期，调味品开始出现并得到广泛应用，如盐、梅子、姜等，这使得食物的味道更加丰富多样。同时，人们也开始注重食物的保鲜和储存技术，如腌制、熏制、晾晒等。
5. 先秦时期，饮食已经具有了社交和文化功能，人们开始在宴席上进行社交活动，如喝酒、品茶、赏曲等。饮食也被用来表达情感、沟通思想、增进友谊等方面的作用。
首先因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其次，由于中国文化追求衫，中国手工业的发达，所以烹饪中的饮食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文化的衫特征。
先秦时期是中国饮食文化进人真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展, 中国传统饮食文化的特点已基本形成。在食物原料方面, 在周代“ 五谷” 皆备, 并出现芋头等杂粮; 蔬菜已有水生、陆生、菌类等数十种; 畜产品除猪、羊、牛、犬等常见品种外, 还有象、鹿、兔、鸽等, 基本原料已比原始社会大为丰富。出现了大量的调味品, 除盐以外, 又新增了怡、蜜等甜辅料, 用梅、桃煮成的酸酱和谷物发酵而成酸味料以及紫苏、花椒、桂皮等香、辛味调料等。并且当时的人们已发明冷藏、香料防腐、醋渍灭菌、乳酸发酵、糖溃等多种保鲜法。五味调和理论已经确立。可以说, 先秦时期在烹调理论方面已初步奠定了中国饮食文化的基础。
末期《吕氏春秋· 本味篇》中假托伊尹对“ 五味调和之说” 作出更明确的说明: “ 凡味之本, 水最为始。五味三材, 九沸九变, 火为之纪。时疾时徐。灭腥去躁除擅, 必以其胜, 无失其理。调和之事, 必以甘酸苦辛咸, 先后多少, 以齐甚微, 皆有自起。鼎中之变, 精妙微纤, 口弗能言, 志弗能喻, 若射御之微, 阴阳之化, 四时之数” 。只有注重调和, 才能达到“ 至味” 。“ 五味调和之说” 成为后世烹调的指导思想, 同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一
主副食搭配平衡膳食的理论已确立。《黄帝内经》明确提出:“ 五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为配” 的“ 五谷为养” 之学说, 成为中国饮食文化千古不变的理论。
《论语· 乡党》, 其强调: “ 食不厌精, 脍不厌细。色恶不食, 失饪不食, 不时不食, 割不正不食, 不得其酱不食。” 明确提出四大要素的标准, 后来又为中厨和美食家所继承和发展, 在这个标准的刺激下, 促使厨艺在火候和刀功上都有所注重和创新。在饮食礼仪方面也开始走向完善。
中华民族饮食文化的理论基础
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0、开 篇
俗话说：民以食为天。“食”者，可以是名词，也可以是动词。所谓“食色性也”就说明“吃”其实是人类的一种天性。十九世纪英国著名的作家、诗人、戏剧大师奥斯卡·王尔德的一部名剧中，其主角说：“我碰到麻烦时，吃是我唯一的安慰。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。例如：
（第一，中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家和文学家更是如此，庄子认为上古社会美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是在说在吃饱喝足以后能充分享受人生的乐趣。第二。中国人对付死神也象处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系，西方人悼念亡者是一束鲜花。但中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同等待遇（一般还要高一个档次），古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和对他的期盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全是与老百姓对付官吏衙门一样。因此有人认为祭祀不过人对鬼神的贿赂。）
与其他国家的饮食生活比较，中国饮食文化属于文化哲学范畴，具有与众不同的文化内涵和审美特征：
【3】
1) 中国饮食文化建立在中国哲学的“天人合一”与“阳刚阴柔”学说基础之上，以“天地人和”为根本，以“滋阴补阳”为目的。离开“滋阴补阳”，饮食就成了“饥不择食”；离开天地自然，就丧失了饮食之源。北宋大文豪欧阳修诗云：“大哉沧海何茫茫，天地百宝皆中藏”。
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2) 中国饮食文化起源于先秦诸子百家中的“农家”。农家以农为本，强调的生命意识以神农氏为始祖。主张“民以食为天”。
答：西周时，饮食养生已经上升为一种以五行学说为构架的理论。《黄帝内经》作为中国古代养生学和医学理论思想的奠基者和集大成者的，更将饮食文化推倒一个极为重要的高度，总结并提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“食饮有节”。先秦时期所奠定的饮食养生文化，在汉唐时期得到了更深的补充和完善。张...
答：5. 商代宰相伊尹著有《汤液经》，西周时饮食养生已上升为以五行学说为构架的理论。《黄帝内经》更将饮食文化提到重要高度，总结并提出饮食养生的基本原则是“谨和五味”与“食饮有节”。6. 先秦时期奠定的饮食养生文化，在汉唐时期得到进一步补充和完善。张仲景、孙思邈等人更注重探究食物养生价值，讲究...
答：随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。2、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在...
答：周秦时期的中国饮食文化 周秦是我国饮食文化的形成期。至春秋战国时期，在中原地区，我们现有的粮食品种（除若干外来品种外）当时已基本具备，所不同的是现在是以稻、麦为主，而当时则主要以各种杂粮为主，其中有些品种现已失传。古籍中，人们常将这些主要粮食作物统称“五谷”，但所指往往略有区别。这些...
答：。在先秦儒家的饮食伦理中，“贵生”、“循礼”、“仁爱”、“节俭”、“道义”是人们在日常生活中所遵循的，先秦时期饮食实践的发展场域与伦理文化的繁荣局面交相辉映，使得传统伦理思想的源流与饮食实践相接洽相融合，推动形成了当时社会条件下关于饮食活动的人际关系规范及其相应道德原则的理论体系。
答：在专制主义中央集权的封建国家里,烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段,战争频繁,诸候割据,改朝换代快,统治阶级醉生梦死,奢侈腐化,在饮食中寻求新奇的刺激。由此,烹饪就在这种社会大变革中演化,博采各地区各民族饮馔的精华,蓄势待变,焕发出新的生机。 1) 烹调原料的扩充 在先秦五、五畜、五菜、五果、...
答：先秦时期中国烹饪的起源历史久远，根据中国考古界的研究论断，距今五六十万年以前的北京人已开始用火熟食，烹饪由此发端。从而将禽兽用食物充饥解渴的饮食方法，逐渐升华为人类一项文明的享受。“烹饪”最早见诸文字，在2700年前的《周易�6�1鼎》：“以木巽火，烹饪也。”意为把食物...
答：孔孟食道:中国传统饮食文化的四大基本理论之一,形成于先秦时期。首先是孔孟的饮食观、思想和理论及其饮食起居实践中所体现的基本风格和原则倾向,即孔子的“二饱、三适、十不吃”和孟子的饮食志——饮食功——饮食德。 1.食药一体早在原始农业开始之前漫长的采集、渔猎生活中,先民们就已经注意到了来自植物、动物或...
答：谷物脱粒脱壳与贮藏...第二章 先秦时期 一、粮食来源 粮食种类/42 粮食生产影响因素 ...以上内容涵盖了从史前时期到近现代时期，详尽记录了中国食料的历史变迁，从采集渔猎到农耕畜牧，再到食物加工与烹饪技术的不断发展，展示了中国饮食文化丰富的内涵和深远影响。
答：【结束语】饮食理论、饮食审美、饮食神髓、饮食风俗、饮食流通以及烹食历史、风味流派、传统特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等都属于饮食的中心。 饮食文化包括哪些内容2 古代宫廷饮食文化常识 史料显示,先秦时期中国的饮食礼政已经相当完备了。从肴馔品类到烹饪品位,从进食方式到筵席宴飨等等,都对等级之别...
