正宗杭州小笼包馅料配方？

嵊州的小笼馒头做法如下，当然没有上海苏州无锡等地的小笼馒头好吃，但也说的过去，记住杭州人不做小笼馒头，做馒头的都是嵊州人，越剧发源地的嵊州人做的。当然嵊州还有豆腐馅的馒头，大同小异。

做法一

分实面和发面两种，将上好的隔心肉剁成碎末；猪骨熬汤，用猪骨头汤来配鲜肉；加葱末、糖、酱油、生抽、料酒、盐与肉馅等搅拌均匀备用；面团按扁，擀成中间厚周围薄的皮子；放入肉馅，沿边将皮提捏折褶，中间留鱼嘴状小口(可见到馅心)即可收口捏拢；放入蒸笼，开水上锅旺火蒸5-8分钟出笼

做法二

一、调馅儿

主料：猪肉

配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

美味的嵊州小笼包

二、和面

嵊州小笼包(5张)

面+水，面多了加水，水多了加面。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿）

摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

三、擀皮儿

揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 　按成片儿状

擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

四、包包子

馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

五、蒸

水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来像灯笼，放下去象菊花。

热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不像灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

六、最后一道工序----吃

吃灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可别怪我

轻轻提，慢慢移；

先开窗，再喝汤；

一口闷，满口香！

做法三

制作过程图片(6张)

材料：粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

调味料 ：盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

步骤：

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心；

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形；

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

特别提示

不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

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概述图册(3)这是馒头

嵊州小笼包(5)这个有可能是肉馒头，有可能是小笼汤包

馒头分素馅和肉馅两种，肉馅有皮冻和肉馅一起包在里面，豆腐馒头就是素馅的，小笼汤包，没有馅，只有汤汁，汤包可以蘸醋，可以用吸管吸汤汁，这是汤包和馒头的区别。