醋，“怎一个酸字了得”，谈谈古代醋文化是如何演变的？
在元代杂剧《刘行首》中，“柴米油盐酱醋茶”被列为 “开门七件事” ，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。从远古的食蚁获酸到 谷物酿醋 ，从祭祀用品到餐桌必备，从调味增鲜到防治疾病，醋的历史源远流长，在人们的生活中占据重要地位。
而在长期发展中，醋超越了 调味品 的概念，成为一种独特的文化，并在潜移默化中影响着人们的生活，醋文化的演变正是这一点的有力证明。
一、 醋的起源与演变1、醋的名称
“醋”字在古代有两个读音：其一出于《 说文解字 》：“ 醋，客酌主人也。”此读音为zuò ，表示客人敬酒以向主人答谢，与“酢”互为通假字；其二为现在说的“酸味液体”之意，读为cù。大约到春秋战国年间，人们才将醋、酢二字混用,使“醋”字有了“酸”意。
2、醋的起源
在《 礼记 周礼 》中有“醯人掌五齐”的记录。醯人即为掌管酿醋的官员，而"五齐"是指酿酒的过程中出现的五个发酵阶段。这说明，至迟在 周代 ，人们已经掌握了酿醋的技术，而且这种技术很可能受到了酿酒过程的启发。此外，醯人的地位很高，说明醋在帝王的日常生活中占有重要位置。
3、醋的简史
东汉 著作《 四民月会 》中记载:"四月四日可做酢，五月五日也可做酢"，这里的“酢”即为醋，说明当时有酿醋的固定时间。 南北朝 时，社会动荡，粮食短缺，而醋的酿造一大原料就是粮食。因此，醋被视为奢侈品，官员在互相宴请时，往往把有无醋作调料视为宴席档次的重要评判标准。到了 唐代 ，醋已经成为人们饮食生活中的必备品。 南宋 时，醋甚至成为主要调料，杭州名菜“西湖醋鱼”便是一例。 明清 时，因为原料不同，发酵环境也有差异，醋的品种增多，风味各异，形成独特的 地方醋 。
4、四大名醋
在长期发展过程中，山西陈醋、四川保宁醋、镇江香醋、 福建米醋 成为享誉中外的“ 四大名醋 ”。 清代 ，山西人王来福创办了“美和居”醋坊，打出了“山西老陈醋”的品牌， 山西陈醋 一跃成为名醋之首。保宁醋是四川地区一大特产，距今已有一千多年的历史。 保宁醋 在酿造过程中加入多种中药材，形成独具特色的药醋。 镇江香醋 以糯米为原料，其独特优势是“酸而不涩，香而微甜”，与南方清淡新鲜的菜肴正好相配。
在酿造福建米醋的过程中，人们会加入红曲，使其 醇香可口 。当时，家家户户都有自己的醋缸，可以经年不断地添加陈酿，代代传承，成为吉祥如意的象征。
二、醋的延伸文化1、吃醋
现实生活中,人们经常使用“吃醋”来形容由于心中妒忌而表现出来的种种行为。这一用法最早可以追溯到唐代。唐代史书《 御史台记 》记载，唐太宗为表恩宠，将几个美女赏赐给大臣任瑰，但是他却因害怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒, 宣布妒忌本在七出之例，但念其为任瑰结发之妻，又与任瑰恩爱，故给其两个选择：同意任瑰接受赏赐,否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈，竟将“毒酒”一饮而尽。但皇帝让人在壶中装了醋，只是借此嘲笑，并无杀人之意。
之后，“河东狮吼”一词加深了吃醋与嫉妒之间的联系。明代著作《 紫桃轩又缀 》中记载：“正德中，狮子房二号日食活羊一只、白糖四两、羊乳二瓶、 醋二瓶 ……”说明狮子确实有吃醋的习惯。而“河东狮吼”又常常被用于比喻妒妻悍妇，因此，善妒之人与爱吃醋的关系进一步加深。
但文章中第一次将“妒意”与“吃醋”合用是在《 红楼梦 》中。在第三十一回中，袭人说道：“妹妹，你出去逛逛，原是我们的不是。”晴雯听她说“我们”，自然是指袭人和宝玉，不觉又添了 醋意 。此外，醋是酸味调料，可以引申为 酸味 ，因此带酸字的词语顺应而生：心酸、鼻子一酸……总之，醋对语言的影响颇大。
2、文人与醋
人们买醋时常买一瓶，是因为半瓶醋会泼洒出来。之后，人们便用“ 半瓶醋 ”形容对某事一知半解却喜爱炫耀的人，正如 民间俗语 所说：“一瓶子不满，半瓶子晃荡。”在元杂剧《 司马相如题桥记 》中有这样的话：“如今那街上常人，粗读几句书，咬文嚼字，人叫他做半瓶醋。”
科举制建立后，尤其是在元明清三朝，读书人的社会出路渐趋狭窄，除了考取功名别无选择，因此，中举的读书人春风得意，而未能入仕的读书人的社会地位逐渐下跌，再加上读书人大多思想保守，封建顽固，整天“之乎者也”，在现实生活中总是知书不知人，如同酸腐的醋一般令人厌弃，所以人们便用“酸”来形容读书人固执迂腐， 酸腐 逐渐成了死读书的文人的性格特征， 酸子 成了落拓读书人的象征。
3、醋对群体的影响
在山西，醋最能引起山西人的认同感，因为醋是山西人区别于其他群体最显著的标志。在此，醋成为山西的 符号象征 ，承载了山西人的凝聚力。因为山西人生活的方方面面都离不开醋，久而久之，他们的 性格 也受到了醋的影响。
山西土地贫瘠，饮食以 面食 为主，难以消化，且山西水碱度高，这为醋的发展营造了得天独厚的环境。虽然酿醋成本低，但日常生活中离不开醋。这就如同山西人的 低调与节俭 ，虽然他们善于经商理财， 晋商 拥有万贯家财，纵横天下，但他们从不铺张浪费，总是小心谨慎，因此有人将他们形容为“东方的犹太人”。
此外，山西受到地理环境的影响，环境封闭，社会交往不发达，山西人如同山西醋一样，在性格上较为 封闭保守、安于现状 ，甚至有些消极被动。尽管社会发展迅速，但在山西的广大农村，仍有一些农民固守旧俗，自甘贫困。此外，在整个中国腾飞的时候，山西的发展却不尽如人意，这与地方 *** 的畏手畏脚、不敢创新不无相关。
4、醋与政治
中国古代常以饮食烹饪比喻治国理政，在儒家观念中，尽管争斗有时在所难免，但调和、平息才应是常态。而醋作为重要的调味品，在 调和五味 中有重要作用。这恰似君臣相处，臣子应进献正确意见，及时纠正君主的错误，达到君臣相和，从而获得政治上的安定。
周代时，武丁用醋赞美傅说的卓越才干，醋也最早成为 赞美人优良品格与才能 的象征。而孔子也用醋形容人的品性：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸其邻而与之。”不过，孔子并不是赞美此人的高尚品性，而是借他向邻居借醋一事讽刺他的伪善。
俗语说： “宰相肚里能撑船” ，当宰相就要有相当大的肚量，那么标准是什么？人们用醋来举例：“吃得三斗酽醋，方做得宰相”。能否大量喝醋被人们当做对一个人 胸怀宽窄 的考验。当然，这里并不是真的喝醋，而是指他能承受多少委屈。有了宽广胸怀，才能身居高位而不倒。
5、醋与生育
吉祥食物是一种由人们的图吉利心理形成的特定食物，寄托着人们对美好事物的愿望。“酸儿辣女”这一说法在我国可谓家喻户晓，醋等酸味食品作为 吉祥食物， 代表孕妇怀了男孩，承载了人们对家中多男丁的美好愿望。
其实，将生育与醋联系在一起是有一定 历史渊源与科学依据 的。古代生产时，在屋子里用炭烧醋可以活筋益血，杀菌消毒，利于生产。后来，人们发现孕妇在 妊娠期喜欢吃酸 ，这本来是一种正常的生理现象，但可能由于这种现象在几率上与生男孩有相似性，因此人们将吃酸与生男孩联系在一起，这表达了人们对生男孩传宗接代的愿望。
6、当代醋文化
在当代社会，醋文化有了全新的诠释，也有着全新的作用。现在的 醋文化 ，包括追求卓越的创新精神、精益求精的品质精神、群策群力的合作精神。这些流传千年的古老美德，增强了一方人民的 凝聚力与归属感 ，成为他们的精神与文化传承，也激励他们传承精神、不懈奋斗。此外，醋文化旅游也成为了一大热点。如山西的 东湖醋园 ，对社会免费开放，让人们近距离了解传统陈醋的酿造过程，品味陈醋背后的醋文化，推动醋文化的传播和酿醋手艺的继承发展。
三、结语总而言之，醋和中华民族共同跨越千年历史，形成独特的文化体系，醋文化的演变也对人们的生活产生了深远影响。随着时代发展，醋文化逐渐受到人们重视，在旅游、文化宣传、加强地方凝聚力等多个方面起到很大作用。同时，醋文化也在不断更新以适应现代化社会，我们有理由相信，醋文化将在不断探索与创新中大放异彩。
参考文献：
1、《酸香郁冽味幽长——谈中华醋文化》
2、《中国醋的起源与中国醋文化流变考述》
3、《全元曲杂剧》
4、《尚书》
5、《红楼梦》
6、《说文解字》
7、《礼记》
山西人(3)文化(14)山西(7)
答：后来，黑塔率族移居到现在江苏省镇江，在那他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡，到了21日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备味道很美，就储藏作为调味浆。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加酉子来命名即“醋”。
答：”看来小说的作者文康的这段话是从买醋、食醋的实践活动中有感而发的。食醋在我国古代是主要的酸味调味料，它可以引申为酸、酸味；酸又有痛苦意，所以人们才把捻酸吃醋与嫉妒联系起来以喻心酸。有时也称醋意、醋劲儿。如《红楼梦》第三十一回：“晴雯听他（指袭人）说‘我们’两字，自然是他和宝玉...
答：醋的起源 醋的起源：据说，古代的时候，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的，黑塔在作坊里什么都干，也逐渐学会了酿酒技术，后来，他觉得酿酒后的酒糟扔了可惜，就存放在缸里浸泡，到二十一日酉时，打开缸，一股独特的香气扑鼻而来，他尝了一下，同时兼备酸与甜，就作为调味酱了，然后把二十一日加酉字命名...
答：醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。晋阳(今太原)是我食醋的发祥地之一，史称公元前8世纪晋阳已有醋坊，春秋时期遍及城乡。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢，秫米神酢等二十二种制醋方法。唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和...
答：我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之...
答：醋的古字是“酢”，并有“苦酒”之谓。“酉”是“酒”字最早的甲骨文，“醋”或“酢”字都是“酉”字旁，这说明“醋”是古人根据醋由酒产生而创出的会意字意味着醋是与酒有密切关系的酿造品，因为古代酿造酒的酒精度比较低，即所含酒精量低，遇到空气中的产酸菌即进一步氧化呈酸味而成醋。
答：我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之...
答：历代的文献中对醋的性味均有记载，《荀子正名》中说：“香臭芳郁腥臊酒酸奇臭以鼻异”，在《元氏掖庭记》中也记载道：“杏花酸、脆枣酸、润肠酸、苦亦酸”，在李时珍的《本草纲目》中写道：“醋能消肿，散火气，杀邪毒，理诸药”。这种种记载，都说明了古代的人们对于醋的功效已经认识得十分深刻...
答：我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯，《齐民要术》中有详细酿醋过程的记载。历史学家郝树候经过对太原的考证后认为，在公元前479年，晋阳城建立起来时就有了醋的制造者了。外地人称山西人为“老西儿”，这“西儿”就是古字醋的谐音，把古代的醋字作为山西人的代名词也可反映出历史上酿造醋的时间之...
答：醋作为一种调料品，具有激起食欲、刺激胃酸分泌、帮助消化等好处。醋，在古代称醯，醯在《说文》中解释为酸，也称酢。《礼记》中称“以烹以炙以为醴酪”，此处酪时为醋。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，可以确认，我国食醋西周已有。《汉书·食货志下》记载“……其三及醩酨(醋)灰炭给工器...
