响油鳝丝正宗做法上海本帮菜
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
上海响油鳝丝正宗做法如下：
用料：鳝丝400g、小葱2根、玉米油适量、盐适量、料酒适量、糖适量、鸡精2g。
1、准备食材。
2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
3、锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
4、放入鳝丝大火翻炒片刻。
5、放入酱油。
6、接着放入盐与糖快速翻炒。
7、接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干，大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
答：炒制鳝丝时要用旺火快炒，以保持鳝丝的嫩滑；而在收汁阶段则要转小火慢炖，以免汤汁收得太快，影响味道。此外，调味料的比例也要根据个人口味进行适当调整，以达到最佳的风味平衡。总之，响油鳝丝的美味在于其鲜嫩的口感和丰富的调味层次，通过以上步骤，你可以在家尝试制作这道美味的传统菜肴。
答：主料 鳝丝、茭白 (适量)辅料 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 炒 十分钟 简单难度 黄鳝划丝 洗去淤血，再用剪刀一剪二 再剪成20厘米长的段 茭白切丝，大蒜剥好 先把茭白丝煸炒至8分熟，盛出 锅洗净，油烧热大蒜瓣 生姜煸香 倒入鳝丝翻炒，加些料酒，再倒入炒好的茭白丝，加点开水，盐糖调味，等...
答：响油鳝丝的家常做法窍门 一、主料与调料准备 1. 主料：新鲜黄鳝、新鲜姜丝适量。2. 调料：盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉等。二、制作过程 1. 处理黄鳝：黄鳝处理干净后切段，注意清洗干净血污，以免影响口感。2. 烫煮鳝鱼：将黄鳝段放入开水中烫煮至变色，迅速捞出，沥干水分。3. 炒制过程：热锅凉...
答：鳝丝的做法如下：用料 主料；鳝丝400克、青椒50克、茭白1根。辅料；油2汤匙、老抽1汤匙蚝、油1汤匙、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、生姜少许、蒜末少许。1、备好全部食材（茭白，青椒鳝丝姜丝蒜末小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽2汤匙清水和1茶匙生粉调匀备用）2、先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗...
答：本帮鳝丝的做法 一、所需材料 1. 鲜鳝鱼：适量 2. 葱、姜、蒜：适量 3. 料酒、酱油、糖、盐：各适量 4. 香菜、红椒：少许，增色增香。二、做法步骤 步骤一：准备食材 选用新鲜的鳝鱼，将其切成细丝。同时准备好葱、姜、蒜等调料，并适量加入料酒、酱油、糖和盐进行调味。香菜和红椒切丝备用。...
答：清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜，一般年菜或宴客时会出现在餐桌上；就算现在有更多的海河湖鲜可供选择，炒鳝丝已经不算什么稀罕菜肴，但这道传统风味还是很吸引我学做的...鳝丝 300克 生姜 4片 小葱 2根 黄酒 1大勺 生抽 1大勺 老抽 1/2大勺 高汤/清水 小半碗 白砂糖...
答：区别于传统，徐静在这道菜里加入了杏鲍菇牛肉酱，新调料带来了新的口味，自己的女儿特别喜爱这道菜。上海本帮菜离不开四个字“浓油赤酱”，徐静创新的响油鳝丝，您觉得味道如何呢？响油鳝丝 食材：鳝鱼 茭白 葱 姜 蒜 料酒 酱油 白糖 杏鲍菇牛肉酱 水淀粉 白胡椒粉 芝麻油 油 做法：1、鳝鱼...
答：响油鳝糊是道远近闻名的菜肴，在苏帮菜、本帮菜、杭帮菜中均能见到它的身影或衍生菜肴。老梁最早还未去过南方时便对此菜有所耳闻，在北京以苏菜而著名同春园中第一次品尝此菜，那种味觉的冲击感对于一个传统北方人来说可谓是空前的，后多次行至江苏、上海等地，更觉甚是美味。色泽明亮，浓香扑鼻 ...
答：先来说说这道响油鳝丝，南方人对鳝鱼是情有独衷的，拿它做菜、煲汤都是很经常的事情，响油鳝丝也算是上海本帮菜式的代表之一了。菜一端上来就能看出本帮菜的特点——浓油赤酱，香、软、肥、浓，重油、重酱色、重甜，色女尝了一口果然名副其实，软软滑滑的鳝丝津在重重浓油里，被滚得色泽闪亮，...
