炸油条时，为啥要两根一起炸？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-05
油条为什么必须两根一起炸?
食材准备：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉（不用多，小半碗就可以了）。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一个祖传的奶锅，把准备好的160克纯牛奶倒进去再拿去加温，加至40度左右就可以了，温度不可以过高哦，我们可以用手试一下，能感受到温温的就可以了，关火放一边备用。
第二步：准备一个大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。
第三步：面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大，这个过程大概需要40分钟左右，这是因天气温度而定的，天热的时候会快一点，天气凉的话就慢一点，可以放在温暖的地方醒发，就不用等那么久了。
第四步：待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。
第五步：发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条地把它切开。
第六步：切好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点，这个看个人喜欢吧。
第七步：准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。
第八步：一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，刚出来有点烫，别急着吃哦，虽然这时的油条是最好吃的，但会烫破嘴皮的。
这一道金黄酥脆的放心油条就做好了，喜欢的朋友试一下，在家自己制作，零添加好吃又放心，而且做法真的非常简单，做出的油条还比外面买的香，越吃越过瘾哦。
在油条下锅时,因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀,但是外表皮又因为接触到高温迅速定型,膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起,中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响,会继续向外膨胀,所以就能更加蓬松,油条也更加酥脆可口。
扩展资料:
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。
3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。
4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。
5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。
两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。
...已有1000多年了,在炸油条时为什么讲究两根一起炸?
答：有多年炸油条经验的老师傅表示：把两根油条放到一起下锅油炸的时候，两根相互接触的地方才不会立马接触到高度油温，这样能够让油条更好的膨胀。而单根下锅油炸时，整根油条很快就都被炸酥定型了，再没有膨胀的空间，炸出来的油条自然不美观了。很多人可能会问，那三根油条一起炸呢？其实这三根一起炸...
为什么炸油条要两根一起炸呢
答：两根油条一起炸，这样省油，不会焦糊，而且连接在一起的地方有空隙，可以更蓬松。另外，卖油条也会显得油条很大。
炸油条时为什么要把两条面粘在一块下油炸?一条面为什么炸不起来?
答：两条面贴一起炸，可以让相贴处不接触高温油，又挥发较少水分。又接触油处能加热面，内部不接触油，不破，就能形成一个比常压更高的环境，因此两条面内部形成高温高压蒸汽环境，这种高温蒸汽使油条膨胀，或者这种高温蒸汽可以达到比油温更高的温度和高于常压的环境（高温高压灭菌锅就是用高温高压水蒸气能...
炸油条的时候,为什么要两根面合在一起炸?
答：因此这类方式一直流行到了如今，如今的人也都是会应用这些方式来炸油条。二，那样就不易让油条散出来 自然油条往往要二根面放在一起炸，实际上是由于油条在入锅的情况下很容易散，那样做得话油条就可以匀称遇热，由于在炸油条的情况下必须不断在锅中里边滚动油条，假如一根油条放在锅里边炸得话，那...
为什么炸油条两根一起炸
答：步骤二：将其充分发酵。步骤三：打入鸡蛋，加盐。步骤四：将其反复揉匀。步骤五：然后饧发10分钟。步骤六：把面团抻长。步骤七：均匀切段。步骤八：每两个落在一起。步骤九：用筷子压一下。步骤十：然后将其轻轻抻长。步骤十一：放入热油锅中炸制。步骤十二：炸制到油条膨胀。均匀上色即成。步骤...
油条为什么要两根一起炸?
答：两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。
常看到街边炸油条时都会两根一起炸,这样做的目的都有哪些?
答：这类模样具有稳定性。无论翻动到哪一个面，都可以放开你的手而无须担忧油条会乱旋转。一根油条重心不稳。油条在锅中的时候会乱滚翻。因而一根油条不好具体操作。太累死了人了。4、口感更丰富 两根一起入锅会使一面口感酥脆，另一面相对口感柔软。怎么让油条二根黏在一起炸油条时，我们要把面切成长...
为什么炸油条要把两条面粘在一块下油炸
答：单根炸的话油条膨胀不起来，表面会立刻炸焦，两根在一起炸的时候挨的近的部位不容易焦，可以继续膨胀。另外，有个小故事：传说，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称王小二，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害...
为什么油条通常是两根一起炸?油条两根一起炸是更容易膨胀还是食用更方便...
答：为什么油条通常是两根一起炸？答案：更容易膨胀 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，在面粉中加入水、膨松剂和食盐搅拌均匀后，把制作好的面团拉成两条纠缠在一起，放在油锅炸制膨胀金黄色后就可以变成我们吃的油条。油条又称为油炸鬼、馃子、油馍、炸秦桧、半焦馃子等。我国食用油条的历史也很久远...
为什么油条通常是两根一起炸
答：老板总是架一口大锅，而锅里都是滚烫的热油，热热油就是用来炸油条的，要知道那可是满满一大锅油，而也只能炸一早上油条，炸到最后的时候，几乎就没有油了，所以两根油条一起炸的话，面跟油的接触面积比较少一些，会比较省油。无矾油条：食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该...
油条为什么要两根一起炸？
油条为什么要两根一起炸？
食材准备：160克纯牛奶，300克面粉，3克酵母粉，3克食用盐，1个鸡蛋，稍多一点的食用油，另再准备一点面粉（不用多，小半碗就可以了）。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一个祖传的奶锅，把准备好的160克纯牛奶倒进去再拿去加温，加至40度左右就可以了，温度不可以过高哦，我们可以用手试一下，能感受到温温的就可以了，关火放一边备用。
第二步：准备一个大碗，倒入300克的面粉，3克酵母粉，3克食用盐，打入一个鸡蛋，再慢慢倒入牛奶，把它搅成絮状，搅成絮状后用手把它揉成光滑的面团。
第三步：面团揉好，盖上一层保鲜膜，让它醒发至两倍大，这个过程大概需要40分钟左右，这是因天气温度而定的，天热的时候会快一点，天气凉的话就慢一点，可以放在温暖的地方醒发，就不用等那么久了。
第四步：待面团醒发至两倍大后，准备一个案板，撒上少许的面粉，这样可以防止面团粘连，然后把醒发好的面团拿出来放到撒有面粉的案板上，面团醒发好后，拉开会看到很多蜂窝状气孔的。
第五步：发好的面不用揉，直接把它整理成长条形，然后用擀面杖把它擀成长方形，有1公分厚就可以了，擀好的面，把它分切成两公分宽的长方形，一条一条地把它切开。
第六步：切好把它对半切开，然后两片两片重叠上去，用根筷子在中间压下去，再稍微把它整理整理，两头捏捏，这样就可以了，也可以稍微拉长一点点，这个看个人喜欢吧。
第七步：准备一个大一点深一点的锅，锅中倒多一点油，把油烧至6成热，油温烧得差不多了，我们用筷子试一下，会冒出很多小泡泡了就可以了，现在把它调成小火，把我们的面条放进去炸，小火慢炸，把它炸至金黄，边炸边用筷子稍稍翻动一下，这样能炸得更均匀一点。
第八步：一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，刚出来有点烫，别急着吃哦，虽然这时的油条是最好吃的，但会烫破嘴皮的。
这一道金黄酥脆的放心油条就做好了，喜欢的朋友试一下，在家自己制作，零添加好吃又放心，而且做法真的非常简单，做出的油条还比外面买的香，越吃越过瘾哦。
当单根油条下入油锅后，沉在锅里好一会儿才浮到油面上，师傅同样用筷子不停地翻转，虽然也有膨胀的迹象，但是膨胀了一会儿就停止不动了，膨胀的速度远不如两根一起炸得明显。
当单根油条表面呈金黄色以后，就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长，看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。
另外，单根的油条由于膨胀不起来，所以吃起来口感会有些硬，而两根在一起炸出来的油条膨胀度高，这样才好吃。
在油条下锅时,因为油条中发生的化学反应产生气体让油条膨胀,但是外表皮又因为接触到高温迅速定型,膨胀的幅度受到了限制。而两根油条缠在一起,中间接触的部分则不会受到高温油炸的影响,会继续向外膨胀,所以就能更加蓬松,油条也更加酥脆可口。
扩展资料:
油条,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。
早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰:“细环饼,一名寒具,翠美”。唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到:东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云:‘纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也,出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。
油条的叫法各地不一,东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
1、油条成型时面片要适当抹层油或者撒层面醭，如果油和面醭过多会造成剂子分开，油和面醭过少就会造成两个剂子黏在一起。
2、两个油条剂子摞在一起，用刀背或者筷子在中间适当压一下，然后手扯成型。如果不压就会造成剂子分离，如果压的力度过大就会造成两个剂子粘在一起。
3、面团如果太稀软也易造成剂子粘连在一起，特别是醒发好的面团放置时间过长就会变得稀软，可以把面团适当揉几下，稍微放置再制作。
4、另外，选用的面粉属于芽麦、虫麦等面粉，也会造成面片粘性大粘在一起，遇到此问题应及时更换面粉。
5、在和面时添加0.3%的海韦力面得筋可以改善和延缓面团的稀软问题。
两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。
答：有多年炸油条经验的老师傅表示：把两根油条放到一起下锅油炸的时候，两根相互接触的地方才不会立马接触到高度油温，这样能够让油条更好的膨胀。而单根下锅油炸时，整根油条很快就都被炸酥定型了，再没有膨胀的空间，炸出来的油条自然不美观了。很多人可能会问，那三根油条一起炸呢？其实这三根一起炸...
答：两根油条一起炸，这样省油，不会焦糊，而且连接在一起的地方有空隙，可以更蓬松。另外，卖油条也会显得油条很大。
答：两条面贴一起炸，可以让相贴处不接触高温油，又挥发较少水分。又接触油处能加热面，内部不接触油，不破，就能形成一个比常压更高的环境，因此两条面内部形成高温高压蒸汽环境，这种高温蒸汽使油条膨胀，或者这种高温蒸汽可以达到比油温更高的温度和高于常压的环境（高温高压灭菌锅就是用高温高压水蒸气能...
答：因此这类方式一直流行到了如今，如今的人也都是会应用这些方式来炸油条。二，那样就不易让油条散出来 自然油条往往要二根面放在一起炸，实际上是由于油条在入锅的情况下很容易散，那样做得话油条就可以匀称遇热，由于在炸油条的情况下必须不断在锅中里边滚动油条，假如一根油条放在锅里边炸得话，那...
答：步骤二：将其充分发酵。步骤三：打入鸡蛋，加盐。步骤四：将其反复揉匀。步骤五：然后饧发10分钟。步骤六：把面团抻长。步骤七：均匀切段。步骤八：每两个落在一起。步骤九：用筷子压一下。步骤十：然后将其轻轻抻长。步骤十一：放入热油锅中炸制。步骤十二：炸制到油条膨胀。均匀上色即成。步骤...
答：两根扭在一起炸，是因单根炸不容易膨胀！在高油温下，单跟油的表面迅速定型，来不及膨胀。而两根油条一起，中间柔软面未马上接触油，可以不断向外膨胀变大，油条就会蓬松。受膨胀效果的影响，口感也有差别。单根膨胀不佳后变硬，影响口感，三根芯实，费牙口，所以两根一起炸效果最好。
答：这类模样具有稳定性。无论翻动到哪一个面，都可以放开你的手而无须担忧油条会乱旋转。一根油条重心不稳。油条在锅中的时候会乱滚翻。因而一根油条不好具体操作。太累死了人了。4、口感更丰富 两根一起入锅会使一面口感酥脆，另一面相对口感柔软。怎么让油条二根黏在一起炸油条时，我们要把面切成长...
答：单根炸的话油条膨胀不起来，表面会立刻炸焦，两根在一起炸的时候挨的近的部位不容易焦，可以继续膨胀。另外，有个小故事：传说，有一家卖烧饼的“烧饼铺”，铺里有一个伙计，人称王小二，他为人厚道，聪明伶俐。他在“烧饼铺”卖烧饼，接触人多，人来人往的，当他听说抗金英雄岳飞被奸臣秦桧给杀害...
答：为什么油条通常是两根一起炸？答案：更容易膨胀 高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式，在面粉中加入水、膨松剂和食盐搅拌均匀后，把制作好的面团拉成两条纠缠在一起，放在油锅炸制膨胀金黄色后就可以变成我们吃的油条。油条又称为油炸鬼、馃子、油馍、炸秦桧、半焦馃子等。我国食用油条的历史也很久远...
答：老板总是架一口大锅，而锅里都是滚烫的热油，热热油就是用来炸油条的，要知道那可是满满一大锅油，而也只能炸一早上油条，炸到最后的时候，几乎就没有油了，所以两根油条一起炸的话，面跟油的接触面积比较少一些，会比较省油。无矾油条：食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该...
