鱼干怎么腌制做好吃法
用料
鳊鱼块、茶叶(这次用的是信阳毛尖)、面粉、葱姜蒜、芝麻、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法
1.将鳊鱼去头、尾，取鱼身部分，分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制备用。
2.锅内坐水，将鱼块放入蒸锅内蒸熟(时间约8-10分钟)。将蒸好的鱼沥干水份，鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用。
3.准备好烟熏材料：茶叶、面粉、白糖。我一般喜欢三者之间按1：1：1的份量配比。
4.准备锡纸1张(烘焙用的那种即可)，将锡纸展开铺放在锅底。将烟熏材料混合均匀，倒在锡纸上，上面放上蒸格网架。
5.将表皮抹过薄油的鱼块，间隔开摆放蒸格网上，盖上锅盖，开中小火熏烤。烟熏鱼色达到自己满意的程度，即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重，这盘鱼块烟熏耗时约8分钟)。
6..炒锅内注少许油，将葱、蒜粒切末，中小火爆香。将葱末、蒜末浇在8中的鱼块上，撒上芝麻即可上桌。
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准备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新鲜的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后，用清水洗干净，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵。
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鱼洗好之后，要将表面的水控干净，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比较快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。
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不同的鱼处理方法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏干净，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比较薄，不用片只需掏出内脏即可，处理完的鱼不要再用水洗。
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关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。
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当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。
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晾晒的过程中，需要有人看着，如果是平着晾晒，需要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以了。
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟
主料
姜，蒜，香葱
自家腌的干鱼的做法步骤
1. 这是婆婆晒得干鱼，就是杀好的鱼切块，用盐腌了将近一天后晒两到三天收起来放冰箱冰冻，婆婆说不要晒太干了不好吃，要吃了就提前三四个小时泡起来就可以做了
开始吧，把泡好的鱼用油煎黄，然后把剁椒姜蒜葱白炒香，然后一起翻炒几下后放些水稍闷两三分钟放葱叶，翻炒几下就可以出锅了
鱼干，这咸香鲜美的美味，自古就深受人们的喜爱。无论是作为零食，还是烹饪调味，鱼干都扮演着不可或缺的角色。今天，就让我来分享一些鱼干腌制的秘诀，教你轻松做出令人垂涎三尺的鱼干。
选材有道：
腌制鱼干的第一步，就是选材。新鲜的鱼是做出美味鱼干的关键。建议选择体型适中，肉质紧实的鱼类，如带鱼、黄花鱼、马鲛鱼等。在挑选时，注意鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否整齐，鱼鳃是否鲜红，这些都是鱼新鲜的标志。
清洗腌制：
将新鲜的鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞。接着，用清水将鱼清洗几遍，直至水变清澈。将清洗好的鱼沥干水分，放入一个大碗中，加入适量的盐。盐的用量根据鱼的大小和咸淡口味而定，一般每500克鱼加入25-30克盐即可。用手将盐均匀地抹在鱼身上，确保每一处都覆盖到盐。
腌制时间：
鱼的腌制时间根据鱼的大小和天气而有所不同。一般来说，小型鱼（如凤尾鱼）腌制2-3天即可，中型鱼（如带鱼）腌制5-7天，大型鱼（如金枪鱼）则需要腌制10天以上。腌制期间，将鱼放在阴凉通风处，每隔一天翻动一次，以促进鱼肉入味。
晾晒风干：
腌制好的鱼，就可以晾晒风干了。将鱼用细绳串起来，挂在通风向阳的地方。晾晒时，要注意不要让鱼直接暴露在阳光下，以免鱼肉变质。一般来说，经过5-7天的晾晒，鱼干就制作完成了。
保存方法：
鱼干晾晒好后，需要妥善保存，以延长其保质期。将鱼干装入密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥处。如果需要长期保存，可以将鱼干放入冰箱冷冻室。
烹饪妙用：
鱼干不仅可以作为零食食用，还可以用来烹饪各种美味佳肴。比如，用鱼干熬汤，汤鲜味美；用鱼干炒菜，咸香开胃；用鱼干做馅，酥脆可口。无论哪种烹饪方式，鱼干都能增添菜肴的滋味和鲜味。
温馨小贴士：
在腌制鱼干时，除了盐，还可以加入一些香料，如八角、桂皮、花椒等，以提升鱼干的香味。
晾晒鱼干时，如果天气阴雨，可以将鱼干放入烤箱中低温烘干，但要注意控制温度和时间，以免鱼干烤焦。
鱼干保存时，一定要注意密封，防止受潮或虫蛀。
答：步骤如下，适合所有的鱼干：鲜鱼洗净，背部切开并保持鱼形完整；沥干水分后，鱼肉表面添加食盐、花椒、桂皮、八角腌制2天；腌好的鱼悬挂在通风的地方十天以上，即可食用。
答：鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。3、鱼干，就是鱼经过调味和干燥制成的产品，随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。4、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别，如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
答：8、把所有腌料放入搅拌均匀，腌3小时。9、腌好的鱼肉用绳子挂起来，鱼肉因为是切成3条，晒的时候用牙签分开。10、就等太阳，北风天气好的话3天就能晒干。11、这是之前晒好的鱼骨，别看它没什么肉的，吃起来比鱼肉还好吃呢。12、这是晒了一天。13、晒3天就干了，把鱼干剁成小块短时间吃不完...
答：3.调腌料，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖，和匀；4.倒入鱼块和，用手抓匀，入味；5.约3小时左右即可用竹签串挂起来晾晒；6.这是晾晒了一天一夜的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定！7.做好的鱼干用热水稍为泡洗一下，...
答：加入腌料拌均匀腌渍4小时。腌渍过程中适时把鲜鱼翻拌二到三次，好充分腌渍入味。腌好的鱼儿逐条用棉绳穿起来，可用牙签或小竹签把鱼肚撑开容易晾晒。晾晒的鱼儿干湿度，按喜欢吧。一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。晒好的鱼干放冰箱冷藏储存保鲜，若不太干的可要放冷冻。白餐鱼放粗盐腌制1天（24...
答：材料：鱼干100克、白糖30克、调和油15毫升。1、首先准备好腌制好后并晾干的多春鱼干。2、然后平底锅中放入适量调和油。3、之后油热后将多春鱼干放入锅中。4、接着用小火煎至多春鱼酥脆的程度。5、然后将多春鱼用铲子铲到锅的一边去，在锅中放入白糖，将糖熬化。6、之后糖化开后用铲子将多春...
答：方法如下：步骤1乌头鱼处理干净后，背部比较厚的地方可以割两刀，薄薄撒一层盐，腌制一个小时再用水冲洗干净，再用60度左右的温开水冲洗一遍，我喜欢去掉鱼头鱼尾，这样晒干后有利于冰箱存放。北风天气温度比较低又有太阳的情况下晒鱼干最好啦！每年的十月到十一月是最好的用专用的晒鱼网晾晒，比较卫生...
答：材料：草鱼3斤、姜汁30克、生抽30克、白酒15克、白糖10克。具体步骤：1、把草鱼肚黑色的膜洗干净。2、把鱼分成鱼腩，鱼骨，鱼肉（鱼头去掉）。3、把鱼肉分切成3条，另一头不要切断。4、鱼腩错刀开。5、两条都按照错到切。6、把所有的鱼切都好（鱼骨整条就可以了）。7、把所有腌料放入搅拌...
答：3、用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到锅中炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹；4、鱼全身抹好盐后,用酒略微点撒在抹过盐的鱼类上,维持需有的醇香味；5、放到陶瓷花盆,瓷坛抑制一个星期；6、最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来,用竹条展开抹盐的一面,用较为坚固的细...
答：3、腌制 将鱼块放入碗中，加入适量的盐、姜、葱、料酒等调料，搅拌均匀，腌制一段时间，以便入味。4、晾晒 将腌制好的鱼块放在阳光充足的地方晾晒，一般需要晒3—5天。在晾晒过程中，需要翻动鱼块，以便晾晒均匀。5、储存 将晒干的鱼干收起来，储存于干燥通风的地方。需要注意的是，鱼干不能受潮，...
