青菜要怎样做才不会破坏营养?
叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响,叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。例如,研究显示,圆白菜在室温下存放2天,维生素破坏可达70%。有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄,这时会产生亚硝胺等致癌物质,危害人体健康。所以,叶菜一次别买太多,应现吃现买。如需暂时存放,应选择阴凉通风处,别受太阳照射,因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜,可存放几天再吃,这有利于残留农药的分解挥发。
需先洗后切蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性,切后洗涤会导致这些营养元素大量流失。所以,蔬菜最好整根洗净后再切。白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜,可先将根部切开,使菜叶散落,以便充分洗净。洗涤时应力度适中,不宜过度挤搓,以免将其中营养元素过多挤出导致流失。
应切后即烹蔬菜中所含的多种维生素具有不稳定性,暴露于空气中易发生氧化导致营养损失。有试验表明,黄瓜切段后放置3小时,其维生素C可损失40%至50%。所以,蔬菜切后应立即烹制,以避免这种氧化反应的发生。
炒菜用铁锅烹调工具的选择,对于菜品的营养价值也有较大影响。用铜锅、铝锅炒菜,都会使菜品中溶入铜离子或铝离子,不利于人体健康。而铁锅则不同,铁锅不仅预热快、烹调时间短,还能使菜品中增加对人体有益的铁元素,对防治缺铁性疾病有一定作用。
要旺火快炒蔬菜中的胡萝卜素具有脂溶性,只有配合油脂烹调才能被人体吸收。而蔬菜中的很多无机盐和维生素是水溶性的,生吃就可被人体吸收,遇热反而会被破坏。所以,为使蔬菜特别是胡萝卜素、无机盐、维生素含量丰富的绿叶菜、红色菜、橙色菜中的营养元素均能被充分利用,可采用少许油旺火快炒的方法烹制,以炒熟为原则,尽量减少烹饪时间,以减少维生素和无机盐的损失,同时促进胡萝卜素的吸收。但对于扁豆、豆角等,因其含有一种名叫“植物血球凝集素”的对人体有害的物质,因此下锅炒前应先用开水焯透,炒的时间也应稍长些,需炒熟、炒透,以使毒素彻底破坏,避免中毒。当然,在夏季,西红柿、黄瓜、萝卜等一些可以生吃的蔬菜,也可选择生吃,这更有利于维生素和无机盐的吸收利用。
教你个方法:
1、切鱼块时顺着鱼刺方向下刀;
2、炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉,再放入高温油锅中炸至两面微黄;
3、烧鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为限,且汤烧开后立即改用小火煨;
4、少用锅铲翻动鱼,为防巴锅,可将锅端起轻轻晃动。
1.黄瓜
含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜皮应先在盐水中泡15~20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中流失。另外,凉拌菜应该现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。
2.西红柿
西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。
3.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。维生素 对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。
4.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。不过,不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
5.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。
青菜本身很健康,但是很多人在炒青菜的时候加了太多的油,反而让吃青菜时多摄入了油分,让炒青菜也不再健康,所以想减肥的我炒青菜是反着炒了,和一般家庭的炒法正相反。 就下面四个步骤,让你天天有营养健康的炒青菜吃。 蒜末菠菜所需材料:菠菜250克,盐1克,鸡精5克,蒜一瓣,橄榄油或色拉油5克 制作方法:1.把菠菜摘洗干净,菠菜根很有营养一定要保留,蒜切成末2.冷锅加入蒜末3.接着放入摘洗干净的的菠菜4.盖上锅盖,开火,等到有白汽冒出,把菠菜翻面,接着放入盐、鸡精和油,等调料都放进去时,下面的菠菜也差不多熟了,拌匀即可 菠菜是很有水分的青菜,而且我家是不粘锅,所以我没有放水,如果炒水分少的青菜第2个步骤里要加少量的水,以免干锅。 很多人一定认为这样炒的青菜一定会没有油,吃起来很干,错!!今天的这盘菠菜吃起来口感很顺,而且吃得到油,最后加的油都包裹在菠菜的表面了,这样既保证了油的摄取又不会过量。而且这样做让我少放了一大半的盐。我们东北人口重,很喜欢吃咸,最后放盐,盐虽然溶化了但是也都保留在菠菜的表面,有咸味却不多,而且后放盐,菠菜的水分没有完全的渗出,吃的时候水分很足,很爽口。而且吃起来真的比传统的方法炒的菠菜清淡但是味道绝对不寡!想吃的健康,想减肥的人一定要试试!
答:青菜烫或煮着食要比炒着食健康,如果青菜足够新鲜,而且无污染,凉拌生食或做蔬菜色拉是最能保住营养的,一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当,因为被切过的菜跟空气的接触更充分,不但叶酸,其他维生素也容易因氧化而大量损失。
答:很多人炒出的青菜容易发黑,青菜堆在锅里黏连在一起,看上去相当没食欲,而且味道也欠佳,吃起来不清脆,主要就是因为一些细节没有做好的原因,今天就来详细说一下炒青菜时到底要不要焯水,以及怎样烹饪绿色蔬菜才会更翠绿好吃。一,蔬菜是否焯水要分类。其实炒青菜是不建议焯水的,因为青菜本身就非常好...
答:2. 而且把这些青菜提前用盐水浸泡过后,也是需要进行焯水,那么在焯水的时候只需要把青菜超到7成熟,然后再捞出来沥干水分,接下来也就可以下锅炒了,但是在翻炒的过程中一定要翻炒的时间短一些,不然这些青菜同样也会变黑,那么只要掌握好时间,我们做出来的菜不仅颜色看起来特别翠绿,营养成分也并不会...
答:蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。为使菜梗易熟,可先炒菜梗,再放菜叶一同炒;如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕,会熟得较快。熬菜或煮菜时,应等水煮沸后再将菜放入,可以减少维生素损失。这样炒青菜...
答:闻到蒜香时即可关火,倒入生抽,搅拌均匀。6、最后将蒜蓉酱汁淋在青菜上即可。简单的焯水菜心就做好了,嫩绿青翠,和餐馆做的一样,营养还不流失。青菜焯水用这2种方法都可以,赶紧试试吧。温馨提示:虽然说烹调时,放入食用碱也可以保持青菜颜色鲜绿,但碱会破坏蔬菜中的营养素,很少用。
答:要旺火快炒蔬菜中的胡萝卜素具有脂溶性,只有配合油脂烹调才能被人体吸收。而蔬菜中的很多无机盐和维生素是水溶性的,生吃就可被人体吸收,遇热反而会被破坏。所以,为使蔬菜特别是胡萝卜素、无机盐、维生素含量丰富的绿叶菜、红色菜、橙色菜中的营养元素均能被充分利用,可采用少许油旺火快炒的方法烹制...
答:技巧四、大盘盛菜:炒好之后的青菜,需要准备一个大一点的盘子盛。盛入盘里的时候,千万不要把青菜都堆得满满的,要用筷子在中间挑空一点,这样就能很快的散热,不会因为温度高使青菜变色发黄。温馨提示:1.炒青菜一定不要炒得太熟了,否则营养就会流失。2.炒青菜千万不要盖锅盖,这样才能确保炒出来...
答:键在于“炒”得恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可,宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜过熟会失去本身的水分,便不好吃了。具体说来,应当按如下程序操作:先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。不可切成段,只宜将一条条菜梗带...
答:热锅凉油:将锅烧热后,加入适量的食用油,油温不宜过高,以免破坏蔬菜的营养成分。一般来说,油温达到五成热(约150摄氏度)时即可。爆香蒜末:在油温适中的情况下,加入蒜末,炒出香味。这样可以增加菜品的香气,提高食欲。快速翻炒:将切好的蔬菜倒入锅中,迅速翻炒。炒青菜的关键是火候要大,...
答:下面简单写写做法:煮一大锅水,记住,是一大锅。这样保证水开之后,把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。水里加2调料勺的盐,同时,加足够量的油。油的作用在于,投入生菜后,油可以包裹在生菜周围,一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触,减少了水溶性物质的流失,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的...