酒店餐饮部开业前的策划

(一)开业前第17周 餐饮部负责人到位后,与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。 (二)开业前第16周至第13周 1.了解餐饮的营业项目、餐位数等。2.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。3.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。4.了解有关的订单与现有财产 的清单。5.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。6.确保所有订 购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。7.确定组织结构、人 员定编、运作模式。8确定餐饮经营的主菜系。9.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。10.落实员工招聘事宜。11.参与选 择制服的用料和式样。 (三)开业前第十二周至第九周 1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。4.建立餐饮质 量管理制度。5、制订开业前员工培训计划。 (四)开业前第八周至第六周 1、审查厨房设备方案及完工时间。2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收 时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。6、实施开业前员工培 训计划。7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第五周 1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现, 要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序:① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与客房部联系,建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安 全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反 馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。 13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。 (六)开业前第四周 1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品,供开 业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质 量,做出确认和修改。7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第三周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐饮部的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统 计。5、根据工作和其它规格要求,制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收,验收重点:装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟 订餐饮消费的相关规定。8、编制餐饮部基本情况表(应知应会)9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。 (八)开业前第二周1、 全面清理餐饮区域,布置餐厅,进入模拟营业状态。2、 厨房设备调试。3、 主菜单样品菜的标准化工作。4、 准备模拟开业的筹备工作:确定模拟开业的时间,明确模拟开业的目的,召开部门会议,强调模拟开业的重要性。取得全员统一。四、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究,有利于减少问题的出现,确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过 渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间,应特别注意以下问题: (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段,很多问题会显露出来。对此,部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪,过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度,即少抱怨下属,多对他 们进行鼓励,帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中,不应把注意力集中在追究谁的责任上,而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析 会,及时总结并与其他部门积极沟 通。 (二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作,以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未 到位,从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的控制 开业前,餐饮部的工作量非常大,各级管理人员要坚持在一线检查督导,控制作业过程,防止个别员工走“捷径”,损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或 场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。 (四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏,往往发生在开业前这段时间,因为在这个阶段,店内施工队伍最多,大家都在赶工程进度,而这时餐饮部的任务也是 最重,容易忽视保护,而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此,餐饮部管理人员在对成品保护的问题上,不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问 题制订预先控制方案,并要求管理人员在一线指挥。 (五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂,管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作,对物品的领用要建立严格的责任制度,减少开业前物品损耗。(六)加强 节能管理开业前期布置和卫生期间,各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯,培养节能降耗意识。 (七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后,餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作,并拍照制作标准化图案,进行有效的培训。对其他如备餐间、 工作柜等也规范,以取得整齐划一的管理效果,使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一,往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局 面,需要较长时间才能调整过来。 (八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门,餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表,将需验收的项目逐一列上,以确保验收时不漏项。餐 饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份,以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后,会将所有的问题分类列出,以方便安排施工单位的返工。 (八)注意工作重点的转移,使部门工作逐步过渡到正常运转 开业期间部门工作繁杂,但部门经理应保持清醒的头脑,将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间,部门经理应特别注意以下的问题:1、经营意识的调整。要 把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来,与销售部、公关部研讨销售方案。2、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养,对今后工 作影响极大！

餐饮营销策划方案
答：餐厅的运营离不开餐厅营销策划,以下两个餐厅营销策划方案,希望可以帮助到大家制定适合自己餐厅的餐厅营销...“福田餐饮”与“福田豆浆”在名称上比较接近,很容易使人误以为是同一家店的连锁店 开业前期我们大可以...在宣传上我们应该用“小餐馆的价格,大酒店的服务”来打动人心 在店里设几个人性化的设施,如饮水机、...

餐饮开店策划书
答：(每天前台都给餐饮提供一份导游姓名和房号单,以便销售部和餐饮部联系。) 三、内部消费链建立 A、通过内外促销宣传链完成内部消费链 1、外部宣传和促销 (1)岛内外新闻媒体的全面合作,除正常的广告播放和栏目的合作,同时抓住时机策划和炒作一些临时性的新闻报道宣传,提高酒店的知名度和美誉度。 (2)交通工具上的...

工作 餐厅
答：主要负责食品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。 二、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。 具体包括: 三、确定餐厅的管辖区域及...

餐厅开业营销方案
答：在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌 王利军说，开店...

大酒店开业庆典策划
答：2、开业公关活动策划方案 (1)主题:xx大酒店为您过生日! (2)活动时间:开业当天。 (3)活动地点:xx大酒店。 (4)活动概况:xx大酒店开业当天过生日的30位公民每人赠送一间包间,他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费,所有费用最后由xx大酒店代为支付。 (5)活动细则、注意事项: ①刊登活动广告: a、时间:开业前10...

饭店要开业了,高档饭店,大堂部应该准备什么物品,还有开业前期的...
答：一、酒店开业筹备的任务与要求 酒店开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括: (一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后,首先要熟悉酒店的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范...

餐厅经理的工作计划要怎么写?
答：五.餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构,餐厅经理要综合考虑各种相关因素,如:餐厅的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 六.制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。采购,在...

新酒店开业前准备工作
答：酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，...

酒店开业庆典的策划方案
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求酒店开业策划方案(庆典这块的策划方案,包括流程)
答：亭广告位) (3)数量:每个不同文案至少要求设置5个,共至少10个 (4)大小、高度:视实际情况而定,文字能大就大,力求醒目 (5)设计要求:要求使用梦园宾馆标准的标识及标准字体 (6)时间要求:于开张前10天设好 (7)目的:提升知名度,引发好奇心,树立一定的美誉度; 2、开业公关活动策划方案 (1)主题:梦园宾馆为您...