春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全
春节年夜饭菜谱 20道热菜菜色香味俱全
1、番茄炖牛腩,食材准备:牛腩,土豆,番茄,葱姜。做法:番茄、土豆去皮切块;牛肉洗净切块,冷水下锅,加葱、姜、料酒煮开,撇去浮沫,捞出洗净。锅内放油,放冰糖炒出糖色,倒入牛肉翻炒上色,加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味;放番茄块炒出汁,加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油,翻炒均匀后加适量开水,煮开后转小火,盖盖焖煮1小时,最后倒入番茄块和土豆块,加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。
2、鲜虾鸡翅煲,食材:虾,鸡翅,玉米,胡萝卜,土豆,葱花,芝麻,姜,蒜,豆瓣酱。做法:先准备好酱汁2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉,鲜虾洗净去虾线;鸡翅洗净划几刀,分别煎至两面金黄备用;胡萝卜、土豆切滚刀块,玉米切成小块;锅中油热后,爆香葱姜蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟,然后放入鸡翅、虾,均匀地倒入酱汁,再加500ml啤酒,及没过食材的清水,大火煮开转小火焖煮15分钟,最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。
3、红烧排骨,食材准备:排骨,葱花,姜片,蒜末。做法:排骨剁成段,加姜片冷水下锅,焯去血水,捞出洗净备用;锅内放油,葱姜蒜小米椒爆香,倒入排骨翻炒至两面金黄;加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀,放适量水,几块冰糖,大火煮开转小火炖煮30-40分钟;最后放入适量盐鸡精调味,大火收汁,起锅撒芝麻和葱花即可。
4、玉米排骨汤,食材准备:排骨,玉米,胡萝卜,山药,葱姜,做法:先将胡萝卜、山药洗净去皮,切滚刀块,玉米切小段;备用。排骨冷水下锅,加姜片、料酒焯水捞出;锅中放油,放葱姜翻炒,加排骨翻炒一会,锅中加水,放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟,最后加点盐再煮几分钟即可出锅。
5、清蒸鲈鱼,食材准备:鲈鱼,葱,姜。做法:鲈鱼处理好之后清洗干净,切段鱼头和鱼尾,鱼身从鱼背骨中间切断,再把鱼肉切成梳子状,不要全部切断;鱼肉处理好形状之后,加料酒和生姜,腌制10分钟去腥;鱼肉摆盘,在切开的鱼背位置摆放小米辣,均匀撒上葱姜丝,冷水上锅蒸7-8分钟,蒸好的鱼,夹掉葱姜,再放入新的葱姜丝,加入蒸鱼豉油,再淋入热油即可。
6、青椒肉丝,食材准备:里脊肉,青椒,蒜末。做法:先调个料汁:生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀;辣椒切丝,里脊肉切丝,加入1勺料酒,半勺老抽,适量淀粉抓拌均匀,腌制10分钟;锅中放油,放肉丝炒至变色盛出备用;锅底留油,放入蒜末爆香,放辣椒翻炒一会,加入肉丝,放入料汁,翻炒收汁即可。
7、肉末豆腐,食材准备:嫩豆腐,肉末,葱,姜,蒜,小米椒。做法:葱姜蒜分别切碎,小米椒切小段,豆腐切小块,加一点盐放入水里浸泡,这样炒的时候不容易碎;肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀,腌制备用,锅中放油,放姜蒜爆香,下肉末翻炒变色,加入豆腐,放适量清水,1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐,大火烧开煮5分钟,最后淋入水淀粉大火收汁,放葱花和小米椒点缀。
8、手撕椒麻鸡,食材准备:3个鸡腿,青椒,小米椒,葱姜,料酒。做法:鸡腿去骨,冷水下锅,加料酒、姜片、葱段煮开后,转中火煮10分钟,焖5分钟,煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟,口感更好,然后撕成条状;料汁:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花,浇入热油,再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐,浇一点煮鸡腿的汤,搅拌均匀,调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀,静置20分钟左右,鸡肉入味即可。
9、辣子鸡丁,食材准备:鸡胸肉,葱姜蒜,干辣椒。做法:鸡胸肉切小丁,几点姜片,1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐,抓匀腌制20分钟,锅中倒适量油,比炒菜的油多一点,油温六成热放入鸡丁,煎炸至金黄捞出,待油温升高再复炸一分钟。锅内放油,放入蒜末花椒,干辣椒炒香,倒入鸡丁翻炒均匀,加入白芝麻,撒葱花翻炒均匀。
10、干锅菜花,食材准备:菜花,五花肉,葱,蒜,小米辣,线椒,洋葱,郫县豆瓣酱。做法:花菜去掉根部,用菜刀沿茎部切小朵;五花肉切片,辣椒切段,洋葱切丝,备用;五花肉煸炒出油,加入葱蒜,1勺郫县豆瓣酱,炒出红油,放入辣椒、洋葱炒出香味;倒入花菜炒熟,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,适量糖和盐,翻炒均匀,撒芝麻出锅即可。
11、糖醋里脊,食材准备:猪里脊,鸡蛋,番茄酱,玉米淀粉。做法:猪里脊切粗条状,加1勺料酒、1勺盐、小半勺白胡椒粉、1个鸡蛋搅匀,腌制20分钟;腌好的肉裹上玉米淀粉,锅热倒油,油温7成热,放里脊肉炸4分钟后捞出,再复炸1分钟变金黄色捞出;调料汁:1勺生抽、1勺淀粉、2勺醋、2勺糖、4勺番茄酱、3勺清水搅匀,锅里留一点油倒入料汁,煮沸浓稠后,倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,撒白芝麻即可。
12、白灼大虾,食材准备:虾,葱姜。做法:鲜虾洗净去虾线,处理干净;锅内放水,加葱段、姜片煮至沸腾,放入大虾,加1勺料酒、1勺盐煮熟;煮好的虾可以过一下冰水,肉质更加有弹性。调个蘸料:蒜泥+2勺醋+1勺生抽+1勺白砂糖,搅拌均匀。
13、酸汤肥牛,食材准备:金针菇,肥牛,葱姜蒜,小米椒。做法:金针菇洗干净去根;肥牛卷沸水焯烫捞出;锅中放油,葱姜蒜爆香,倒入黄椒酱炒出香味,加适量水,放少许盐,水开后,先放入金针菇煮至入味,捞出放入碗底;再在锅中倒入肥牛卷,煮熟后捞出倒在金针菇上;最后撒上葱花和小米椒,再浇点热油即可。
14、奥尔良烤翅,食材准备:鸡翅,姜蒜,奥尔良调料粉。做法:鸡翅划两刀洗净,放2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜、2勺奥尔良调料粉抓拌均匀,腌制4小时,或者提前腌制1晚;依次摆入烤盘,放入预热好的烤箱200度20分钟,取出刷一层腌料,继续烤至金黄。(放入空气炸锅也一样)
15、宫保鸡丁,食材准备:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒。做法:先调个料汁:2勺生抽+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉,适量清水,搅拌均匀,鸡胸肉切丁,加1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺淀粉,适量盐,腌制10分钟,锅中放油,倒入鸡胸肉炒变色,盛出备用;放入葱蒜、干辣椒,1勺豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜丁炒2分钟,最后倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀,淋上料汁,撒点花生米大火收汁即可。
16、鲍鱼红烧肉,食材准备:五花肉,鲍鱼,冰糖,葱,姜,八角。做法:鲍鱼清理干净内脏,清水洗净后,在表面划上十字花刀;五花肉切块,加葱姜、八角、冰糖,冷水下锅,煮沸撇去浮沫,捞出擦干水分;锅中不放油,放五花肉煎出猪油,煎至微焦盛出;锅内放冰糖炒出糖色,再放五花肉翻炒上色,加葱姜、八角炒出香味,加生抽、老抽、料酒翻炒上色,最后加热水煮开,转中小火炖40分钟,再加入鲍鱼煮10分钟,最后大火收汁,出锅撒点葱花点缀即可。
17、鱼香肉丝吗,食材准备:猪里脊,青红椒,木耳,胡萝卜。做法:先将食材全部切丝,猪肉丝里加1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1点盐抓匀,腌制10分钟;调制鱼香汁:2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水,搅拌均匀;锅内放油,放入肉丝翻炒变色盛出,再倒入葱蒜炒香,加1勺郫县豆瓣酱炒出红油;最后倒入青红椒,胡萝卜,木耳炒至断生,放入肉丝,倒入鱼香汁,炒匀出锅即可。
18、蚝油生菜,食材准备:生菜,蒜末,葱丝。做法:生菜洗净后,焯水捞出,摆盘;葱段切丝摆在生菜上;锅内放油,加少许蒜末炒香加2勺生抽、1勺蚝油,适量盐和2勺水搅拌均匀,淋在生菜上即可。
19、玉子虾仁,食材准备:日本豆腐,虾仁,青豌豆。做法:大虾洗净去虾线,加盐、料酒抓匀腌制备用;日本豆腐从中间切段,再挤出切成0.5cm左右的薄片,均匀地摆在盘底;将虾仁一次摆在日本豆腐上面,再放一颗青豌豆点缀;水开后上锅,大火蒸至虾仁变色即可,大约三五分钟;最后用生抽、水淀粉熬一个浓浓的芡汁,浇上即可。
20、油焖大虾,食材准备:虾,葱,姜,蒜。做法:调酱汁,2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+半勺醋+半勺白糖+1勺番茄酱+半碗清水搅拌均匀;油热放葱姜蒜爆香,放虾炒至变色,倒入调好的料汁翻炒均匀;盖上盖子,小火焖2分钟,大火收汁,出锅前撒葱花即可。