黑鱼片怎么做才会有滑嫩的口感
滑抄鱼片主料：黑鱼片 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油
做法：
1、将鱼片用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净；
2、坐锅点火倒少许底油，放入白菜，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部；
3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上；
4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可。
泡椒牛柳黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒泡椒牛柳黑鱼片的制作材料： 主料：泡椒2根,牛柳150克,黑鱼片150克,银芽50克,青椒丝,红椒丝各少许。
调料：盐,鸡精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油各适量。教您泡椒牛柳黑鱼片怎么做，如何做泡椒牛柳黑鱼片才好吃 1.泡椒切片，去籽；牛柳切片，黑鱼片漂水，分别加盐、料酒、淀粉上浆；银芽焯水待用。2.银芽入油锅翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，盛出放在盘底，牛柳、鱼片、泡椒入锅炒，入盐、鸡精、胡椒粉调好味，放在银芽上，撒上青、红椒丝即可。泡椒牛柳黑鱼片的制作要诀： 牛柳、鱼片过油时油温不要太高，否则肉质太老。 锅粑黑鱼片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：酸甜味 锅粑黑鱼片的制作材料： 主料：净黑鱼肉300克。
辅料：大米锅粑175克,熟冬笋片45克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：香醋40克,白糖40克,酱油10克,精盐5克,味精5克,绍酒15克,胡椒面1克,泡红辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,葱白指甲片5克,上汤500克,湿淀粉15克,花生油适量,鸡蛋清半个,干淀粉15克,熟鸡油10克。锅粑黑鱼片的特色： 味似荔枝，酸甜浓厚，咸鲜爽口。教您锅粑黑鱼片怎么做，如何做锅粑黑鱼片才好吃 1.将黑鱼净肉片成5厘来长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，入碗，加入绍酒5克、精盐2克、胡椒面0.5克、味精2克调匀腌入味，再用鸡蛋清、干淀粉调成的蛋清粉糊将其拌匀。将泡红辣椒切去蒂、籽，切成马耳节。大米锅粑掰成核桃大小的块。2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入浆好的鱼片，滑散拉油至熟，下入漏勺沥油。锅回火上，下入泡辣椒节、姜花、蒜片、葱片、料头花、冬笋片以余油爆香，烹入绍酒，下入上汤，加入白糖、酱油、精盐、味精、胡椒面，下入拉好油的鱼片，烧开打净浮沫，下入湿淀粉勾芡，下入香醋调匀，淋入熟鸡油，盛入汤碗中。3.锅炙好，下入花生油烧至八成热，下入锅粑用手勺在油中推搅，使锅粑充分膨胀炸起，待炸至淡黄色时，用漏勺捞出，盛入耐热钢化玻璃盘内，加入热花生油25克，入托盘与锅粑汁一同迅速上桌，将锅粑汁浇在热锅粑上即成。提示：改变主料以此法，还可制作"锅粑响螺片"等等。制作此菜可将锅粑螺片汁盛入响螺原壳内与炸好的锅粑一同上桌。注意，要将螺壳肉掏尽，放入白醋中煮去表面苔污，成光亮的螺壳。
黑鱼片上浆后就会有滑嫩的口感，下面是具体做法：
准备材料：黑鱼片 250g，料酒 适量，生粉 少量，盐 适量，香油 适量，葱段 适量，姜片 适量胡萝卜 适量，青椒 适量，鲜木耳 适量，蒸鱼豉油 适量，水淀粉 适量
1、黑鱼片洗净加少量生粉，盐，料酒用手抓匀。
2、青椒，胡萝卜改刀，黑木耳洗净备用。
3、葱姜起油锅，黑鱼片下锅滑一下，变白色马上盛起。
4、锅中余油翻炒青椒，胡萝卜，黑木耳。
5、加入黑鱼片、蒸鱼豉油、盐、水淀粉，轻轻翻炒起锅。
6、出锅装盘，滑嫩爽口的炒黑鱼片就做好了。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
黑鱼做法
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
材料：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
步骤：
1、鱼片洗净沥干，放一点盐，用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考：百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
答：4.在鱼片上放胡椒粉、干辣椒等香料，热油。是没有淀粉和浆糊的黑鱼片。上浆是指用水淀粉和蛋清包裹原料，保留其水分，使其滑嫩。简单的理解就是不经过加工直接切冻黑鱼片。这种黑鱼片比较天然。黑鱼是黑鱼的俗称。黑鱼片上浆后会有滑嫩的口感。以下是如何做到这一点:材料:黑鱼片250g，料酒，生粉，盐...
答：（2）泡青菜洗净后切成碎丁。（3）将泡椒剁碎，葱姜切沫，草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。（4）将草鱼去头 ，在尾部切上一刀。（5）在鱼肉中抽出腥线，鱼头那头起刀。（6）紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼骨剁成块。（7） 鱼头从中间劈开，从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大...
答：做法步骤：1、炒锅加油烧热后用小火炒香姜蒜末，再下入鱼片用筷子小心地划散，划炒至鱼片大部分表面变白后，盛出。2、原锅下入胡萝卜片、红椒块和葱段炒出香味，倒入料汁并改用大火，下入鱼片翻匀后即可关火出锅。操作要点：1、让黑鱼片滑嫩的关键就是黑鱼片的处理方法，先加些盐抓匀能让...
答：准备食材：首先，购买新鲜的黑鱼，将其宰杀并清洗干净。然后，将黑鱼肉切成薄片，注意要沿着鱼纹切，这样煮出来的鱼片才会更加嫩滑。同时，准备好葱、姜、蒜、辣椒等调料。腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以让鱼片更加入味，口感...
答：用料 调料 花生油 30ml 食盐 适量 葱 10g 姜 5g 淀粉 适量 胡椒粉 2g 黄酒 5ml 白酒 少许 熘黑鱼片的做法 1.黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。2.取出鱼骨。3.去掉鱼皮，取净肉。4.将鱼肉片成片。5.放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清。6.抓匀腌制15分钟。7.锅中下宽油。8.放入葱姜炝锅...
答：清蒸免浆黑鱼片不仅口感滑嫩，而且营养丰富。黑鱼是一种高蛋白、低脂肪的食材，富含多种氨基酸和矿物质，对身体健康非常有益。通过清蒸的方式烹饪，可以保留这些营养成分，同时避免油炸等高温烹饪方式可能产生的有害物质。此外，清蒸免浆黑鱼片也非常适合搭配各种蘸料食用。根据个人口味，可以选择搭配生抽、醋...
答：黑鱼片是一种营养丰富，口感细腻的鱼类，而要让黑鱼片做出来又嫩又滑，则需要摆脱一些常见的错误方法。首先，要在烹饪前将鱼肉清洗干净，并将表面水分除去，这可避免鱼肉太多水份而变得柴硬。然后，将黑鱼片用淡盐水浸泡几分钟，这可帮助肉质更加松软，保证切出来的鱼片既嫩又滑。黑鱼片的切法也很重要...
答：片,加少许的盐和味精，撒上 就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)5. 这点是最重要的啦！不香就看它了。烧热锅后，倒入油和 ，烧到八成热，放下 和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在 上，只...
答：加入麻椒和调味品：将炸好的麻椒和适量的鸡精或味精加入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收麻椒的香味。出锅装盘：待鱼片熟透，青红椒断生即可出锅装盘。【小贴士】黑鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟透且口感鲜嫩。腌制鱼片时加入少量的水淀粉，可以使鱼片更加滑嫩。炒制麻椒时要注意火候，...
答：”家常百味，即人间至味。清的水，鲜的鱼，热油激味，酸菜增味除腥……没有多余的噱头，不实的浮夸，平平淡淡里，感受家常美味，酸汤黑鱼片的做法简单，怎么做才能酸爽开胃？要注意什么？今天就和大家分享一款经典家常菜——酸汤鱼，酸爽开胃，鲜嫩美味。主要用到的材料有：黑鱼1只，葱姜末各5克，...
