打广式月饼皮方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-03
打广式月饼皮方法
自从入了烘焙这坑，家里再也没买过月饼了。外面的月饼不管包装得多么的精致美观，吃起来总是不让人放心，还是自己做的最为健康美味。
其实，广式月饼做法很简单，在家就能轻松制作。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不需要配制各种粉类，更无需枧水，一分钟学会，简单零失败！
今天就给大家分享这道“莲蓉广式月饼”的做法。步骤详细，让你一看就会。下面就来看看吧，手把手教你制作不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油的广式月饼，美味零添加，比买的还好吃！
【广式月饼】
食材：易小焙广式月饼预拌粉 220克，转化糖浆 150克，色拉油 50克，咸蛋黄 16个，红豆沙适量，白莲蓉 适量。
此配方可以做75克月饼16个：25克饼皮，50克馅料(咸蛋黄15克＋红豆沙35克）
制作方法：
1.咸蛋黄提前泡色拉油三天。首先将转化糖浆加入色拉油中搅拌均匀，搅拌至完全融合、稍微发白的状态。
2.将月饼预拌粉倒入碗里。
3.用橡皮刮刀拌至无干粉，放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时以上。
4.这时候就来制作馅料。将泡好的咸蛋黄抹上白酒，放入180度预热好的烤箱，烤8-10分钟取出。
5.取一个咸蛋黄，加入适量红豆沙，总量为50克。将红豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄，向上慢慢收紧收口后揉圆。
6.将咸蛋黄全部包入豆沙馅里。再将醒发好的饼皮面团分成25一个搓圆。盖上保鲜膜备用。
7.取一个饼皮按扁，包入一个豆沙蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。
8.放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实。按压月饼模推出月饼。
9.将做好的月饼整齐码放到烤盘里，喷上少许清水，放入200度预热好的烤箱，190度拷分钟取出。
10.取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液。
11.再次放入烤箱设定温度为170度再烘烤20分钟后取出.
月饼刚烤好是软的，千万不要移动，待彻底放凉后就会变硬了，这时就可以放入密封袋中等待回油。
1.一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！
2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.
3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。
4.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。
想要制作出美味的广式月饼，需要注意准备好配方才行，需要月饼糖浆400克。月饼枧水10克。花生油150克。低粉500克左右。月饼饼皮改良剂5克。
广式月饼的做法
首先我们需要准备好广式月饼的材料才行，需要高筋面粉、低筋面粉、猪油、普通面粉、猪油、清水、红豆、细砂糖、色拉油、鸡蛋。
在制作广式月饼的时候，我们应该先做豆沙馅才行。最后是可以在红豆中加入6倍体积的水，一起放入到高压锅中，然后等到上气之后，这时候我们再选择用小火去煮上60分钟左右，等到自然冷却之后就可以开盖盛出了。
然后我们再加如少量的水，用搅拌机打成蓉之后就可以倒入到锅中了，再选择用小火进行炒干，等到水分快干的时候就可以在其中加入细砂糖，然后就可以继续炒了，等到均匀之后，我们再把色拉油分3次的加入到红豆沙中去炒，而且在每加一次的时候，我们应该等到完全吸收油之后再加下一次才行，然后盛出来冷藏。
我们要把酥心面团均匀的分开，水油皮面皮团也同样分开，用水油皮包上酥心之后就可以压成片状待用了。我们需要把馅料也分成等同的几分，然后捏成小圆饼之后就可以裹紧成为馅团。然后我们就可以把馅团包入到擀好的面饼中，再选择揉成面球。这时候我们就可以把月饼放入到烤盘中，一定要刷上一层调好的蛋汁才行，这样才可以再放入到烤箱中。烤箱的预热温度是在200℃，这时候就可以放入到烤箱中，烘20分钟左右就可以了，在这中间是要取出再刷一遍蛋汁的。
中秋节吃月饼是一直以来就有的习俗，而我们吃的最多的也就是广式月饼。那么广式月饼用什么面粉?广式月饼皮的配方比例。下面来看看。

广式月饼用什么面粉
广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别!
广式月饼皮的配方比例
广式莲蓉蛋黄月饼(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
莲蓉做法
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程1
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。#p#副标题#e#
制作过程2
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
TIPS
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈!
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了!
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅;2、花纹清晰，不走样，不消失;3、饼皮能顺利回油。
广式月饼软皮的做法
答：3.最后加粉料和成面团揉透（反复揉搓），饧面20分钟；4.下剂 皮：馅按2：8比例，揉圆，造型入烤箱上火200·C，下火180·C，烤制18分钟左右；5.入烤箱10分钟（上色）后，取出抹蛋黄，继续烤熟，取出刷光亮剂（刚出炉立刻刷光亮剂，可以去除其中的蛋腥味）。月饼的禁忌与食用：月饼含有很多油脂和...
广式月饼(最好用的饼皮配方)怎么做
答：2、加入中筋粉和奶粉。3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。5、取一个饼皮包上馅。6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。7、收好口揉圆。8、滚上少许玉米淀粉。9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。11、慢慢推出，一...
广式月饼皮配方
答：12、把月饼放入模具中。13、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮。14、上火160度下火130度烤8分钟。15、鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用。16、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液。17、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟。18、时间到后取出，这样广式月饼就做好了。
广式月饼表皮怎么做?
答：它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。若要包制蛋黄，最好使用75g或再大一些的模具。拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易...
广式月饼皮如何制作?
答：3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。6、广式月饼的皮绝对不...
广式月饼皮制作方法
答：低筋粉1000克 糖浆750克 花生油260克 碱水 20克 糖浆碱水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，折叠法加入低筋面粉和匀之后盖住松弛30--60分钟之后分割整形操作 饼皮保鲜一般使用脱氢醋酸钠比较不错 参考资料：网络
月饼皮是怎么做的呢?
答：第一道：广式豆沙月饼 广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法 第一步：准备食材。普通...
广式月饼皮的做法及配方,广式月饼皮的配方
答：1.皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。2. 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3. 用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油...
广式月饼软皮的做法是什么?
答：需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。五...
广式月饼皮的用料和做法
答：放入炉内进行烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；刷蛋...
甜软不忍触碰的广式月饼皮制作
广式月饼，以甜软征服人们的味蕾好多年。分享一下广式月饼皮的制作。
准备材料：
低筋面粉（或普通面粉）100克，
转化糖浆（月饼糖浆）70克，
玉米油25克，
枧水2克。
以上材料制作50g月饼，皮重15g，可以做13个。
步骤：
1.将转化糖浆、玉米油、枧水加入和面盆，用打蛋器搅拌均匀。
2.加入低粉，捣成面团。用保鲜膜包好，静置三个小时以上。充分静置后的面团滋润不粘手。
3.取月饼馅，抓出13个馅团，每个重35克。此处制作50克月饼，皮15克，馅35克。
4.把静置过后的面团均分成13个，以上重量分出来是每个15克。
5.取面团，包入馅团。新手如果包起来费力，可以适当调整比例，增加皮的重量，减少馅的重量。
6.包好后，挑选自己喜欢的月饼模具，压出花纹。摆盘。
7.蛋黄一个加冷水15克，调开备用。
8.烤箱上下180度，烤10分钟定型，刷蛋液。刷好蛋液后再烤9分钟。蛋液不能刷得太早，不然刚刚压出的花纹会变浅。此外，要根据自己的烤箱特点适当调整温度。
9.完全冷却后从盘中取出，常温保存三五天后回油。这款月饼刚烤出来的时候，皮并不软，颜色也不是非常好看，放置三四天后，皮会变得非常软，色泽漂亮，非常诱人。
做月饼一点也不难，轻松3步就做好，口感细腻绵软，自己做更健康
自从入了烘焙这坑，家里再也没买过月饼了。外面的月饼不管包装得多么的精致美观，吃起来总是不让人放心，还是自己做的最为健康美味。
其实，广式月饼做法很简单，在家就能轻松制作。特别是现在还有了特制的月饼预拌粉，不需要配制各种粉类，更无需枧水，一分钟学会，简单零失败！
今天就给大家分享这道“莲蓉广式月饼”的做法。步骤详细，让你一看就会。下面就来看看吧，手把手教你制作不胀裂、不皮馅分离、能顺利回油的广式月饼，美味零添加，比买的还好吃！
【广式月饼】
食材：易小焙广式月饼预拌粉 220克，转化糖浆 150克，色拉油 50克，咸蛋黄 16个，红豆沙适量，白莲蓉 适量。
此配方可以做75克月饼16个：25克饼皮，50克馅料(咸蛋黄15克＋红豆沙35克）
制作方法：
1.咸蛋黄提前泡色拉油三天。首先将转化糖浆加入色拉油中搅拌均匀，搅拌至完全融合、稍微发白的状态。
2.将月饼预拌粉倒入碗里。
3.用橡皮刮刀拌至无干粉，放入保鲜袋里于室温下松驰1个小时以上。
4.这时候就来制作馅料。将泡好的咸蛋黄抹上白酒，放入180度预热好的烤箱，烤8-10分钟取出。
5.取一个咸蛋黄，加入适量红豆沙，总量为50克。将红豆沙搓圆压扁，包入咸蛋黄，向上慢慢收紧收口后揉圆。
6.将咸蛋黄全部包入豆沙馅里。再将醒发好的饼皮面团分成25一个搓圆。盖上保鲜膜备用。
7.取一个饼皮按扁，包入一个豆沙蛋黄馅，虎口朝上慢慢收拢收口，揉圆。
8.放入干面粉里滚一滚，抖去多余的面粉放入75克的月饼模具里，压实。按压月饼模推出月饼。
9.将做好的月饼整齐码放到烤盘里，喷上少许清水，放入200度预热好的烤箱，190度拷分钟取出。
10.取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液。
11.再次放入烤箱设定温度为170度再烘烤20分钟后取出.
月饼刚烤好是软的，千万不要移动，待彻底放凉后就会变硬了，这时就可以放入密封袋中等待回油。
1.一个蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！
2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.
3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。
4.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。
想要制作出美味的广式月饼，需要注意准备好配方才行，需要月饼糖浆400克。月饼枧水10克。花生油150克。低粉500克左右。月饼饼皮改良剂5克。
广式月饼的做法
首先我们需要准备好广式月饼的材料才行，需要高筋面粉、低筋面粉、猪油、普通面粉、猪油、清水、红豆、细砂糖、色拉油、鸡蛋。
在制作广式月饼的时候，我们应该先做豆沙馅才行。最后是可以在红豆中加入6倍体积的水，一起放入到高压锅中，然后等到上气之后，这时候我们再选择用小火去煮上60分钟左右，等到自然冷却之后就可以开盖盛出了。
然后我们再加如少量的水，用搅拌机打成蓉之后就可以倒入到锅中了，再选择用小火进行炒干，等到水分快干的时候就可以在其中加入细砂糖，然后就可以继续炒了，等到均匀之后，我们再把色拉油分3次的加入到红豆沙中去炒，而且在每加一次的时候，我们应该等到完全吸收油之后再加下一次才行，然后盛出来冷藏。
我们要把酥心面团均匀的分开，水油皮面皮团也同样分开，用水油皮包上酥心之后就可以压成片状待用了。我们需要把馅料也分成等同的几分，然后捏成小圆饼之后就可以裹紧成为馅团。然后我们就可以把馅团包入到擀好的面饼中，再选择揉成面球。这时候我们就可以把月饼放入到烤盘中，一定要刷上一层调好的蛋汁才行，这样才可以再放入到烤箱中。烤箱的预热温度是在200℃，这时候就可以放入到烤箱中，烘20分钟左右就可以了，在这中间是要取出再刷一遍蛋汁的。
中秋节吃月饼是一直以来就有的习俗，而我们吃的最多的也就是广式月饼。那么广式月饼用什么面粉?广式月饼皮的配方比例。下面来看看。

广式月饼用什么面粉
广式月饼制作一般选用低筋粉就可以了，在制作饼皮的时候将低筋粉过筛一遍，然后与广式月饼糖浆、花生油、枧水等混合制作饼皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。这也是中筋粉和高筋粉的区别!
广式月饼皮的配方比例
广式莲蓉蛋黄月饼(参考分量：重约100克的月饼10个)
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
莲蓉做法
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出(如果是已经去芯的莲子可省略这步)。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程1
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。#p#副标题#e#
制作过程2
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
TIPS
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。
2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈!
4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了!
6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅;2、花纹清晰，不走样，不消失;3、饼皮能顺利回油。
答：3.最后加粉料和成面团揉透（反复揉搓），饧面20分钟；4.下剂 皮：馅按2：8比例，揉圆，造型入烤箱上火200·C，下火180·C，烤制18分钟左右；5.入烤箱10分钟（上色）后，取出抹蛋黄，继续烤熟，取出刷光亮剂（刚出炉立刻刷光亮剂，可以去除其中的蛋腥味）。月饼的禁忌与食用：月饼含有很多油脂和...
答：2、加入中筋粉和奶粉。3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。5、取一个饼皮包上馅。6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。7、收好口揉圆。8、滚上少许玉米淀粉。9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。11、慢慢推出，一...
答：12、把月饼放入模具中。13、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮。14、上火160度下火130度烤8分钟。15、鸡蛋打散加入1:1的水，再过一次筛即可使用。16、取出，稍微放凉再轻轻的刷上一层蛋液。17、再次送进烤箱一样还上火160度下火130度烤15分钟。18、时间到后取出，这样广式月饼就做好了。
答：它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。若要包制蛋黄，最好使用75g或再大一些的模具。拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易...
答：3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。6、广式月饼的皮绝对不...
答：低筋粉1000克 糖浆750克 花生油260克 碱水 20克 糖浆碱水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀，折叠法加入低筋面粉和匀之后盖住松弛30--60分钟之后分割整形操作 饼皮保鲜一般使用脱氢醋酸钠比较不错 参考资料：网络
答：第一道：广式豆沙月饼 广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法 第一步：准备食材。普通...
答：1.皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打5g。2. 馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3. 用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油...
答：需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。五...
答：放入炉内进行烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；刷蛋...
