鸭子汤如何烧
普通做法
老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。
制作材料
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。
薏仁绿豆老鸭汤
制作材料
薏仁………………38克
绿豆………………38克
陈皮………………2片
老鸭………………1只
清水………………12碗
盐…………………适量
制作流程
1 、老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。
2 、陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3 、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小
火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。 1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结
4、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。
黄瓜老鸭汤
制作食材
老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
制作流程
1、老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2、老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3、烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
附注:
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭肚片汤
老鸭肚片汤
制作食材
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块
食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
制作流程
1、将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2、锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3、最后加入调味料即可。
清炖老鸭汤：
主要材料：鸭 1500克
调味品：动物油（提练） 50克 米酒 50克 盐 5克 白胡椒粉 2克 小葱 25克 姜 15克 各适当
清炖鸭块的作法：
1.将家鸭屠宰,用七成开水烫毛,褪净粗,细毛,从后背部割开,取下内脏器官,清洗控干；
2.斩掉鸭脖子,鸭脚,斩成2.6公分厚为的块,放进冷水锅内焯一下捞起来,放进凉水中清洗血污,姜切割成手指甲块状；
3.葱系结,结10克葱切葱段；
4.炒菜锅置火上,放进猪板油,放入生姜片稍炒,倒进鸭块爆锅,烹入米酒,放进白汤1500克,用旺火烤开,倒进砂锅内,盖上盖,转文火炖,添加食盐,维持微开,熟至酥烂出骨,除掉葱结,装进碗内,撒上白胡椒粉、葱段既成.
竹笋干山芋鸭子汤
主要材料：鹅肉一整只
辅材：竹笋干4根，山芋12个，金华火腿适当
调味品：食用盐适当，醋1炒勺，味精适当，葱1段，姜5克，米酒2炒勺，食用油1勺子
竹笋干山芋老鸭汤的做法
1.竹笋干用冷水侵泡几日，放入冰箱冷藏室，每日换一道水，直到泡开可用手斯得动，掰成笋条，并适度切短些
2.铸铁锅放小半锅凉水，添加鸭块除去恐怖，水开后捞起来鹅肉，将水扔掉
3.炒菜锅里加小量食用油，炒小香葱生姜片，再入焯焯水的鸭块、醋和1炒勺米酒炒1-2分钟，溶解绝大多数鸭的人体脂肪
4.将金华火腿用温开水洗干净，再切一小块出来，切一片，表层有深棕色空气氧化层的位置要切除。再入沸水中焯制十多分钟捞起来
5.铸铁锅入一大半锅开水，添加鸭块、笋条、火腿片、葱片、生姜片、米酒1炒勺，中火烤开转中文火煨1钟头上下
6.添加山芋和盐炖三十分钟上下，期间用汤勺漂去油星，熄火前添加味精就可以
做菜方法
1、竹笋干最好用洗米水泡，泡出去会更白，并且要多换几个水。这气温太热了，要放到电冰箱泡开，不然就放坏掉。
2、鹅肉较为腥的，尤其是鸭汤做不好比老母鸡汤是难喝醉了，添加醋和米酒全是以便除去鹅肉的腥味儿。
3、火灾煲汤汤出去偏紫，文火煨就较为清，好滋补汤是一点油星都没有的。酒店餐厅里的汤注重的都用吸油纸给油珠抽掉再端上来哟！
上边为小伙伴们详细介绍的这几种家鸭炖汤的做法你都学好了没有？假如早已把握了那麼依照这种流程赶快回家了试试吧！为亲人和自身炖出美味可口的鸭汤，一定会给你人体健康保健获得许多 益处的。
老鸭可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，具有养胃生津、清热健脾、去虚弱浮肿之功效。
人人知道老鸭为大补圣品，但是老鸭汤却不是人人能煲好的，多有腥味不可除。这与鸭种的选择及煲汤方法不当大有关系。下面我们来一一分解操作过程：
首先，一定要找一个能装入整个老鸭的大锅，砂锅更佳。然后便是清洗，将老鸭冲洗干净，一定要将鸭尾去除，放入锅内，如下这般：
接着装入饮用水，水量须盖没鸭子，如用砂锅，饮用水加至与砂锅沿齐平。倒入两盖好品质的黄酒，加入两片姜，一爿八角，然后大火煮开，再转小火慢炖。经过三小时以上的小火慢炖，香气四溢的鸭汤便做好了。
炖鸭汤也有注意点：
1．好鸭子不用焯水，常有人将鸭子大卸八块，然后沸水煮了又倒掉，名为去腥，实将营养都倒掉了，而且鸭肉非常老，不提倡。
2．炖汤时不用撇去油和血沫，也不要一直开锅盖。常有勤快的主妇站在灶台边，开着砂锅不停撇油撇沫，这样炖出来的汤不会香。
3．老鸭汤喝时盛出放盐，不要整锅汤加盐，这样不科学。
4．一顿吃不完，晚上一定要烧开存放。
常见的老鸭汤的煲法
虫草炖老鸭汤
在老鸭汤炖好前半个小时，将虫草用饮用水浸泡四五分钟，把虫草和浸泡的饮用水一起倒入老鸭汤同炖。（注意：虫草上可能有泥沙，此举可滤去不洁物质。）
扁尖老鸭汤
将扁尖浸泡过夜，保留少许咸味，这样的扁尖才能提鲜。扁尖用手撕成细丝备用。黑木耳浸泡涨发，准备一张棕叶和250克咸猪爪。咸猪爪和老鸭一同煲至两小时后，将扁尖，黑木耳，整张棕叶一起放入同炖一小时。
答：1.家常版:用新鲜老鸭,加入姜片等最后加入盐等调味。 2.蘑菇版:将新鲜老鸭与各类蘑菇一同炖煮。 3.豆腐版:老鸭加入姜片,豆腐块等,炖煮2小时。 4.椰子版:将椰子汁倒入炖锅,加入老鸭等食材,炖煮1.5小时。 5.沙参版:老鸭炖沙参,加入沙参等,炖煮2小时。 6.党参版:老鸭炖党参,加入党参,炖煮2小时。 7....
答：1.老鸭和山药洗净 2.山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里，鸭子斩块后洗净 3.准备小葱，生姜片，枸杞子和黄酒 4.先把鸭肉冷水下锅，焯水后捞起洗净 5.砂锅里注入清水，把鸭肉，小葱和生姜片加入 6.大火烧开后撇去泡沫 7.倒入黄酒 8.盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时 9.之后转...
答：首先将鸭肉洗净切成块，鸭肫剖开去掉皮和杂物，洗净切成4块，姜块拍破待用。汤锅置旺火上，下入猪油烧热，放入鸭块，肝，葱白，姜块，爆炒5分钟，待鸭块成金黄色时，烹入烧酒，放入细盐后用勺推动，翻炒5分钟，起锅盛入砂锅内。砂罐置微火上，放入清水750克，清炖3小时，然后放味精起罐即成。鸭...
答：第1步、你们把半边鸭子砍成小块加料酒焯水备用。第2步、海带丝泡发洗净备用。第3步、准备一袋超市买的现成的酸菜。把它清洗干净以后切成块儿备用。第4步、放清水放酸菜，海带丝，姜片，已经焯好水的鸭子。第5步、再放点炒熟的花椒，我们开大火把它煮开。第6步、转小火炖两个小时。第7步、起锅...
答：鸭子汤的做法 1.黄花菜和香菇用温水泡发30分钟以上。2.半片麻鸭切块，清洗干净。3.香菇去蒂，并在表面划十字刀；姜蒜切片用纱布包包好。4.香菇和黄花菜清洗干净，所有食材准备妥当。5.麻鸭用冷水焯烫，放入少许姜末和一勺黄酒。6.水一滚就起锅。7.焯过水的麻鸭，用温水清洗干净，去除油腻和浮沫...
答：第五步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后继续大火煲5分钟，然后再转中小火煲一个小时，这样煲出来的汤才浓郁好喝。第六步：时间差不多了，打开锅中，调入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀就可以开喝了，煲汤一定要食材新鲜，不需要下太多调料，这样的汤才鲜香好喝而且营养。这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了，...
答：炖煮：将处理干净的鸭子放入炖锅中，加入足够的清水（水量要能完全覆盖鸭子），再次加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火慢炖。撇沫：汤面上浮起的浮沫要及时撇除，保持汤面清澈。这一步是保证鸭子汤清澈的关键。炖煮时间：鸭子炖煮的时间根据鸭子的大小和肉质的不同而有所差异，一般需要1.5至2...
答：步骤 1.这是一道开胃，汤可以泡饭勒，菜 2.半边鸭子先用清水清洗一下，然后锅里加入水适量，烧热过后加入鸭子，将血水逼出，等鸭子有点变白勒样子然后捞出，用冷水清洗干净 3.准备姜，拍烂 4.带丝，备用 5.将逼出水勒鸭子，放入锅中，中火，将鸭子不停翻动，炒出鸭油加入姜，料酒，花椒 6....
答：冬瓜老鸭汤的做法 鸭子洗净切成大块，架锅煮水，将鸭块放入 请点击输入图片描述 将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出 请点击输入图片描述 在锅中加入适量的油，下入姜和大葱煸炒 请点击输入图片描述 煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒 请点击输入图片描述 鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞...
