正宗炸酱面的调料配方？
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
炸酱面做法
主料
手擀面
500g
五花肉
300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水，改中小火，放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠，关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
杂酱面
主料：干黄酱1袋、甜面酱半袋、肥瘦肉丁100g、手擀面
辅料：黄瓜、香菜、辣椒、葱
调料：料酒、生抽、姜末。
做法：
1、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3、酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4、酱看着干干的收了汁，离火，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了。
5、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6、面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
烹饪技巧：
1、至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1。
2、肉丁也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
3、各种菜码可根据自己口味安排，但是有些菜码需要做过水等的处理。
用料
瘦肉末 半小碗
香菇 三个到五个
姜末
蒜末
葱花
黄豆酱
甜面酱
糖各适量
炸酱面的做法步骤
步骤 1
首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香
步骤 2
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少，
步骤 3
熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的
1.炸酱面是需要去腥的因为其中会用到肉丁，而基本上肉类物质在炒菜的时候都是需要去腥味的，否则作出做出来的炸酱面会有一股腥味，非常的难吃，因此我们必须要在油锅中加入一些料酒来去腥味。
2.炸酱面比较重要的就是它的配料，加配料的时候不要一股脑的加进去，而是要将这些配料都混合均匀搅拌一下，然后用油锅来炒一下，这样做出来的酱料才会更香，加入炸酱面中也会更好吃。一般情况下炒十分钟左右就可以了，也不需要炒太长的时间，如果时间太长的话，酱料的香味也会慢慢的丧失。
炸酱面的配料主要就是干黄酱和甜面酱，这两种酱料是非常有必要加入的，甜面酱可以增加甜味，干黄酱可以使炸酱面的味道更醇香。做炸酱面首先要对肉丁进行去腥，可以在油锅中加入些料酒。另外就是配料需要在油锅里面炒一炒再加入炸酱面中。
主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。
辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。
1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。
2、然后加入肉丁翻炒。
3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。
4、熬制20分钟后加入芹菜末。
5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。
6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。
7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。
8、黄瓜切丝，香干切丝备用。
9、锅中水烧开放入面条煮熟。
10、然后把面条过凉水。
11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。
五花肉切丁，锅中倒油，放葱，姜，八角，肉丁，炒半熟，放豆酱，甜面酱，生抽，老抽，少许水，冰糖少许，炒制，出油了，就可以了。
答：炸酱面的酱做法与配料：配料：生姜，蒜，豇豆一小把，洋葱一个，香菇10颗，木耳，西葫芦半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，番茄2适量、甜面酱，韩式豆瓣酱，韩式辣酱，亨氏番茄酱，生抽，老抽，盐，糖，料酒，香油，油，鸡精，胡椒粉适量 烹饪步骤：1、准备好原材料。2、准备好调料。3、将所有材料切丁。4...
答：10、直到油和酱分离，感觉有点黏稠就是行了，准备出锅，炸酱做好了，接下来就是煮面条，准备菜码了。11、炸好的酱，可以装入保鲜盒中，放入冰箱中保存，最好是现吃现做，炒一次能放3天，时间也别太久。12、 煮面条应该都会吧，就不过多再重复了。13、菜码有黄瓜丝、黄豆、豆芽、胡萝卜，这是...
答：炸酱面炸酱的做法如下：1、葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。2、将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。3、锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，...
答：家常炸酱面 食材：五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g 做法：1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。5....
答：生姜切末、蒜切末、葱切段、黄瓜切丝。2、放入黄豆酱，倒入清水搅拌稀释。3、起锅热油，倒入配料爆香。4、倒入肉丁翻炒，倒入清水，倒入黄豆酱。5、煮开后，放盐，放糖，放少许料酒，倒入葱花，出锅备用。6、将生面热水下锅，煮至断生捞出。7、将酱料铺在面条上，炸酱面就做好了。
