辫子鱼有什么营养价值
辫子鱼,就是鲬鱼。
系我国次要的经济鱼类之一,分布于印度洋和太平洋西部、中国沿海均产之,黄海、渤海产量较多。
鲬鱼的营养价值
鲬鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲬鱼的食用效果
1.止咳平喘
鲬鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲬鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
丑鱼”美味又营养
在海边,什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节,马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的,但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说,因为海洋里的鱼太多,渔民们也不能叫全它们的名字,于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾,身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处,就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子,又叫辫子鱼。
其实,狗腿鱼学名鲬鱼,地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈褐色,相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼,黄、渤海产量尤多,又以春、夏两季渔获量较集中。
狗腿鱼模样有点怪,可含蛋白质高、脂肪低,每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克,特别适合减肥的人食用;而且肉质很鲜美、坚实,有点像黄鱼肉呈蒜瓣形,味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样,可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片,味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼,按照我的经验不加萝卜味道也不错,加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱,好厨师炒面酱是有技巧的,葱花炝锅小火慢炒,极能勾起人的食欲。
此外,夏季选购狗腿鱼时,一定要注意其身体上是否有光泽,结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼
下面就让我一起动手来做一道红烧辫子鱼吧!
【红烧辫子鱼】
所需食材如下:
辫子鱼,葱,姜,蒜,花椒,大料,生抽,老抽,冰糖,啤酒
烹饪步骤如下:
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
第一步:鱼清洗干净去鳞去内脏,葱切葱花,姜切片,蒜切片。
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第二步:锅中加油烧热后放入葱花,姜片,花椒大料爆香。
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第三步:接着加入生抽两勺,老抽一勺,醋一勺,冰糖一块爆香。
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
第四步:接着倒入啤酒一瓶,烧开后放入鱼。
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
第五步:加入适量的盐。
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
第六步:盖上锅盖,炖煮20分钟。
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
第七步:最后大火收汁,撒上葱花后即可上桌啦!
小贴士:如果单纯啤酒炖鱼可以不加水,也可以用水加点料酒去腥一起炖。再者炖鱼一定要记得,等水完全烧开了再加入鱼,这样鱼的口感不腥,会更鲜更好吃。
这鱼2块钱一斤,遇到别错过,刺少肉嫩,营养价值高,不吃真亏
好了,今天就分享到这里。
酱焖辫子鱼的做法
豆果美食
2018-12-23北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者,优质创作者
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胶东做鱼,多是酱焖,常见的黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼、鲳鱼、带鱼等,都可焖着吃,感觉也就焖着吃最香。一般焖鱼是用豆瓣酱,有时还放点豆腐或粉条,焖出来的鱼肉质鲜嫩,醇香,百吃不厌。鱼和豆腐烧在一起是最好的。 从口感上来讲,豆腐本身温婉、娴静,没有太多咄咄逼人的气味,和鱼在一起或煲或烧或炖,在“笃笃……”的锅煲中,鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去,达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰,滋味鲜美异常。 从营养上说,二者搭配吃,不仅具有营养互补的作用,还有一定的防病、治病功效。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
辫子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、辫子鱼去鳞去内脏,洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀,加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段,姜切片,蒜和干辣椒整个洗净即可,八角一个,花椒10-20粒。
5、锅中加适量油,爆香花椒、八角后捞出(不喜欢花椒味道的可以不放,直接进行下一步)。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼,两面略煎后,轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒,可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜,然后一次性添足水,大火煮开后转小火慢炖(煮开后可尝一下咸淡,根据个人口味适当加入盐和鸡精)。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟,大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
12、上桌。
13、成品。
小贴士
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,这两种成分在鱼肉中却较为丰富;鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少,但豆腐中含量较多,二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多,但单独吃并不利于人体吸收,鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性,可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
答:辫子鱼又叫牛尾鱼,头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬故而得名。全长大约40厘米,50厘米以上的大多是雌鱼,种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品,适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、...
答:牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品,适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡,切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。其旺季在夏天,要选择身体上有光泽,结实硬朗,腹部有很好的弹性的鱼。肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,无肌间刺,是餐桌上烹调和火锅极佳商品,具有很高的经济价值...
答:7. 牛尾鱼肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,且无肌间刺,非常适合烹调和火锅食用,具有很高的经济价值和营养价值。
答:淋入料酒去腥增香,放入豆瓣酱炒出红油,倒入适量的水,放入生抽、老抽、蒸鱼豉油、味精、鸡粉调味,少许的白糖综合口味,大火烧开转小火焖煮20分钟,大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘。红烧辫子鱼成品 一道鲜嫩爽口的红烧辫子鱼制作完成,鱼肉肉质鲜嫩,基本没有鱼刺,非常适合孩子、老人食用。
答:老头辫子鱼是一种非常美味的食材,其肉质鲜美,营养丰富,是很多家庭餐桌上的常客。关于老头辫子鱼的吃法,有很多种,下面我就为大家分享几种常见的做法。1.红烧老头辫子鱼:这是一种非常常见的做法,将老头辫子鱼清洗干净后,用料酒、姜片腌制一下,然后放入热油锅中煎至两面金黄,再加入切好的葱姜蒜...
答:老头辫子鱼,也就是我们常说的黄鳝,是一种常见的淡水鱼类,因其身体细长、形似辫子而得名。它的肉质鲜美,营养丰富,是很多人喜爱的美食之一。下面,我就来分享几种老头辫子鱼的常见做法。红烧老头辫子鱼:这是一种最常见的做法,也是最能体现出黄鳝鲜美口感的做法。首先,将黄鳝清洗干净,切成段。
答:其实,狗腿鱼学名鲬鱼,地方名就更多了,比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽,像是被上下挤压似的呈扁平形状,向后渐细,整体呈圆锥形,一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平,吻背面近半圆形,背面及体两侧均有带小棘的骨棱,全身大部呈...
答:狗腿鱼学名叫鲬鱼。辫子鱼是鲉形目鲂鮄科蛹属鱼类,又称竹甲、牛尾鱼、刀甲、百甲鱼、拐子鱼、老头辫子鱼、狗腿鱼、鲬鱼等。体形平扁;头宽;背面及两侧均有带小棘的骨棱;体被小栉鳞;尾呈圆棒状。背部呈土黄色,腹部色白。因其长相和清朝时期男子扎的辫子比较相像,在中国山东沿海及辽宁大连...
答:1. 这鱼学名叫鲬鱼,俗称辫子鱼,属于鲉形目、牛尾巴亚目、牛尾鱼科、辐稽鱼纲、脊索动物门、孔鲬属。2. 鲬鱼在某些地区也被称为牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。3. 鲬鱼是我国次要的经济鱼类之一,分布于印度洋和太平洋西部,中国沿海地区均有产出...
答:辫子鱼,又称作鲶鱼、黄辣丁等,是一种常见的淡水鱼类,以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。辫子鱼的做法多样,可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。以下是一些新颖的辫子鱼吃法推荐:酸菜辫子鱼:将辫子鱼清洗干净,切成段,用盐、料酒腌制一下。锅中放油,加入葱姜蒜爆香,放入酸菜翻...