黄山烧饼的做法大全和配方
五香芝麻烧饼
食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。
黄山烧饼,又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”,“皇印烧饼”,是安徽徽州汉族传统名吃,盛行于古徽州地区及周边部分地区。
制作材料:
面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。
做法:
1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂,逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯。
3.烤炉炉壁烧热,用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上,待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成。
制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;
2.入炉烤制时加热要均匀,炉温不宜过高,以免焦煳。
烹饪步骤:
1.将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。
2.然后锅里倒少量的水烧开,将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟,让水全部浸入菜中,这样做是为了更加入味。
3.和水油皮:将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均,筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉,用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。
4.拌油酥:40g菜籽油烧热,倒入80g面粉中拌均。
5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的),稍微擀开,将油酥面团放在上面。
6.将长边折叠在一起,两头不要封口,这样做油酥就不会跑出来
7.然后轻轻地擀长、擀宽,长边三折。
8.再次擀开,卷起来,要卷紧实
9.手上沾点面粉,揪成12个小面剂。注:揪出来的面团比切出来的容易包馅料。
10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉),放入馅料约20克包起来。 捏合处做为底面,轻轻地按扁,整理成圆饼。
11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖,星星点点沾上些芝麻。
12.设置烤箱200度,烤18-20分钟至表面金黄取出,放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面,没有鼓起的不要翻面,此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。
不太可能告诉他
一、和面并放入酵母,将面团多揉一会,确保面的劲道,放置在温暖处使面团发酵;揉面这关很重要,发酵成熟的面团做出来的烧饼口感更佳。
步骤一的,不知道怎么把两张图片放在一起
二、发酵好的面团擀成长方形,将面片折叠几次,折叠后再擀长,其目的是为了起酥层,最终擀成圆形。
三、在面饼上撒上一层油酥,通常情况下小摊点为了赶速度,会直接用手抹上一层油酥或者用刷子,然后折叠再擀成圆形。
四、在做好的面饼四周用刀按一个方向划几刀,一是为了美观,二是方便面饼熟透,然后在面饼上撒一层芝麻。
五、在面饼底部轻撒一些水就可以上锅了,我们那地方一般都是用一口倒立的锅支起来的,将做好的面饼贴在锅上面。没有的就烤箱吧
六、加热支好的锅,待面饼表面金黄即可出锅,一个香喷喷的吊炉烧饼就做好了,配上一碗鱼汤吃风味更佳哦!
答:12个黄山烧饼材料:水油皮:面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙油酥:馅料:梅干菜肉馅约240克表面装饰:白芝麻、饴糖或者糖浆注:黄山烧饼一定是用菜籽油,而非猪油或黄油。黄山烧饼的做法 步骤step 1 将做好的梅干菜烧肉剁细,因为小烧饼很小,肉粒不可太大。步骤ste...
答:做法:1.梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内。猪肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过,再与其他面粉拌匀,放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布,静饧10分钟左右,然后加食碱揉透,搓成长条,摘成每个重约125克的面剂...
答:材料准备:制作黄山烧饼需要的主要原料有面粉、猪油、芝麻、梅干菜、葱花、姜末、食盐、白糖、酱油等。首先,将梅干菜提前用水泡发,去除多余的盐分,并切成细末备用;猪油需提前炼制好,放凉备用。和面:将面粉倒入盆中,加入适量的温水,揉成光滑的面团。根据面粉的吸水性,水量可以适当调整。揉好的面团...
答:准备原料:制作黄山烧饼的主要原料有面粉、猪油、白糖、芝麻、核桃仁、蜜饯等。首先,需要将猪油熬制成雪白的猪油酥,将核桃仁炒香后切碎,蜜饯切成小丁备用。和面:将面粉过筛,加入适量的猪油酥和白糖,搅拌均匀。然后,加入温水,揉搓成光滑的面团。面团要揉得稍硬一些,以便于后续操作。分割面团:将揉...
答:黄山烧饼,又称徽州烧饼、屯溪烧饼,是中国安徽省黄山地区的传统特色小吃,以其酥脆可口、香气扑鼻而闻名。要做出味道正宗的黄山烧饼,需要遵循一定的制作工艺和配方。以下是制作黄山烧饼的详细步骤:材料准备:中筋面粉:**500克 猪油或植物油:**适量 梅干菜:**100克 猪肉馅:**200克 酱油、料酒、...
答:小明经过不断的努力和实践,终于掌握了徽州烧饼的制作方法,并在黄山市开设了自己的徽州烧饼店。通过小明的努力和坚持,他的徽州烧饼店逐渐走红,成为了当地居民和游客们喜爱的美食品牌。豆瓣评分:《徽州烧饼》在豆瓣上的评分为8.5分。观众们对这部电影给予了很高的评价,认为它不仅展现了徽州烧饼的制作...
答:首先,制作黄山烧饼需要准备的主要原料有:面粉、猪油、芝麻、糖、蜜饯等。这些原料的选择都非常重要,比如面粉要选择优质的小麦粉,猪油要选择新鲜的,芝麻要选择颗粒饱满的,糖要选择纯天然的红糖,蜜饯则要选择各种果脯和果仁。制作过程如下:和面:将面粉和猪油按照一定的比例混合,加入适量的水,揉成...
答:原料准备:面粉:**选择优质的中筋面粉,这是制作烧饼的基础。猪油:**传统的黄山烧饼使用猪油来增加酥脆口感。馅料:**通常包括糖、芝麻、瓜子仁、桂花等,根据个人口味可以适量调整。调料:**如盐、糖等。制作过程:和面:**将面粉与适量的温水混合,加入少量猪油,揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬...
答:首先将面粉和猪油按比例混合,揉成面团,然后将面团擀成薄片,撒上芝麻、核桃仁等配料,再将面片卷起,切成小段,最后将小段的面片压扁,放入炉中烘烤。这种独特的制作工艺使得烧饼的口感层次丰富,既有酥脆的外皮,又有松软的内部。口味独特:黄山烧饼的口味独具特色,既有猪油的香浓,又有芝麻、核桃仁...