炖羊肉汤放什么材料

羊肉汤放的调料：羊肉、花椒、葱姜、盐、胡椒粉、料酒。羊肉冷水下锅，加上葱姜和料酒，直至煮至沸腾之后，就将其捞出来，再用清水冲洗干净备用。重新烧一锅水，把羊肉给放进去，随即放上葱姜和花椒，这样就准备来炖了。先用大火烧开，之后再接着用小火一直慢炖，慢炖1个小时的时间，然后我们加上适量的盐和胡椒粉，继续炖10分钟左右，即可关火出锅，盛出来喝了。

炖羊肉汤放什么佐料解说如下煮羊肉汤放生姜、大葱白、花椒、盐这四种调料。大葱白含大量的大蒜素，具有明显的抵御细菌。生姜是炖羊肉必要的食材，姜汁能使羊肉微辣入味，还有驱寒效果。花椒本身有温中行气、驱寒除湿的作用，和羊肉相互补益。并且花椒可以去腥、增进食欲，有治积食的作用，用来炖羊肉百利无一害。清炖羊肉汤制作方法材料：羊肉300克、生姜1块、大葱白1段、花椒5克、盐1茶匙、香菜1根步骤：1、把新鲜羊肉洗干净，放入炖锅中，加入3倍于羊肉的清水煮.。

材料：

1. 羊肉4斤（一般是这样，但具体量视人数和食量来定)；

2. 八角适量（七八个左右即可）:

3. 枸杞适量（5克左右）:

4. 罗汉果2个:

现在的天气越来越冷，如果说要不是今年有闰月的话，可能现在离过年的时间已经只有一个月的了，每当下雪的时候，我就会想到冬天在我们安徽老家的时候，每次从澡堂里出来，就喜欢去馆子里来一碗羊肉汤，再整两个烧饼，那简直就是人间美味。但是今天作为一个“家庭煮夫”的我，在这里要跟大家讲一讲，炖羊肉要怎么炖才能使汤白鲜美好喝呢？首先，小编在这里声明一下，炖羊肉切记不可乱放调料，其中的“三放三不放”一定要弄明白了。

烹饪行业有句老话，叫“羊不料猪不椒”，常被用在炖菜上。主要是因为炖菜的烧制时间长，调料炖久了，味道散发出来得太多，会盖过原本的肉香味儿。羊肉好吃，但对于吃客来讲，最大苦恼就是它的羊膻味儿了。膻味不能太大，否则冲鼻影响食欲；也不能一点膻味儿都没有，不然吃起来也少了一分香味儿。比如说南方有一些喜欢喝羊肉汤的，会放淮山、枸杞、红枣、当归、之类的食材，这样炖出来的羊肉汤，他没有羊肉的膻味，大多都是药材的味道，所以我个人感觉南方跟北方的羊肉汤做法完全是不同的。下面就给大家具体普及下，三放三不放都有哪些。

3不放

1.不放八角，因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

2.不放大葱，大葱是“去腥三件套”的重要成员，往往在制作肉类的时候中起到增香去腥的作用。但是在清炖羊肉的时候，放大葱会有“臭味”。在炖别的肉时，往往等大葱变软的时候也要捞出，防止变臭。

3放

1、放清水里浸泡

将新鲜的羊肉放入清水中，浸泡两个小时，中间记得换水，直到水清澈。这样可以浸泡出多余的血水，能够有效地去除膻味。

2、放开水炖煮

锅中水先烧开，再加入浸泡好的羊肉，水开后打去上面的浮沫，始终保持大火煮，这是汤白的关键。

3、放白芷、小茴香和花椒水

炖羊肉的时候也不是什么香料都不放，来几片白芷和小茴香，可以起到降膻增香的作用，出锅前五分钟可以加入半碗花椒水，再次增香去腥。

最后小编多嘴，再说一下，现在的菜市场超市基本上都是冻羊肉，而且那个羊肉看上去皱巴巴的一点都不新鲜，说句心里话，如果这个时候能吃到新鲜的羊肉真的是太幸福了，在菜市场几乎是买不到新鲜的，都是冻货，当然啦，冻品今年我都没有吃过，不敢吃，我怕！如果大家想吃羊肉汤，一定要记着去买新鲜的羊肉哦。

材料：葱3棵、食盐2勺、黑胡椒粉2勺、姜2块、花椒适量、桂皮1个、八角4个。

主料：羊肉500克

注：羊肉要除水，羊肉去膻，先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ，胡椒粉可以放入锅里和羊肉一起炖，也可以放碗里。在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 。

1、羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫；

2、除水后的羊肉用清水洗一下，备用；

3、姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里；

4、准备后好佐料；

5、把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。上气后压20分钟关火；

6、炖羊肉时，开始切葱；

7、在碗里放入胡椒粉，然后盛入羊肉汤。在上面撒上葱花即可！美味的羊肉汤就做好了；

营养价值——

肉烂汤甜，汤汁乳白，可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

参考资料：百度百科-羊汤

胡萝卜，大葱，花椒，辣椒，酱料，可以放入大料，可以放入当归，陈皮，桂皮草果等

羊肉要除水，羊肉去膻，先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出 ，胡椒粉可以放入锅里和羊肉一起炖，也可以放碗里。在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩 。当归、生姜、花椒、桂皮、陈皮、草果。盛到碗里时洒上香菜，祘苗、香辣油即可。羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。

北方人做羊肉汤最不可少的9中配料，首先白萝卜，大葱，生姜，这3种主要是去除羊肉的羊膻味，八角，香叶，干辣椒，小茴香，当归，桂皮，这其中小茴香最为重要，“小茴香就是-回香=回味非常的香”

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。

主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤。