如何做馒头好吃又松软

酵母粉发面比较好，不用加碱。用安琪酵母好。
1、按说明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
　　发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：
　　（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
　　（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
　　（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

馒头制作的时候松软又好吃，首先制作馒头的时候使用酵母放入温水积精融化一定要使用温水如果水太凉或者太热都会影响酵母的发酵而且加入白砂糖蛋清蛋黄放在一起会让面显得发黄而且口感会差一些。使用牛奶搅拌均匀，最好按照顺时针进行搅拌反复揉和然后放在温暖的地方进行发酵面团发酵好以后再揉搓两遍这样可以排出气然后进行二次发酵不要省略一定要进行二次发酵二次发酵的馒头气泡会小一些而且孔度会比较均匀发酵好的面团一定要彻底的排出气体这样在制作出来的面团不会回缩。


将发酵好的面团反复揉搓揉好馒头滚上干面粉拍掉多余的这样馒头皮会比较光滑，而且使用的时候会比较有嚼劲。大概揉搓十分钟左右二次发酵如果夏天时间会快一些冬天会比较慢所以根据温度进行发酵如果冬天进行发酵馒头可以放在温暖的地方或者烧热水50度以后放锅里进行发酵或直接放在烤箱里进行发酵这样都有助于馒头发酵好。如果馒头没有发酵好也会导致馒头不会很松软。


然后蒸锅加入适量的凉水，在蒸笼上铺上湿的纱布或者是油脂整理好馒头放在屉布上盖上盖子继续二次发酵冷水上锅蒸30分钟左右，如果时间太长，会出现收缩或者老化的现象。锅盖不要盖太紧有空隙这样可以让蒸汽出来不会容易导致回缩或死面馒头时间好以后关火不要立即打开盖子两到三分钟以后再打开盖子这样可以防止馒头接触冷空气会出现回缩等现象。而且蒸馒头的时候如果无法发酵可以面团中加挖一个小洞倒入白酒停留十分钟以后面粉会自然的发酵而且发酵没有酵母可以使用蜂蜜进行替代。所以想要制作出松软又好吃的馒头可以使用牛奶和酵母进行一起发酵这样制作出来的馒头口感会比较松软而且会有牛奶香。

主料：面粉1000克。

辅料：耐低糖干酵母8克、清水500克。

步骤：

1、面盆里放少量的清水，水量在配方之内，放入酵母浸泡一会。

2、放入面粉，加入余下的清水。

3、活成面团，一开始会比较沾手。

4、揉好的面团，无需揉的非常光滑；放在温暖的地方发酵。

5、冬天发酵时间少许，大约2个小时，面团发酵至基本满盆。

6、拉开面团看看，面团里都是大大的蜂巢一样。

7、取出面团在案板上，撒手粉，使劲揉，图中是刚开始揉。

8、揉至面团较光滑，再继续揉。

9、一直柔到面团像图中一样，基本无气孔的样子，这需要揉面15分钟。

10、把面团分割成10份，盖上保鲜膜防干燥。

11、取一个面团，以转圈的方式使劲揉。

12、如果感觉面团较软，可掺入适量的干粉，使劲揉至干粉全部融合到面团中。

13、揉到非常光滑的状态，并逐步的开始收圆。

14、面团反过来，就是这样子。

15、用双手在面团的下部搓圆、搓高。

16、面团下面垫上玉米皮，放入蒸锅中；最后醒发20-30分钟（冬天醒发时间稍长）。

17、醒发后的面团，已开始膨胀并变轻；此时，冷水上锅，小火开始，上汽后蒸15分钟。

18、到时间关火，立刻开盖，注意不要让锅盖中的水滴在馒头上，图中的馒头上就已经滴上水滴。

19、蒸好的馒头拾到盖垫上放凉，馒头表面盖纱布。

20、完全放凉后的馒头，切开看看，非常细腻密实。