甜面酱可以做什么菜
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
甜面酱可以做什么菜 甜面酱食谱
除了蘸，甜面酱经常被主妇拿来做京酱肉丝，做法也十分简单，肉丝炒好后拿出，然后将甜面酱放入锅中过下油，再放入肉丝翻炒，注意甜面酱已经比较咸了，所以盐可以不用再放，稍放点糖，孩子们可能会更爱吃。熟后放入准备好的葱丝上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一样很下饭。此外甜面酱还可做酱爆肉丁，这次主妇回去，家里人已经发展到用甜面酱来炒一些海鲜，比如小八代鱼，是一种类似墨斗鱼的海鲜，甜面酱炒后也挺好吃。还有，在做烧鸡翅、鸡腿的时候，他们做的酱汁里也加入了甜面酱，这样出来的鸡翅和鸡腿颜色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧是无穷尽的。
当然甜面酱还可以用来做北京炸酱面的炸酱，据说正宗的炸酱面的炸酱是用黄酱炒的，不过主妇喜欢用甜面酱，因为味道更甜一点。炸酱的做法跟京酱肉丝类似，只是炒的是肉馅，肉馅一定炒熟一点，油要放得多一点，这样炸酱出来能看见肉末周围漂着油，拌起面来就很好吃了。
最经典的 京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变
粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。
酱烧茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克
辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制法：（1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（2）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
番茄甜面酱汁鱼
材料：鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。
制作：
1、鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。
2、葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。
3、炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。
4、炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后改大火收汁即可。
京酱肉丝做法一
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
酱爆羊肉
〔主料辅料〕
甜面酱50 克
蒜40 克
植物油500 克
鸡蛋清1 个
（耗100 克
）水淀粉50 克
料酒25 克
白糖15 克
食盐7 克
香油15 克
酱油25 克
葱50 克
姜10 克
味精2 克
（烹制方法）
1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片，装
入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，
切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。
2.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊
肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克
，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，
稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
〔工艺关键〕
1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道
工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。
2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
〔风味特点〕
1.中国饮撰传言：“东南之人食水产；西北之人食六畜。食水产者龟蛤
螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。”
甘肃人喜食羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。“酱爆羊肉”所用
酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肃风行，相传始
于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往
古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城时值四月，尽管祁连山颠白
雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。
身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：“京口
瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。”落款
处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。”书法犹劲，脱俗自成
一家。在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质
地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千极口称赞，
从此“酱爆羊肉’’名闻遐迩，流传全省，文人墨客慕食者不乏其人。
2.“酱爆羊肉”，色红如枣，咸中带甜，北风南味流传西北各地。
肉丝拉皮
主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克.
配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克.
调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克.
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用.
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可.
3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用.
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克.
配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克.
调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克.
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用.
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可.
3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用.
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
甜辣面酱
主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜
末、蒜蓉、葱米，干红辣椒
辅料：植物油，香醋
制作方法：
1.干红辣椒适量剁碎，
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均
匀成混合料；
3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加
入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。
操作注意：
1.在炒制的过程中需要比较多的油，否则干涩影响口感；
2.甜面酱极容易糊锅，所以要不停的用手勺慢慢推匀;
3.郫县豆瓣和甜面酱中均含有盐分，所以在制作过程中无须另外加盐巴了。
请介绍下酱烧苦瓜的好吃做法?
答：酱烧苦瓜就是用甜面酱来红烧苦瓜,做法简单,是非常适合夏季食用的养生菜,能让苦瓜变得既好吃又下饭。 采用食材:苦瓜2根,甜面酱50克,鸡汁50克,食盐3克,菜籽油50克,酱油20克,白糖10克,芡粉30克,味精5克, 具体做法: 1.首先把两根苦瓜从中间一分为二切开,用勺子刮去瓜瓤和白皙膜,一定要刮除干净让苦瓜苦味降低。
甜面酱都可以做什么菜
答：可以做红烧茄子，炸酱面，京酱肉丝等，以下是红烧茄子的做法：主料：茄子300g 辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、葱花适量、蒜适量 步骤：1、准备圆茄子一个 2、切块备用 3、上锅放油爆炒葱花，加适量甜面酱 4、倒入切好的切块翻炒 5、加盐加少许酱油，微炖 6、准备些蒜切片 7、待茄块都熟透，...
做哪些菜可以用到甜面酱
答：可以用到甜面酱的菜有：甜面酱鸡腿焖土豆、炸酱面、炸酱面炸酱、麻辣花生素酱面、甜酱豆腐盒子、肉丁炸酱面、咖喱炸酱面、新派老北京手擀炸酱面、一碗炸酱面、肉酱面、家常炸酱面、老北京炸酱面、香菇肉丁炸酱面、肉丝炸酱面、黄豆芽炸酱面、蘑菇酱凉面、炸酱、沾酱生菜、肉丁炸酱、京酱肉丝、酱爆鸡丁、香...
甜面酱的6种最经典吃法
答：1、甜面酱拌高丽菜心：甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用。2、做京酱肉丝：甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝...
甜面酱食谱甜面酱可以做什么吃的
答：3、拌高丽菜 高丽菜是生活中特别常见的一种绿色蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，它可以和甜面酱搭配在一起，做成凉拌菜来吃，在做的时候可以把高丽菜洗净后入锅焯烫二分钟，取出以后过冷水降温，在炒锅中放食用油，放入甜面酱和豆瓣酱以及葱姜末，还有少量白糖炒香，炒匀后取出放到高丽菜中用筷子调匀就能...
甜面酱怎么的用处以及可以做哪些家常菜?
答：甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克 辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、...
甜面酱的用途与用法
答：1、炒菜时调味：炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱。2、沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。3、做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。4、包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。5、炖肉着色用：甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。甜面酱的制作...
甜面酱可以做什么美食
答：京酱肉丝则是一道将甜面酱与猪肉丝完美结合的菜肴。在这道菜中，猪肉丝先经过腌制和炒制，然后再与甜面酱一起翻炒。这样做出来的京酱肉丝，既有猪肉的鲜嫩口感，又有甜面酱的香甜味道，非常开胃。甜酱饼则是一种将甜面酱作为馅料或涂抹在表面的面点。这种饼的制作方法相对简单，只需要将甜面酱与其他馅料...
甜面酱可以做什么冷菜
答：用甜面酱做的冷菜并不很多，绝大多数是酱菜、做酱料和蘸酱菜，比如酱香鱿鱼须、酱牛肉、卷饼、煎饼果子。食材明细：豆干2块、香菇5朵、甜面酱100g、油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、洋葱适量 豆干香菇酱的做法步骤 1 自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡 2 豆干洗干净，备好甜面酱 3 豆干切成丁 4 ...
甜面酱怎么吃才好吃
答：1、做酱爆和酱烧菜吃 生活中我们在烹调酱爆和酱烧菜的时候，通常需要放入甜面酱来调味；此外，一些菜肴烹饪时放入一些甜面酱，会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱来增加香味。2、沾生菜吃 大葱、苦菜、生菜、黄瓜等可以生吃的蔬菜都可以蘸着甜面酱吃，是非常美味的佳肴，山东民间...
甜面酱可以做的菜很多，甜面酱食谱：
甜面酱烧茄子
主料:茄子，柿椒，西红柿
辅料:植物油，甜面酱，白糖，酱油，水淀粉
制法:(1)将茄子削去皮，切成2厘米见方的块;柿子椒去籽切成小块;西红柿洗净亦切成小块待用。(2)将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出;将锅中油倒出，留少许油，甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水，随即把酱油、白糖、精盐、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
制作关键:甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。
主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克
辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺
步骤：
1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟
2、黄瓜切成丁
3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀
4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散
5、炒至鸡丁颜色变白
6、加入葱花爆香，关火
7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香
8、下鸡丁翻炒
9、加入黄瓜丁翻炒几下
10、最后倒入油炸花生米
11、翻炒几下，出锅装盘
除了蘸，甜面酱经常被主妇拿来做京酱肉丝，做法也十分简单，肉丝炒好后拿出，然后将甜面酱放入锅中过下油，再放入肉丝翻炒，注意甜面酱已经比较咸了，所以盐可以不用再放，稍放点糖，孩子们可能会更爱吃。熟后放入准备好的葱丝上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一样很下饭。此外甜面酱还可做酱爆肉丁，这次主妇回去，家里人已经发展到用甜面酱来炒一些海鲜，比如小八代鱼，是一种类似墨斗鱼的海鲜，甜面酱炒后也挺好吃。还有，在做烧鸡翅、鸡腿的时候，他们做的酱汁里也加入了甜面酱，这样出来的鸡翅和鸡腿颜色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧是无穷尽的。
当然甜面酱还可以用来做北京炸酱面的炸酱，据说正宗的炸酱面的炸酱是用黄酱炒的，不过主妇喜欢用甜面酱，因为味道更甜一点。炸酱的做法跟京酱肉丝类似，只是炒的是肉馅，肉馅一定炒熟一点，油要放得多一点，这样炸酱出来能看见肉末周围漂着油，拌起面来就很好吃了。
最经典的 京酱肉丝
原料：
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，
盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
做法：
①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、
鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，
取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒
散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入
葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动
甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变
粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面
酱均匀地沾在肉丝上；
⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本
盖住，食用时拌匀即可。
酱烧茄子
主料：茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克
辅料：植物油150克，甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
制法：（1）将茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。（2）将油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
制作关键：甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸糊。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
番茄甜面酱汁鱼
材料：鲤鱼、西红柿、甜面酱、葱、姜蒜、黄酒、盐、糖。
制作：
1、鲤鱼去鳞和内脏洗净，在两面鱼身各斜切五刀（根据鱼的大小）。用盐、黄酒腌20分钟。
2、葱、姜、蒜切末，西红柿洗净去皮，切成丁。
3、炒锅内放油，把腌好的鱼滑下，两面煎至金黄，捞出控油。
4、炒锅内留底油，爆香葱姜蒜末，放甜面酱炒出香味，放入西红柿丁煸炒，加少许糖炒出汁，把炸好的鱼再放进去，小火炖一会儿，使其入味，然后改大火收汁即可。
京酱肉丝做法一
原料
豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。
酱爆羊肉
〔主料辅料〕
甜面酱50 克
蒜40 克
植物油500 克
鸡蛋清1 个
（耗100 克
）水淀粉50 克
料酒25 克
白糖15 克
食盐7 克
香油15 克
酱油25 克
葱50 克
姜10 克
味精2 克
（烹制方法）
1.将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片，装
入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆。葱洗净，剖两半，
切成葱段。姜洗净，切末。蒜剥皮洗净，切片。
2.炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊
肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油。勺内留油约50 克
，加甜面酱炒出香味，加汤50 克和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，
稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
〔工艺关键〕
1.要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道
工序连续进行，总计时间不超过一两分钟。
2.掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
〔风味特点〕
1.中国饮撰传言：“东南之人食水产；西北之人食六畜。食水产者龟蛤
螺蚌，以为珍味，不觉其腥臊也；食六畜者狸兔鼠雀为珍味，不觉其膻炸也。”
甘肃人喜食羊肉，这是物产和生活习惯形成的地方食俗。“酱爆羊肉”所用
酱，是甜面酱，以南方人食者多，北方人食者少。此菜在甘肃风行，相传始
于四十年代初，1941 年，国画大师张大千先生，风尘万里，不畏艰险，前往
古画宝藏敦煌莫高窟途中，客居古城武威。古城时值四月，尽管祁连山颠白
雪皑皑，但山下麦苗如茵，寒冬的余威已悄然而逝，“杨柳风吹面不寒”。
身居此情此景，大千先生欣然命笔书录宋人王安石《泊船瓜洲诗》：“京口
瓜州一水间，钟山抵隔数重山，春风又绿江南岸，明月何时照我还。”落款
处题：“辛已四月录王荆公句，大千张爱时客凉州。”书法犹劲，脱俗自成
一家。在款待大千先生时，武威名厨陈永亭，为适南人之口味，选其当地质
地细嫩的羊肉，用甜面酱爆制，旺油包汁，色香味形俱佳。大千极口称赞，
从此“酱爆羊肉’’名闻遐迩，流传全省，文人墨客慕食者不乏其人。
2.“酱爆羊肉”，色红如枣，咸中带甜，北风南味流传西北各地。
肉丝拉皮
主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克.
配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克.
调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克.
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用.
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可.
3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用.
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克.
配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克.
调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克.
烹饪工艺：
1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝.炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒，肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用.
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可.
3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面.然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用.
风味特点：
酸辣适口,佐酒佳肴.
甜辣面酱
主料：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜
末、蒜蓉、葱米，干红辣椒
辅料：植物油，香醋
制作方法：
1.干红辣椒适量剁碎，
2.把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、少许香醋一起装入盆中，搅拌均
匀成混合料；
3.烧热锅，待油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末爆香，再将混合料倒入锅中，加
入冰糖，改用小火，用手勺慢慢推匀即可。
操作注意：
1.在炒制的过程中需要比较多的油，否则干涩影响口感；
2.甜面酱极容易糊锅，所以要不停的用手勺慢慢推匀;
3.郫县豆瓣和甜面酱中均含有盐分，所以在制作过程中无须另外加盐巴了。
答：酱烧苦瓜就是用甜面酱来红烧苦瓜,做法简单,是非常适合夏季食用的养生菜,能让苦瓜变得既好吃又下饭。 采用食材:苦瓜2根,甜面酱50克,鸡汁50克,食盐3克,菜籽油50克,酱油20克,白糖10克,芡粉30克,味精5克, 具体做法: 1.首先把两根苦瓜从中间一分为二切开,用勺子刮去瓜瓤和白皙膜,一定要刮除干净让苦瓜苦味降低。
答：可以做红烧茄子，炸酱面，京酱肉丝等，以下是红烧茄子的做法：主料：茄子300g 辅料：油适量、盐适量、甜面酱适量、葱花适量、蒜适量 步骤：1、准备圆茄子一个 2、切块备用 3、上锅放油爆炒葱花，加适量甜面酱 4、倒入切好的切块翻炒 5、加盐加少许酱油，微炖 6、准备些蒜切片 7、待茄块都熟透，...
答：可以用到甜面酱的菜有：甜面酱鸡腿焖土豆、炸酱面、炸酱面炸酱、麻辣花生素酱面、甜酱豆腐盒子、肉丁炸酱面、咖喱炸酱面、新派老北京手擀炸酱面、一碗炸酱面、肉酱面、家常炸酱面、老北京炸酱面、香菇肉丁炸酱面、肉丝炸酱面、黄豆芽炸酱面、蘑菇酱凉面、炸酱、沾酱生菜、肉丁炸酱、京酱肉丝、酱爆鸡丁、香...
答：1、甜面酱拌高丽菜心：甜面酱拌高丽菜心特别好吃，平时可以把高丽菜心切块以后放盐腌制一会，然后入沸水焯烫，烫好以后取出用冷水降温，炒锅放油加热以后放甜面酱和豆瓣酱炒香，然后放姜末，糖和酱油炒匀以后放入高丽菜心炒匀就能出锅食用。2、做京酱肉丝：甜面酱做京酱肉丝特别好吃，平时制作时可以把肉丝...
答：3、拌高丽菜 高丽菜是生活中特别常见的一种绿色蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，它可以和甜面酱搭配在一起，做成凉拌菜来吃，在做的时候可以把高丽菜洗净后入锅焯烫二分钟，取出以后过冷水降温，在炒锅中放食用油，放入甜面酱和豆瓣酱以及葱姜末，还有少量白糖炒香，炒匀后取出放到高丽菜中用筷子调匀就能...
答：甜面酱是辅料，适合用于调味，可使菜品味道更加鲜美、香味更加浓郁、色泽更加艳丽。甜面酱可以做的家常菜有京酱肉丝，炸酱面，酱烧茄子，酱爆鸡丁，酱香饼，炸酱面等等。以下是京酱肉丝的做法。主料：鸡胸脯肉200克、黄瓜1根、花生仁（油炸）40克 辅料：植物油2汤、匙大葱1段、甜面酱2汤匙、料酒1汤匙、...
答：1、炒菜时调味：炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱。2、沾生菜吃：大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。3、做炸酱用：炸酱面好吃，最关键的在于炸酱。4、包包子调馅用：做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。5、炖肉着色用：甜面酱可以使炖出的肉颜色更鲜艳。甜面酱的制作...
答：京酱肉丝则是一道将甜面酱与猪肉丝完美结合的菜肴。在这道菜中，猪肉丝先经过腌制和炒制，然后再与甜面酱一起翻炒。这样做出来的京酱肉丝，既有猪肉的鲜嫩口感，又有甜面酱的香甜味道，非常开胃。甜酱饼则是一种将甜面酱作为馅料或涂抹在表面的面点。这种饼的制作方法相对简单，只需要将甜面酱与其他馅料...
答：用甜面酱做的冷菜并不很多，绝大多数是酱菜、做酱料和蘸酱菜，比如酱香鱿鱼须、酱牛肉、卷饼、煎饼果子。食材明细：豆干2块、香菇5朵、甜面酱100g、油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、洋葱适量 豆干香菇酱的做法步骤 1 自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡 2 豆干洗干净，备好甜面酱 3 豆干切成丁 4 ...
答：1、做酱爆和酱烧菜吃 生活中我们在烹调酱爆和酱烧菜的时候，通常需要放入甜面酱来调味；此外，一些菜肴烹饪时放入一些甜面酱，会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱来增加香味。2、沾生菜吃 大葱、苦菜、生菜、黄瓜等可以生吃的蔬菜都可以蘸着甜面酱吃，是非常美味的佳肴，山东民间...
