熟食用哪种香料可以增加卤肉肉香呢？？
南卤北酱，卤制熟食制品不仅是饭店里最常使用的烹调方法，也是熟食店必备的一项技能。大多数小本创业的人，也都会选择以卤制熟食为起点，也有很多人在家里经常卤制一些菜品食用，但是不管是什么形式的卤制方法，都要将卤出的熟食达到颜色好看又要味道香浓，甚至于达到满屋飘香的程度。
一锅卤肉好不好吃，取决于食材新鲜度，处理手法，卤制时间以及卤水的质量。也有一些朋友总是会有这样的疑惑，自己卤的熟食香度不够，远没有街边的熟食店卤出来的味道浓郁，也正如题主所问的问题一样：
卤肉如何增加肉香？
根据本人15年餐饮的经验，提供一些密不外传的六大方法，供大家参考，如感觉有用请关注我。
一、使用老汤。卤肉不香的原因，多半是卤水不够香浓醇厚，所以先从卤水上找第一原因，卤水中需要用大量的老汤来做底汤。道理很简单，用老汤炖出来的菜品和清水炖出来的菜品是两个不同的味道，卤水同理。所以吊制一锅浓香且乳白色的老汤为基本要义，这样的卤水就不会寡味。
二、增加胶原蛋白含量。卤肉不香是因为汤汁中胶原蛋白含量不足造成的，胶原蛋白含量越高，与卤制品的沁透和溶解产生更多的鲜味物质，进而使卤制品更香更好吃。增加胶原蛋白含量的方法就是加入适量的猪骨头、猪皮、老鸡、老鸭等食材。
三、合理使用香料。卤肉不香的原因也取决于于香料的使用和配比，当然每个人都有自己擅长使用的卤水配方，但是要了解香料的特性和香型，适量的添加才能起到祛异增香，提升卤制品香味的作用。
四、新鲜的原材料。新鲜的食材远比冻货更美味，这是最基本的共识。就像我们过去吃到的土猪肉、柴鸡等，不需要太多的香料一样可以烹出美味来，很大程度上取决于食材的质量，新鲜食材是第一原则。速冻的食材，经过速冻化冻和运输的原因，新鲜程度大受影响，而且还可能会有异味出现，处理起来也比较麻烦，所以尽量避免使用冰鲜或冰冻食材来制作卤肉。
做卤肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
第一步，卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
第二步，卤肉做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同。拿卤牛肉为例——
食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片
辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块
步骤——
1、把所需要的香料准备好。
2、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
3、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
4、放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
5、捞出用清水冲洗干净，沥干水。
6、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
7、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
8、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
9、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
10、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
11、成品。
香叶，桂皮，大料，小茴香。
我做卤味十几年了，以前也用香精，现在基本不用了，香精的作用被过分夸大了，特别是在传统的老味道上，比如猪头肉，盐水鸭，盐水鹅。这些只要使用传统的方法，去腥增香就够了，而且香精有一个问题，放了香精的东西过夜之后尾香特别难闻，而纯中药的卤味过三天仍是淡淡的中药香，没有异味。如果一定要用，建议用膏状香精，增加内香为主，精油类的尽量少用。以上问题由注册商标----游桂琴卤味，为你提供。希望帮到你
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答：熟食需要用到的主要香料有：八角、陈皮、香叶、桂皮等，根据肉的不同，添加的香料也会不同。拿卤牛肉为例——食材准备：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片 辅料准备：盐适量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4...
答：第二种：小茴香 小茴香这种香料在我们生活中还是比较常见的，它也是调制卤水很关键的香料，小茴香的作用是去除腥味来增加香味，用它来煮肉的话，肉质会非常的香嫩。平时我们在炖一些排骨或者其他肉类的时候都会放入一些小茴香。第三种：香叶 香叶这种香料有着一股清香的味道，用它来熬制卤水的话，能够...
答：1、八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。2、香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味，具有较强的防腐作用。
答：1：小茴香 ，一般产于内蒙，山西，黑龙江，形似稻谷！其味道比较淡雅，细品有点麻舌头的感觉！有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。2：八角 ，也叫大茴香，大料，是生活中最常见的一种香料！其用法较为广泛，不管是做鱼还是炒菜，都可以适当地放一点。因其味道比较浓烈，在卤...
答：1、八角 八角在我们烹饪过程中最常用到的一种调味香料，在红烧、炖、煮、腌、卤、泡等各种烹饪方法中起到增香调味的作用。八角的味道微辣带点微甜，我们在烹饪肉的时候就会常常用上八角与肉一齐来煮，因为八角可以除去肉中肉腥味，并且它的香味也能渗透到肉里面去，给整道菜肴增香。所以八角是冷菜...
答：还有花椒、小茴香、丁香等香料，各有特色。花椒的麻香刺激，让人欲罢不能；小茴香的异域风情，别具一格；丁香的辛辣浓郁，仿佛置身于遥远的香料王国。根据个人喜好和卤制肉品的类型，挑选合适的香料，谱写出一锅属于自己的卤水交响曲。酱料的点缀 除了香料，酱料也是卤水肉香味的点睛之笔。酱油、老抽、...
答：卤肉的配料有砂仁、白芷、肉蔻、八角、玉果、草果、桂皮、甘草、香叶、小茴香等多种，这些都适合推荐给大家。卤肉的配料主要是一些能调味增香的香料，他们能让卤煮好的肉类食材更有滋味，而且在做卤肉的时候还要放入适量的生抽蚝油等配料，也要放入适量的冰糖，它们也是卤肉的重要配料，不过卤肉的配料没有...
答：常用的留香香辛料有当归、荜拨等可按使用量索。4、前香是香料产生的结果，是复合挥发香，并不是哪种单一香料的作用，中香是是制作腌制所侵入腌制料的作用，如盐姜葱蒜等等……后香乃是肉的本身，与加工火候，没有合适火候加之上好的五花肉，头刀肉，那是没越吃越香的口感！肉香是根本！
答：肉豆蔻是许多饭店的常用香料，虽然在家烹饪中使用较少，但它是卤肉的关键之一。加入肉豆蔻能让肉质更加鲜嫩，提升肉的鲜味，这也是街边卤肉如此美味，让人回味无穷的原因之一。八角是另一种大家熟知的香料，用途广泛，最大的作用是增香和上色。在烹饪中，八角能提升整体的风味，使菜肴更加美味。
答：1、配方香料：草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15...
