榨菜鲜肉月饼怎么做好吃 鲜肉月饼的做法
主料
面粉（水油皮）
(300克)
面粉（油酥）
(200克)
葵花籽油（水油皮）
(120克)
猪油（油酥）
(100克)
细砂糖（水油皮）
(50克)
水（水油皮）
(84克)
辅料
鲜肉陷
(400克)
蛋黄
(1个)
芝麻
(少许)
厨具
电烤箱
分类
烘焙
糕点
小吃
咸鲜
烤
一小时
普通难度
水油皮所有材料过筛后入盆，揉成团
油酥所有材料称好过筛后抓成团，醒发半小时
猪肉切小块放料理机做成碎肉，放入作料（盐，白砂糖，香葱）拌匀备用
水油皮和油酥各分成两大份，再各分成9个小剂子，一共18个
取一个水油皮擀成圆形
放上一个油酥
包好，封口朝下
包好，封口朝下，其余依次
取一个，擀成牛舌状
卷起，其余依次
再次擀成牛舌状卷起，其余依次
取一个擀成圆形，放上肉馅，收口朝下，其余依次，醒发15分钟
刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱200度预热，烤22分钟
好吃到想哭——自制榨菜鲜肉月饼
第一步:熬猪油
材料:猪板油1斤
步骤:
1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)
2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;
3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.
4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.(备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)
第二步:榨菜鲜肉馅制作
材料：
榨菜头1个，约120克，五花肉末约500克，鸡蛋1个（可不放）盐、料酒、五香粉适量即可（大约可以做24个月饼）
做法：
1、榨菜切末，不要切太细；
2、肉末中加入榨菜、蛋、少许五香粉、鸡精、料酒。榨菜瑜肉的比例大概是1:4，榨菜不能放太多，怕咸了。淡的话可以用盐来调整。
3、用筷子朝一个方向搅拌个2分钟就可以用了；
第三步:油皮和油酥制作
材料:12个的量
油皮:140克中粉,50克猪油,52克清水;（调出来很湿的话再加点粉，很
干的话可再加点水调节）
油酥:110克低粉,52克猪油;
制作:
1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;
3 将油皮的面团搓成长条，分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;
4 同样,将油酥的面团也搓成长条分成12等份,将每个小剂子搓圆;
5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;
6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12CM的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;
7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15CM的长条型面片,宽约3-4CM,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;
8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.
第四步:包酥饼和烘焙阶段
9 将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上榨菜鲜肉馅,包起来,收口朝下放置.依次将12个全部做好;
10 烤箱预热170度;
11 烤箱温度170度,时间:35分钟,上下火,中层.(这里的时间和烤箱温度仅供参考)
12 最后5分钟烘焙时间,最好在边上看着,注意上色情况,会有浓郁的酥饼香气飘出.若觉得上色不够,可以将温度升到180度烘焙一下.
1 烘焙时间:每家烤箱火力上可能都有点小差别,所以这里的温度时间仅供参考;
2 中粉：就是普通面粉,低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的。网络上也可以购买到。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的。只是口感上略有差别而已。
3 猪油：用猪油做的蛋黄酥口感是最好的。如果实在没有猪油，也可以用色拉油，黄油等代替，但是口感气味上会有很大的差别，但是都能吃。
1
先来制作馅料吧！
2
将榨菜切成末
3
猪肉糜加入生抽、五香粉、糖、香油、蛋清用筷子搅上劲（我的榨菜比较咸了，所以不加盐了）
4
加入榨菜末搅拌均匀待用(我的肉糜和榨菜比例大概3：2的样子）
5
水油皮中所有材料面粉100g、猪油30g、温水50g、白糖5g、盐5g揉匀至光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟
6
同样油酥的材料面粉100g、猪油40g也揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。
7
将水油皮和油酥各分成10份大小，油酥搓圆
8
取一份水油皮用手按扁，包入一块油酥
9
用一只手按住油酥，另一只手虎口处收口，一边转动合拢捏牢
10
收口朝下，包好的10个面团
11
取一份面团手按扁，用擀面杖擀成牛舌状
12
再一折三卷起，再擀成长条，重复2-3次
13
最后再卷起来
14
盖上保鲜膜静置15分钟
15
取一块面团手按成扁圆，再擀开
16
填入鲜肉榨菜馅料
17
卡在虎口边转边包收口底朝下
18
按按扁摆在烤盘上，表皮喷点水，放入预热好200度的烤箱中层，烤10分钟后拿出
19
刷上一层蛋黄液
20
撒上一些白芝麻，再入烤箱烤10分钟即可出炉
21
刚出炉的香饽饽月饼
22
切开一刀
23
好酥松鲜美啊！
用料
高筋粉
220g
低筋粉
165g
白油
135g
水
80g
鲜肉
320g
榨菜
80g
鸡蛋
2个
榨菜鲜肉月饼的做法
油皮：将高筋粉、白油60g、水称一起拌匀榨菜鲜肉月饼的做法
步骤1
揉至表面光滑，放一旁醒发待用榨菜鲜肉月饼的做法
步骤2
油酥：把低筋粉、白油75g称一起拌匀榨菜鲜肉月饼的做法
步骤3
揉至成团放一旁待用榨菜鲜肉月饼的做法
步骤4
油皮的面团分30g一个，一共12个，油酥的面团分20g一个，一个12个，搓圆待用榨菜鲜肉月饼的做法
步骤5
取一个油皮面团用手压扁平，包入一个油酥面团，收好口子榨菜鲜肉月饼的做法
步骤6
这是包好的面团榨菜鲜肉月饼的做法
步骤7
榨菜切小丁，切记不要太碎榨菜鲜肉月饼的做法
步骤8
鲜肉、榨菜、鸡蛋拌匀待用榨菜鲜肉月饼的做法
步骤9
取一个包好的面团擀长榨菜鲜肉月饼的做法
步骤10
如图折3层榨菜鲜肉月饼的做法
步骤11
再擀长榨菜鲜肉月饼的做法
步骤12
如图卷起榨菜鲜肉月饼的做法
步骤13
这是卷好的样子榨菜鲜肉月饼的做法
步骤14
依次做完剩下的所有面团榨菜鲜肉月饼的做法
步骤15
取一个卷起的面团对半切榨菜鲜肉月饼的做法
步骤16
立起擀开榨菜鲜肉月饼的做法
步骤17
包入榨菜鲜肉馅，收口榨菜鲜肉月饼的做法
步骤18
家用烤箱一半一盘刚刚放12个榨菜鲜肉月饼的做法
步骤19
刷蛋黄，撒一些黑芝麻榨菜鲜肉月饼的做法
步骤20
烤箱预热170℃，烤差不多30分钟，月饼面和底都上色即可
