为什么虾和螃蟹煮熟以后会变红？是什么物质引起的呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-01
应为有还原虾红素，遇热会变红，这也是蛋白质变性的结果之一。蛋白质变性的其他结果有变硬，等等。
虾和螃蟹煮熟了以后就变成红色了,是为什么?
答：回答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里...
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
为什么虾和螃蟹煮熟之后壳会变红?
答：原因：（1）在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。（2）因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红！只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,...
为什么螃蟹.虾被水煮熟了会变成红色???
答：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，...
为什么螃蟹和虾在锅里煮就变成了红色的
答：这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色，螃蟹煮后是红色的也是这个道理。
为什么很多海鲜煮熟后变成红色?
答：海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，...
为什么螃蟹和虾煮熟了以后会变红
答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 ...
螃蟹和虾之类的东西为啥煮熟了是红的呀
答：蛋白质破坏、变性或与原虾红素 离 颜色即变 原 橙红色 虾蟹煮熟 外壳 变 红色 螃蟹、虾 外壳 面 皮层 ,许 色素细胞,显现 同颜色,且随着环境 明暗,些色素细胞 能伸张或收缩,环境较亮 候,色素细胞 伸张,虾蟹 颜色 比较鲜明,环境较暗 候,色素细胞 收缩,虾蟹 颜色看起 比较 明显 般状况 ,螃蟹...
答：回答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里...
答：1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色，当蛋白质破坏或变时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾蟹煮熟后外壳会变为红色。
答：原因：（1）在虾蟹外壳中,有一种颜色鲜红的色素，名叫虾青素！和胡萝卜素有类似的结构,它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。（2）因为加热破坏色素，使煮熟的虾子变红！只要把它用甲醛浸泡或者加热,由于其生物体内的色素蛋白质,...
答：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹，...
答：这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素，虾活的时候色素都有活性，所以显示出青黑色，虾青素不稳定，一遇热就会被破坏，但虾红素非常稳定，所以虾煮后会显出虾红素的红色，螃蟹煮后是红色的也是这个道理。
答：海鲜煮熟后变成红色，是由于海鲜都含有虾青素。它其实是一种红色的类胡萝卜素，在体内可与蛋白质结合而呈青、蓝色。加热后可与蛋白质脱离，呈现出其原有的红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，...
答：虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 ...
答：蛋白质破坏、变性或与原虾红素 离 颜色即变 原 橙红色 虾蟹煮熟 外壳 变 红色 螃蟹、虾 外壳 面 皮层 ,许 色素细胞,显现 同颜色,且随着环境 明暗,些色素细胞 能伸张或收缩,环境较亮 候,色素细胞 伸张,虾蟹 颜色 比较鲜明,环境较暗 候,色素细胞 收缩,虾蟹 颜色看起 比较 明显 般状况 ,螃蟹...
