蔬菜怎样吃才健康
蔬菜怎样吃才健康
蔬菜怎样吃才健康,在日常生活中,蔬菜是很常见的一种绿色植物,其中人们在煮饭做菜的时候是少不了青菜的,因为蔬菜中含有一些微量元素,下面分享蔬菜怎样吃才健康,一起来看下吧。
蔬菜怎样吃才健康1
健康吃蔬菜要先洗菜再切菜
很多人都习惯将蔬菜先择除没用的枝叶,切到适合食用的长度,再浸泡在水中去除农药。事实上,先切蔬菜会增加蔬菜细胞与水的接触面积,导致大量营养素在浸泡的过程中流失。想更全面摄人蔬菜中的营养素,就要戒掉先择菜、切菜再浸泡的这个小习惯。
健康吃蔬菜要健康地烹饪
蔬菜中的多种营养素都“怕热”。高温旺火煎炒容易使蔬菜中大部分营养素跑掉,最科学的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。烧开水,放入蔬菜,当蔬菜被烫熟,随即加入调味料,关闭火源。水煮蔬菜更加有利于保存蔬菜中的营养素。
健康吃蔬菜要喝蔬菜汤
最营养的蔬菜烹饪方法是水煮蔬菜。但是在水煮的过程中,蔬菜中大量的营养物质,还是不可避免地流失在汤水里面。吃蔬菜不喝蔬菜汤等于将蔬菜的营养价值减半。因此,健康的吃蔬菜方法要多喝蔬菜汤。
健康吃蔬菜要来点味道
在烹饪蔬菜的时候,可以适当加入青葱、蒜头、姜丝等调味料,营养更丰富,保健功效更全面。
健康吃蔬菜要马上吃
很多人做好饭菜,却因为家人还没到齐而把蔬菜给冷落了。科学吃蔬菜,要尽量现煮现吃。否则,炒熟的蔬菜暴露在空气中越久,营养素流失就越多。在烹饪饭菜的时候,蔬菜应该放在最后一道程序。在家人到齐的时候,再烹饪蔬菜,即可实现现煮现吃。
隔夜蔬菜不要吃
生活中,有些节俭的主妇,喜欢把吃剩的蔬菜做成美味的炒饭。这样做既殊不知就在这样的节俭中,为家人的健康埋下隐患。从营养的角度看,隔顿、隔夜的蔬菜,其营养价值几乎为零。炒好的的青菜放置15分钟,维生素C就会减少20%,放30分钟损失30%,放1小时降低50%。而隔顿、隔天的蔬菜容易被空气氧化,产生有毒物质,人体长期摄入会诱发多种肠道癌症。因此,隔顿、隔夜菜坚决不吃,健康的身体才是节俭的标准。
蔬菜做馅加点油更营养
包蔬菜饺子的时候,盛菜馅的盆子经常残留大量的菜汁,这些汁里包含的都是营养物质,扔掉非常浪费。最科学的方法是切好菜馅的时候,加入少量的油轻轻搅拌,能有效锁住蔬菜中的营养物不流失。
健康吃蔬菜要选择品种生吃
时下很多人喜欢吃蔬菜沙拉,生吃蔬菜,认为这样更加健康和营养。事实上,生吃蔬菜确实营养更加丰富,但是也要注意选择适合生吃蔬菜的品种,比如番茄、生菜等。在生吃蔬菜前,要尽量在水中长时间浸泡。为了避免农药的残留最好将蔬菜过一遍温水,或者去皮食用更加健康。
健康吃蔬菜要“全食”
除了蔬菜的根部,蔬菜的其他部位应该多吃。有些人吃蔬菜偏重口感,干涩的蔬菜枝和茎通通择掉,殊不知吃起来越粗糙的茎枝,其营养价值越高。
健康吃蔬菜要科学地储存
从营养学的角度,我并不赞成大量地囤积蔬菜。虽然将大量的蔬菜存积在冰箱中,方便又省事,但是蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素。我们日常食用的菠菜,放置一天后,其营养素的损失高达90%,加上高温的烹饪,其营养价值几乎为零。现买现吃是最健康的吃蔬菜方。如果确实需要储藏蔬菜,也应该选择干燥、通风、避光的地方。
蔬菜怎样吃才健康2
1、蔬菜的吃法
(1)炒
烧热油,炝锅,加入蔬菜翻炒,熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用,炒后蔬菜体积大幅度缩小,能帮助一天吃到一斤蔬菜,营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感,对健康不利。如果烹调时没有控制好油温,油脂过热会产生致癌物。
(2)炖
烧热油,炝锅,加入蔬菜,翻炒后再加少量水,盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味,质地柔软,体积缩小,适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等,营养素损失率偏高,有油烟污染问题,用油量也偏多。
(3)蒸
蔬菜直接上锅蒸,或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地,从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟,营养素损失最少,烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜,非常少油,只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。唯一的麻烦是需要熟悉各种蔬菜蒸制的最佳时间,比如绿叶菜,三五分钟之内就要取出,绝对不能久蒸,否则口感不好。
(4)焯煮
蔬菜直接放入沸水中,按照蔬菜质地、数量和火力大小,半分钟到两三分钟后捞出,摊在盘子上晾凉,然后用自己喜欢的调味汁拌着吃。无论蒜泥香油,芝麻酱汁,腐乳汁,还是辣椒酱,均可。优点是没有油烟,蔬菜体积缩小适合大量食用,少油,还能去掉一半以上有机磷农药和草酸。缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里,包括维生素C、叶酸、维生素B2、类黄酮、硫甙类抗癌物质等。此外,蔬菜熟后颜色较暗,如果菜叶比较老,焯后吃起来比较塞牙。
(5)白灼
白灼和焯煮类似,但餐馆做法是在水里先加少量油和盐,让菜颜色保持油亮。它和焯煮的区别是要起油锅,烧热油和豉油、生抽等,然后一起淋在焯过的菜上面、比如白灼芥蓝、白灼菜心等。白灼法的`营养素损失率和焯煮法一样,可溶性营养物质损失大,而不溶性营养素保留率高。至于吃进去多少油,要看最后浇上的调味汁中放了多少油。
(6)油煮
(包括用各种肉汤鸡汤):先放一小碗水(200~250克)煮开,加一勺香油(8克),然后把绿叶蔬菜(300克)放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需太多水。煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。优点是煮菜时最后放盐可减少营养素损失;汤全喝掉,所以溶在汤里的营养不会浪费,只有少量的加热损失。只要控制煮菜时间不过长,营养素损失率低于焯煮法。和无油焯煮法相比,油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色明亮,牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比,这种方法完全不产生致癌物,也能省油。因为只需放一小勺油就可以煮一大锅菜,而一小勺油无法炒出一盘好吃的菜。因此这种方法很值得推荐。
(7)生吃
蔬菜洗净,直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌。优点是简便易行,而且营养素和保健成分完全没有损失。缺点是蔬菜体积得不到缩小,一天吃一斤菜的目标难以实现。从用油量来说,少量的蔬菜就要用很多沙拉酱(脂肪含量40%~80%不等)或香油、花椒油、辣椒油等来配合。需要提醒的是,和上述各种烹调方法相比,生吃法的安全性最低,发生细菌性食物中毒的危险较大,有些敏感人群可能会感觉肠胃不适。
吃蔬菜的禁忌
1、久存蔬菜
上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如:菠菜,在通常状况下(20度)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
2、小火炒菜
维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒,再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、西红柿等等。
3、吃菜不喝汤
炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
4、先切菜后洗菜
食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会另大量的维生素白白流到了水中。
5、偏爱吃炒菜
很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
6、吃素不吃荤
时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起另外的消化道肿瘤的危险。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配的吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
答:1、吃蔬菜的注意事项一、不吃形状、颜色异常的蔬菜:形状:颜色正常的蔬菜,一般是常规栽培,是未用激素等化学品处理的,可以放心地食用。“异常”蔬菜可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素,未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味...
答:蔬菜的食从健康的角度:1、要保证量的需要,蔬菜以500g以上,不应该少于500g,至少也不能少于300g,这是其最基本的需要;2、保持多样性。蔬菜从它的形态上,有叶类、根茎类、瓜果类,要保证吃这几类之间的平衡,就是每一种蔬菜都要有颜色,有黄绿色的蔬菜、有白色的等,也要保证颜色上的五颜六色...
答:苋菜吃法各种各样,能够和肉、蛋、虾、墨斗鱼等组合在一起,水饺和饺子还可以做,炒豆芽和菌类时,再加上春天的韭菜,十分新鲜的美味,苋菜还含有大量的纤维,能促进肠胃蠕动,促进消化,【韭菜盒】所需资料:小麦面粉、苋菜、生鸡蛋、虾米皮、盐油、白胡椒、作法流程:1.首先将面连起来,用沸腾的水...
答:1、假如觉得混起来炒吃口感不是很好,也不要把叶子扔掉,而是掰下来,另作一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝拌凉菜,那么就是一道补钙护眼的爽口小菜,或者是做点绿叶菜汤,做成馅等都是不错的选择。2、不要扔掉抗癌物质:削掉茄子、萝卜、番茄等蔬菜的皮,就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中...
答:1、荤蔬搭配营养互补 蔬菜品种多样,可分叶菜、根茎、花菜、瓜茄等,除70%-90%的水分及少量蛋白质、脂肪外,主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐,是维持生命不可缺少的主要元素之一。蔬菜若与动物性食品配菜,营养会更为全面。如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富...
答:因此,我们需要将蔬菜与其他食物(如肉类、豆类、谷物)一起食用,以确保身体获得全面的营养。总的来说,要想使蔬菜更加营养健康,我们需要注意蔬菜的选择、清洗、烹饪方式、搭配食材以及饮食搭配等多个方面。只有这样,我们才能充分利用蔬菜中的营养物质,为身体提供充足的能量和营养。
答:吃菜,这听起来是再寻常不过的事情了,但是如果吃得不科学,也会对健康产生不利影响。那么,蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢?和小编一起来看看吧。怎样吃蔬菜才是最好 多吃新鲜蔬菜 新鲜的青菜,买来存在家里不吃,便会慢慢损失一些维生素,如菠菜在20℃时,存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量...
答:4、莴苣:1.5杯煮熟的莴苣(莴笋)含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。吃法:将莴苣切成细条,与鸡肉丁拌在一起,做成馅饼状,上烤架烤制。5、南瓜:南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素,南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。吃法:南瓜可蒸熟后搅...
答:蔬菜健康的吃法,有的蔬菜适合生吃,比如:胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等,所以不同的蔬菜,还要根据它本身的营养来吃,保持最原有的营养,是最有营养的。
答:怎样吃蔬菜才最养生? 平时吃蔬菜应注意哪些问题?1.要确保蔬菜的新鲜度,新鲜的时令蔬菜营养丰富,口感清爽。食用蔬菜要“新鲜”。每天早上买一天的新鲜蔬菜,不要存放太久。蔬菜放置时间过长不仅会影响口感,还会导致蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量增加,对人体健康不利。2.饭前不要吃西红柿。西红柿不宜饭前吃,...