怎样去除鱼片中的刺
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。
一般的鱼去鱼刺先是把鱼背向做右平放，用刀顺脊背中间片下去至脊锥骨，再向上慢慢片把鱼肚子上肉片到鱼腹，沿着鱼腹上的大骨上侧。一边完了反过来用同样的做法片另一边至鱼尾。水煮鱼片做法如下：
主料：龙脷鱼肉 200克
调料：豆芽菜 100克，青菜 80克 ，金针菇 50克，豆豉 (20克) ，郫县辣酱 (25克) ，泡椒酱 (20克) ，葱花 (15克) ，姜末 (10克)， 盐 (1克) ，味精 (2克) ，白糖 (5克) ，酱油 (15克) ，绍酒 (20克)， 胡椒粉 (少许) ，八角 (3克) ，桂皮 (2克) ，小茴香 (2克) ，香叶 (1片) ，草果 (1枚) ，花生油 (适量) ，花椒 (5克) ，干辣椒 (10克)
厨具：煮锅、炒锅
步骤：
1先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3锅中温油下入花椒用小火炸香。
4花椒炸香关火放入干辣椒。
5辣椒稍变色便可盛出备用。
6锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8倒入葱姜煸炒爆香。
9然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11放少许白糖提鲜。
12调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16浇好汤后撒上适量麻辣油。
17然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
鱼片怎么去刺?
1.先剔除鱼背上的主刺，给鱼的内部改花刀。
2.斜着切完后竖着切，十字的切，所剩鱼刺自然被斩断。
3.如果再稍加烹饪，所剩无几的鱼刺自然忽略不计。非常适合老人和孩子食用。
这个问题是两问呢
做鱼丸的话
在内陆用淡水鱼才会有这个问题
在沿海
用海鱼做的话
就没这个问题咯
用淡水鱼做鱼丸
先去鳞
去鱼皮
然后
从鱼尾
向鱼头
用刀刮其肉
是刮哦。。。把鱼肉刮下来后
大刺
就没有了
但是还有小刺
在砧板上垫块布
将刮好的鱼肉在上面剁成绒。小刺就会在布上了。脱刺就完毕咯。记得要在鱼绒中加入蛋清
和盐哦。给少许淀粉也可以。
切鱼片
去鱼骨
没有什么好办法，只有顺鱼骨
的纹路来切然后把鱼骨挤出来
很简单，
鱼片：
鱼杀好后擦干水分，从头部顺脊椎骨切下鱼肉。切下的肉只有中间肋骨，所以顺肋骨切下鱼片，鱼片就没有刺。
鱼丸
首先要做鱼丸就要鱼蓉
按上面的步骤将鱼切下。
在用手捏住鱼的尾部，
用刀刃刮下鱼蓉。来回往复。
这样刮下的鱼蓉没刺。
在做成鱼蓉。
如果还有刺就有个筛网将鱼蓉筛一遍。
用胡萝卜砸 就扎进胡萝卜里面了
答：在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。1,去鳞去内脏洗净，收...
答：01 将鱼杀好洗干净，用到先将鱼头切下。02 用手将鱼身放平，一个手按住鱼身，另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身上的肉切下。03 按照相同的方法，将鱼的另一边的肉切下。04 切下后，将两块鱼肉上的鱼刺剔除，就可以把提取鱼刺的鱼肉切鱼片了。
答：5、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。6、鱼背部的肉刺多而且细，但是就这么将这部分肉都扔掉又会觉得太可惜，大家可以用刀背轻轻的刮这部分鱼肉，将鱼刺慢慢的刮出来就可以吃了。
答：1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，...
答：1.片下鱼肉，剔除鱼刺。先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入...
答：4、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。用同样的方法，片下另外一片鱼肉。5、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。6、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。7、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。8、切好的鱼片尽量...
答：3、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。鱼类是体被骨鳞、以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。
答：1、首先将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮。2、当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向。3、刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。4、用指尖在鱼肉上纵向滑动，稍微用力下压，来检查是否有小鱼刺，如有...
答：1、首先先从鱼的尾部下刀，切到鱼骨部分往鱼头方向推。2、当切到鱼头部位停下，马上将刀抽出。3、然后在刚刚停下来的地方，用刀直切下去。4、当切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。5、再用用同样的方法将另一半切下来。6、然后在切下来的鱼肉上，用刀把大骨刺切除。7、最后再顺着鱼肉纹路切片...
答：2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；5、以上就是草鱼切片去刺的方法。
