下列变化中，都属于化学变化的是 A．水的蒸发，水的电解 B．胆矾的研碎，胆矾的溶解 C．铁器变

A、水的蒸发的过程中没有新物质生成，属于物理变化；水的电解的过程中有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化．故选项错误；B、胆矾的研碎、胆矾的溶解的过程中均没有新物质生成，均属于物理变化．故选项错误；C、铁器变“红”的过程中实质上是铁生锈生成了新物质铁锈，属于化学变化；铜器变“绿”的过程中有新物质铜绿生成，属于化学变化．故选项正确；D、石蜡熔化的过程中没有新物质生成，属于物理变化；石蜡燃烧能生成水和二氧化碳，属于化学变化．故选项错误．故选C．

A、水的蒸发的过程中只是水的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；水的电解的过程中水通电分解有新物质氢气和氧气生成，属于化学变化；故选项不符合题意．B、铁器生锈的过程中有新物质铁锈生成，属于化学变化；食物腐烂变质的过程中有对人体有害的新物质生成，属于化学变化；故选项符合题意．C、胆矾研碎的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；酒精挥发的过程中只是酒精的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；故选项不符合题意．D、石蜡熔化的过程中只是石蜡的状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化；蜡烛燃烧的过程中有新物质二氧化碳和水生成，属于化学变化；故选项不符合题意．故选B．