如何做水煮鱼怎么做好吃 水煮鱼的做法
又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...
酸菜水煮鱼的做法
步骤step
1
热油爆香花椒和桂皮
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2
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
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3
加入泡椒炒香
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4
倒入豆瓣酱炒出红油
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5
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
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6
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
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7
一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
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8
把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
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9
煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
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10
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
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11
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
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12
煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
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13
剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
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14
等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
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15
另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
步骤step
16
吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
主料
草鱼
1000克
黄豆芽
500克
泡发的木耳
1小碗
辅料
水煮鱼调料包
1袋
鸡蛋
2个
料酒
适量
淀粉
适量
大蒜
半头
麻椒
适量
大料
2瓣
干红辣椒
适量
植物油
适量
麻油
适量
步骤
1.买来的草鱼让老板切成这样。有些店家也会帮你直接切成片。买不到草鱼也可以用鲤鱼。
2.鱼头，鱼尾，鱼鳍都要切下来。鱼身片成半厘米厚的片。
3.鱼头和鱼片分别加入一个鸡蛋清，淀粉，料酒，精盐。腌渍四个小时，如果时间不够用可以放冰箱冻一会。
4.把黄豆芽洗净。炒至断生。
5.准备好这些材料。炒断生的黄豆芽。切好的香菜蒜末。小碗里是麻椒粒干红辣椒两瓣大料。泡发的木耳。水煮鱼调料里的两个料包。
6.锅内放油，烧热下入麻椒大料。
7.将麻椒捞出加干红辣椒。炸出香味下入水煮鱼调料的酱包。翻炒一会。捞出的麻椒用擀面杖擀碎备用。
8.加入水。图上的小碗我大概加了六碗。
9.水开加入鱼头鱼骨。再开后调中火至少煮十五分钟。
10.将鱼片一片一片的下入。
11.水开转小火烧六七分钟。
12.用一个大的容器放入豆芽和木耳还有擀好的花椒碎。铺底。
13.把锅内的鱼倒入铺好菜的容器，把水煮鱼的干料包倒在最上面，再放入切好的蒜末。
14.另起锅倒入一小碗植物油。这油千万不能少。水煮鱼的点睛之笔。（这个味道已经很辣了，如果你喜欢正宗川菜馆里那种又麻又辣的感觉你再加入半碗麻油，绝对和川菜馆的味道是一样的。）
15.把烧好滚烫的油浇在上面。撒上香菜。整个屋子都是菜香味了。
成了。16.再分享个懒人版的水煮鱼。
前四个步骤是一样的。把鱼腌好。材料准好。
然后烧热油加入水煮鱼的酱料包翻炒。17.加入水。多半锅。
18.水开加入鱼头鱼骨。豆芽和泡发的木耳。再开后调中火至少煮十五分钟.
19.将鱼片一片片下入。水开转小火烧六七分钟。关火。倒入容器。
20.另起一锅，烧一碗热油。
21.把水煮鱼的干料包和蒜末铺在容器的最上方，把烧好的热油倒在辣椒面上。
22.撒上香菜就可以吃了，味道也不错哦。
水煮鱼制作教程
水煮鱼这样做又嫩又滑
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
