食品中添加的碳酸氢钠 是什么东西
您好。碳酸氢钠、三聚磷酸钠都是食品添加剂。
碳酸氢钠： 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
三聚磷酸钠：在食品工业中用于罐头 , 果汁饮料 , 奶制品 , 豆乳等的品质改良剂 , 主要供火腿罐头嫩化 , 蚕豆罐头中使豆皮软化 , 亦可用作软化剂和增稠剂。
这三个都是较常用的。谷氨酸钠就是鲜味剂，一般是玉米进过微生物发酵产生，可以俗称味精。碳酸氢氨是一种盐，遇到酸碱或高温会产生二氧化碳和氨气，起到蓬松作用。碳酸氢钠就是小苏打，有弱碱性，可以中和酸味，产生二氧化碳，也有蓬松作用。他们都没有毒性，是必要而安全的添加剂。
碳酸氢钠别名小苏打，食品中作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。
物理性质：
白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇。
化学性质：（化学式NaHCO₃）
1、常温下性质稳定，受热易分解。
2、与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳；与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
3、与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和二氧化碳。
注意事项：
钠离子过量摄入，可能会造成碱中毒，损害肝脏，且可诱发高血压。
扩展资料
一、制作方法
1、气相碳化法
将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离、干燥、粉碎，即得成品。
化学反应方程式：Na₂CO₃+CO₂(g)+H₂O→2NaHCO₃
2、气固相碳化法
将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎，即得成品。
化学反应方程式：Na₂CO₃+CO₂+H₂O→2NaHCO₃
二、用途
1、制药工业
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
2、食品加工
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等。
3、消防器材
用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
小苏打——学名碳酸氢钠，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内;天气炎热，大家都喜欢喝点饮料。尤其是小孩，对汽水等饮料更是情有独钟，特别喜爱。其实汽水含有大量的二氧化碳、碳酸氢钠等，饮用时有几点要格外注意。首先，汽水不要在进餐时食用。当然，饭前、饭后也不宜以汽水代替水或汤等饮料。这对人体消化系统都是极为有害的。饭前或进餐时喝汽水，大量的水分会使胃酸稀释冲淡，影响胃的消化功能。而且汽水中的二氧化碳可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，使消化功能减退，影响食物营养的吸收。汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，能中和胃酸，使胃内酸度降低，减弱胃蛋白酶的消化能力。汽水饮用越多，胃蛋白酶的活力越弱，胃的消化能力就越差。因此，肠胃功能不好的人和少年儿童需要格外注意。酒类和汽水也不宜同时饮用。啤酒被称作“液体面包”，营养丰富。啤酒中也含有少量的二氧化碳。啤酒兑入汽水后，过量的二氧化碳会促进胃肠黏膜对酒精的吸收。如果已经有了醉意或不胜酒力的话，会加重醉意，那样会醉的更快，醉意更浓，对身体是极为不利的。饮用白酒时同样不宜与汽水同饮。汽水饮用后会使酒精在全身挥发，产生的大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官危害严重，对心脑血管也有损害，因此也需要注意。清凉夏日，科学饮用各种饮料是极为重要的.
药店的碳酸氢钠不能作为发面等食品之用，因为药店的碳酸氢钠是用于医药上面的，而用来发面的碳酸氢钠是和他是不一样的的，毕竟食品吗，需要食品安全，如果你用那种药店的碳酸氢钠来发面，如果你使用了，到时出现什么意外，谁都担当不起，还是要买用于食品的食用碳酸氢钠来发面最好。
就算你用这种这种原料药店的碳酸氢钠片研碎了来发面，他可能都发不好面，因为你有可能研碎的目数没有买的那种那种食用碳酸氢钠目数细。造成碳酸氢钠分布不均匀，不能均匀的分布在面团当中。
碳酸氢钠，化学式：NaHCO3，俗称“小苏打”。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
在固体食品中加入是为了得到发泡食品；在液体饮料中加入是为了得到碳酸饮料。
苏打
