辫子鱼有什么营养价值
辫子鱼，就是鲬鱼。
系我国次要的经济鱼类之一，分布于印度洋和太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海产量较多。
鲬鱼的营养价值
鲬鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲬鱼的食用效果
1.止咳平喘
鲬鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲬鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
丑鱼”美味又营养
在海边，什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节，马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的，但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说，因为海洋里的鱼太多，渔民们也不能叫全它们的名字，于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾，身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处，就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子，又叫辫子鱼。
其实，狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。
狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片，味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼，按照我的经验不加萝卜味道也不错，加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱，好厨师炒面酱是有技巧的，葱花炝锅小火慢炒，极能勾起人的食欲。
此外，夏季选购狗腿鱼时，一定要注意其身体上是否有光泽，结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼
下面就让我一起动手来做一道红烧辫子鱼吧！
【红烧辫子鱼】
所需食材如下：
辫子鱼，葱，姜，蒜，花椒，大料，生抽，老抽，冰糖，啤酒
烹饪步骤如下：
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第一步：鱼清洗干净去鳞去内脏，葱切葱花，姜切片，蒜切片。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第二步：锅中加油烧热后放入葱花，姜片，花椒大料爆香。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第三步：接着加入生抽两勺，老抽一勺，醋一勺，冰糖一块爆香。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第四步：接着倒入啤酒一瓶，烧开后放入鱼。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第五步：加入适量的盐。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第六步：盖上锅盖，炖煮20分钟。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
第七步：最后大火收汁，撒上葱花后即可上桌啦！
小贴士：如果单纯啤酒炖鱼可以不加水，也可以用水加点料酒去腥一起炖。再者炖鱼一定要记得，等水完全烧开了再加入鱼，这样鱼的口感不腥，会更鲜更好吃。
这鱼2块钱一斤，遇到别错过，刺少肉嫩，营养价值高，不吃真亏
好了，今天就分享到这里。
酱焖辫子鱼的做法
豆果美食
2018-12-23北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者,优质创作者
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胶东做鱼，多是酱焖，常见的黄花鱼、偏口鱼、鲅鱼、鲳鱼、带鱼等，都可焖着吃，感觉也就焖着吃最香。一般焖鱼是用豆瓣酱，有时还放点豆腐或粉条，焖出来的鱼肉质鲜嫩，醇香，百吃不厌。鱼和豆腐烧在一起是最好的。 从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出,无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。 从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
辫子鱼 5条
豆腐 200克
大葱 20克
生姜 4片
豆瓣酱 30克
白糖 2克
味达美酱油 适量
盐 少许
干红辣椒 4个
八角 1个
花椒 10-20粒
食用油 适量
香菜 1棵
料酒 20克
做法步骤
1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。
2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。
3、豆腐切片备用。
4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。
5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。
6、加入豆瓣酱小火炒出香味。
7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。
8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。
9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。
10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。
11、出锅装盘后撒上香菜。
12、上桌。
13、成品。
小贴士
1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。 2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
答：辫子鱼又叫牛尾鱼，头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬故而得名。全长大约40厘米，50厘米以上的大多是雌鱼，种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等。牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、...
答：牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。牛尾鱼的味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。其旺季在夏天，要选择身体上有光泽，结实硬朗，腹部有很好的弹性的鱼。肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，无肌间刺，是餐桌上烹调和火锅极佳商品，具有很高的经济价值...
答：7. 牛尾鱼肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，且无肌间刺，非常适合烹调和火锅食用，具有很高的经济价值和营养价值。
答：淋入料酒去腥增香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入适量的水，放入生抽、老抽、蒸鱼豉油、味精、鸡粉调味，少许的白糖综合口味，大火烧开转小火焖煮20分钟，大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘。红烧辫子鱼成品 一道鲜嫩爽口的红烧辫子鱼制作完成，鱼肉肉质鲜嫩，基本没有鱼刺，非常适合孩子、老人食用。
答：老头辫子鱼是一种非常美味的食材，其肉质鲜美，营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。关于老头辫子鱼的吃法，有很多种，下面我就为大家分享几种常见的做法。1.红烧老头辫子鱼：这是一种非常常见的做法，将老头辫子鱼清洗干净后，用料酒、姜片腌制一下，然后放入热油锅中煎至两面金黄，再加入切好的葱姜蒜...
答：老头辫子鱼，也就是我们常说的黄鳝，是一种常见的淡水鱼类，因其身体细长、形似辫子而得名。它的肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的美食之一。下面，我就来分享几种老头辫子鱼的常见做法。红烧老头辫子鱼：这是一种最常见的做法，也是最能体现出黄鳝鲜美口感的做法。首先，将黄鳝清洗干净，切成段。
答：其实，狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈...
答：狗腿鱼学名叫鲬鱼。辫子鱼是鲉形目鲂鮄科蛹属鱼类，又称竹甲、牛尾鱼、刀甲、百甲鱼、拐子鱼、老头辫子鱼、狗腿鱼、鲬鱼等。体形平扁；头宽；背面及两侧均有带小棘的骨棱；体被小栉鳞；尾呈圆棒状。背部呈土黄色，腹部色白。因其长相和清朝时期男子扎的辫子比较相像，在中国山东沿海及辽宁大连...
答：1. 这鱼学名叫鲬鱼，俗称辫子鱼，属于鲉形目、牛尾巴亚目、牛尾鱼科、辐稽鱼纲、脊索动物门、孔鲬属。2. 鲬鱼在某些地区也被称为牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。3. 鲬鱼是我国次要的经济鱼类之一，分布于印度洋和太平洋西部，中国沿海地区均有产出...
答：辫子鱼，又称作鲶鱼、黄辣丁等，是一种常见的淡水鱼类，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。辫子鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。以下是一些新颖的辫子鱼吃法推荐：酸菜辫子鱼：将辫子鱼清洗干净，切成段，用盐、料酒腌制一下。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入酸菜翻...
