自己泡工夫茶一般有什么步骤?不同的茶叶有不同的泡法吗?
一、乱器。所谓乱器,就是把茶器洗工净。一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜),乱器就要用开水把茶杯和茶壶洗工净。\x0d\x0a二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手间接去拿茶叶,而是用一个小勺来盛茶叶,那样避免茶叶带动手气、汗味,还要向客人引见茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要留意把茶碎放正在茶壶里面,把零颗零颗的茶叶放正在茶壶上面和出水口处,那可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。\x0d\x0a三、候汤。候汤则是等待水开。那个环节是无讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡茶,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤未太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只要当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,那样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。\x0d\x0a四、冲泡功夫茶的步骤,品美文若饮甘露茶。冲茶切忌把汤间接冲壶心,汤要沿灭茶壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤间接冲正在茶壶核心则茶的香气挥发得太快,容难分发出来,减少了茶香。那叫做玉液回壶,以水到壶口为度。\x0d\x0a五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把那些泡沫刮掉。那个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制制得能否“三山齐”。如果茶壶制制得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,那样便于刮沫。\x0d\x0a六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍,那样无三个做用。其一,热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发出来,逃加热气;其二,小停顷刻,等到罐身的水干,标志灭茶熟;其三,能够除去壶外的茶沫。\x0d\x0a七、烫杯。功夫茶全过程逃求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具无一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯外;“快”就是烫杯的时候动做要快;“匀”就是零个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯女里的水倒干净。\x0d\x0a八、斟茶。那就是把泡好的茶斟出来,茶杯一般是无三个摆成品字形,正在斟茶的过程外无两个特别的动做,开始是沿灭三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜,当茶到最后,将壶外所缺斟于每一杯外,那些是全壶茶汤外的精华,当一点一滴平均分注,动做要连惯,那两个动做人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。\x0d\x0a不同的茶叶也可以按此法进行。
铁观音功夫茶的冲泡方法
评论/浏览(0/0)发表时间:2007年7月30日 14时29分
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部分朋友对于铁观音的泡法不是太了解,将铁观音如绿茶般用大杯浸泡。这样泡法完全无法品出铁观音的独特韵味,白白浪费了一泡好茶。
其实泡铁观音并不需要如茶艺表演那么烦琐的程序,本文将图文并茂地教您三分钟学会泡铁观音。
一、茶具的选择
泡铁观音根据各人喜好选择瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年来铁观音流行轻发酵,比较重视茶叶的香气,建议选择瓷茶具(盖碗或壶均可),这样有利于发挥出铁观音的香气,盖香明显。由于紫砂壶密度较小,壶体孔隙会吸附一部分茶味,所以感觉起来香气就差了一畴。当然,喜欢养壶的朋友用紫砂壶冲泡铁观音也是可以的,只是要分些观音给壶喝就是了。呵呵!
下面我以盖碗为例来示范铁观音的泡法。
二、铁观音的冲泡
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡(如图1)。
2.用盖子刮去泡沫(如图2)。
3.快速将茶冲倒于公道杯中(如图3)。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯(如图4)。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子(如图5)。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中(如图6)。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮(如图7)。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水(如图8)。
看了这个范例,相比您不再觉得泡功夫茶有多难了吧?赶快试试这样冲泡出来的铁观音和您原来的大杯浸泡有什么不同吧,相信从此您一定会喜欢上铁观音的。
杭州西湖龙井茶艺
评论/浏览(0/0)发表时间:2007年7月30日 14时17分
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西湖龙井茶是绿茶中最有特色的茶品之一,龙井茶以狮峰山、梅家坞、虎跑村、龙井村所产为最佳。
表演用具:优质龙井茶、透明玻璃杯、水壶、清水罐、水勺、赏泉杯、赏茶盘、茶匙、干净的硬币等。
(一)初识仙姿
龙井茶外形扁平光滑,享有色绿、香郁、味醇、形美“四绝”之盛誉。优质龙井茶,通常以清明前采制的为最好,称为明前茶;谷雨前采制的稍逊,称为雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田艺衡曾有“烹煎黄金芽,不取谷雨后”之语。
(二)再赏甘霖
“龙井茶、虎跑水”是为杭州西湖双绝,冲泡龙井茶必用虎跑水,如此才能茶水交融,相得益彰。虎跑泉的泉水是从砂岩、石英砂中渗出,流量为43.286.4立方米/日。现在将硬币轻轻置于盛满虎跑泉水的赏泉杯中,硬币置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明该水水分子密度高、表面张力大,碳酸钙含量低。请来宾品赏这甘霖清冽的佳泉。
(三)静心备具
冲泡高档绿茶要用透明无花的玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏碧绿的汤色、细嫩的茸毫,领略清新的茶香。冲泡龙井茶更是如此。现在,将水注入将用的玻璃杯,一来清洁杯子,二来为杯子增温。茶是圣洁之物,泡茶人要有一颗圣洁之心。 (四)悉心置茶
“茶滋于水,水藉于器”。茶与水的比例适宜,冲泡出来的茶才能不失茶性,双充分展示茶的特色。一般来说,茶叶与水的比例为1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶叶。现将茶叶用茶则从茶仓中轻轻取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心态平静,茶叶勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人应有的修养。
(五)温润茶芽
采用“回旋斟水法”向杯中注水少许,以1/4杯为宜,温润的目的是浸润茶芽,使干茶吸水舒展,为将要进行的冲泡打好基础。
(六)悬壶高冲
温润的茶芽已经散发出一缕清香,这时高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要,为了显示冲泡者的姿态优美,更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼,是对客人表示敬意,同时也表达了对茶的敬意。
(七)甘露敬宾
客来敬茶是中国的传统习俗,也是茶人所遵从的茶训。将自己精心泡制的清茶与新朋老友共赏,别是一番欢愉。让我们共同领略这大自然赐与的绿色精英。
(八)辨香识韵
评定一杯茶的优劣,必从色、形、香、味入手。龙井是茶中珍品,素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗之称。其色澄清碧绿,其形一旗一枪,交错相映,上下沉浮。通常采摘茶叶时,只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶,叶似旗、芽似枪,则称为“旗枪”;一芽两叶,叶形卷曲,形似雀舌,故称“雀舌”。闻其香,则是香气清新醇厚,无浓烈之感,细品慢啜,体会齿颊留芳、甘泽润喉的感觉。
(九)再悟茶语
普洱茶冲泡技法及品饮
评论/浏览(0/0)发表时间:2007年7月30日 14时6分
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普洱茶冲泡水温:100℃沸水。
置茶量:茶水比例为(1克:50克),或置茶量为容器容量的2/5左右。
冲泡器具选择:
紫砂壶(最佳)由于普洱茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物,而紫砂壶的透气性好且保温性好,故选用紫砂壶冲泡为最佳。
盖碗杯(最常用)由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩的美,可以自由的欣赏普洱茶汤的色泽变化,故盖碗杯为现代茶艺最常用的冲泡器皿。
普洱茶冲泡基本步骤:
1.备具准备好茶具及普洱茶。
2.温壶涤具茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用,同时可以涤具。
3.投茶将普洱茶小心置入壶中。
4.润茶沸水置入壶中,快速倒去以唤醒茶叶。
5.冲茶浸润根据实际情况掌握冲泡时间。
6.分茶壶中的茶叶先过滤于公道杯中,同时保持茶汤均匀,再分别均匀的分入小杯中。品茶:
茶汤入口,稍停片刻,细细感受茶的醇度;滚动舌头,使茶汤游过口腔中的每一个部位,浸润所有的味蕾(不同部位的味蕾感觉出的茶汤的滋味通常是不相同的),体会普洱茶的润滑和甘厚;入喉时可领悟普洱茶的顺柔和陈韵。
谈谈科学饮茶与养生保健
江苏省农林厅厅长
刘立仁
茶叶与咖啡、可可被公认为世界上三大天然饮料,而茶叶是其中饮用流传最广的。目前,世界上有60个国家产茶,160多个国家的20亿人饮茶。我国是茶树的故乡,是世界上发现和利用茶叶最早的国家,源远流长的中国茶文化堪称世界之最、中华之“国粹”。笔者作为主管茶产业发展的农林厅厅长,在倍感骄傲自豪的同时,更感传承与光大的责任重大。在提高生活质量、保障身心健康得到社会普遍重视的今天,自然将关注的目光投向“天然绿色饮料”的茶,通过倡导“科学饮茶”,彰显茶文化,繁荣茶产业,提高国民健康水平,促进茶农增收。 1、茶对人体有何保健功能?
茶对人体的生理调节功能除了早期就众所周知的提神、明目、益思、除烦、利尿外,近二十多年来,随着对茶叶研究的深入,它对人体的生理调节作用,特别是对生活水平提高、工作节奏加快后引发的人体代谢不平衡的调节功能不断被人们认知。一是杀菌抗病毒,改善肠道微生物环境。茶叶对肠道内微生物环境的作用是双向的,一方面对霍乱弧菌、痢疾菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有害细菌有很强的杀菌和抑菌作用,一般饮茶浓度就能达到这种杀菌效果;另一方面,茶对维持肠道健康有重要作用的双歧杆菌有促进生长和增殖的功效,有利于提高肠道免疫力。茶对引起呼吸道、消化道疾病的病菌也具有很强的抗御和抑制作用,特别是绿茶作用强于其它茶类。二是抗衰老,增强免疫力,茶叶中的茶多酚、VC、Ve都是抗氧化活性很强的物质,能有效地清除造成人体衰老的过量的自由基。饮茶还能提高人体的白血球和淋巴细胞数量和活性,增强免疫力。三是降血脂、降血糖。茶叶中含有儿茶素、茶多糖,儿茶素能抑制人体细胞中胆固醇的合成,因此饮茶可降低血浆中胆固醇总量和低密度脂蛋白含量。儿茶素和茶多糖都能有效地降低糖尿病患者的血糖、尿糖水平。此外,饮用绿茶、乌龙茶还能有效地防治皮肤癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。
2、茶的种类有哪些?
茶叶因加工方式不同有很多种类,我国是世界上茶类最丰富的国家。茶叶最基本的种类有6种,即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶。绿茶是历史最悠久的茶类,也是我国生产和国内消费最多的茶类,因其加工过程中不经发酵,所以保持了清汤绿叶的特征,茶叶特有的茶多酚以及维生素等物质保存得最多,碧螺春、龙井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都属绿茶类。红茶是明清时代产生的茶类,是目前世界上流行最广的茶类,欧美国家以饮用红茶为主。红茶在加工中经完全发酵,茶多酚被氧化为具红色和黄色的产物,形成了红汤红叶的特征,同时也产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质。乌龙茶是发源于福建省的半发酵茶,其典型的特征是绿叶红镶边,具有馥郁的花香,福建的安溪铁观音、大红袍,广东的凤凰水仙,台湾的冻顶乌龙都属这一类茶。黑茶是另一类重发酵的茶类,因原料粗老,发酵时间长,叶色油黑或黑褐,所以称黑茶,主要供边区少数民族,普洱茶是特种黑茶,香味以陈香为好,在港澳地区、东南亚有广泛的市场。白茶和黄茶都属程度较轻的半发酵茶,产地局限,产量和消费群体很小。
3、如何科学泡茶?
饮茶讲究色香味,从保健的角度来讲,还需要尽量保存茶叶的有效成分。好茶必须用好水和好的茶具,一般而言,水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水,南京地区的自来水煮沸后就能满足要求。不同的茶叶用不同的茶具,绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯,花茶、红茶用有盖瓷杯,乌龙茶、普洱茶用紫砂壶。泡茶的方法更加重要,科学泡茶有三要素,一是茶叶与水的比例,二是水的温度,三是冲泡时间和次数。不同的茶叶三要素掌握程度不同,一般红、绿茶用茶3克左右,加水150—200毫升,最好分步加水,也就是茶叶放入杯中,先加三分之一的开水(高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右),2—3分钟后再加开水至150-200毫升,2分钟以后即可饮用,当茶水还剩三分之一时加水泡第二次,一般冲泡3次,茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了,应将茶渣倒弃。乌龙茶、普洱茶一般用茶6—10克,冲泡前先用沸水温烫茶壶,再放入茶叶,加水200毫升左右。乌龙茶每次冲泡的时间较短,冲泡次数可以多一些,第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用,第二次冲泡1分半钟,第三次2分钟,第四次2分半钟,时间随次数而增加,可以保持前后每一次茶汤浓度均匀。
4、饮茶时间、饮茶方法及用量
一天中什么时间饮茶为好?一般来说,作为饮料,饮茶的时间并没有严格的规定,只要口渴,只要体内需要补充水分,随时都可以饮茶。但是,从科学的角度,从保健的角度,饮茶的时间又很有讲究。空腹饮茶,尤其是浓茶,对胃有刺激作用,饭后立即饮茶又会冲淡胃液,不利于消化,因此,适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始,冲泡一杯浓度适中的茶水,逐次冲饮,续泡2—3次后弃除茶渣,根据各人习惯可以再新泡一杯,到午饭前半小时。午饭后半小时再新泡一杯茶,逐次冲饮,至晚餐前半小时。对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人,晚间就不宜再喝茶,而对茶不敏感的人,晚饭后半小时还可以冲泡一杯茶,慢慢啜饮。
饮茶一方面可以不断补充水分,同时能保持体内茶叶有效成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖等的浓度,可以有效地发挥茶叶解脂、降压和防癌的作用,科学家研究表明,饮茶的抗癌作用在东方人身上表现得比西方人显著,东方人喜欢一杯茶多次泡,慢慢饮,使体内茶有效成分始终保持有效浓度,因此,我们提倡,全天饮茶,浓度适中,餐后半小时起,多次慢饮。
一般来说,绿茶、红茶、花茶等细嫩茶叶,一天饮用量6—12克,根据各人身体状况和习惯分2—4次冲泡。乌龙茶、普洱茶一天饮用量12—20克,分2—3次冲泡。
5、饮茶与进食、服药的关系
饮茶具有解油腻、助消化的作用。大量进食肉、蛋、奶等食物,由于含有丰富的脂肪、蛋白质,在胃内滞留时间长,一般为4小时左右,会产生饱闷感,也会感到口渴。此时喝些浓茶,茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液,促进胃内食物排空,使胃部舒畅。当然茶叶中含有大量多酚类物质,易与蛋白质、铁等物质发生凝固,不易被肠道黏膜吸收,影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收,因此进食海鲜、豆制品等高蛋白食物后不宜立即饮茶。
药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。一般而言,含铁、钙、铝等成分的西药、蛋白类的酶制剂和微生物类的药品都不宜用茶水送服,因为茶多酚易与这些成分产生沉淀、结合而降低药效,或产生不良作用。茶叶中含有具有兴奋作用的咖啡碱,因此不宜与安神、止咳、抗过敏、助眠的镇静类药物同服,以防影响药效。有些中草药如人参、麻黄、钩藤、黄连、土茯苓等也不宜与茶水混饮。一般认为,服药2小时内不宜饮茶。而服用某些维生素类、兴奋剂、降血糖、降血脂、利尿和提高白血球的药物时,茶水对药效无不良影响,因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收,同时,茶叶本身含有多种维生素,有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,可增进药效。
6、特殊人群饮茶有哪些禁忌?
儿童 适量喝一些淡茶(为成人喝茶浓度的三分之一),可以帮助消化、调节神经系统、防龋齿,但若喝浓茶,可能引起儿童的缺铁性贫血。
孕期、哺乳期妇女 忌饮浓茶和茶多酚、咖啡碱含量高的高档绿茶或大叶种,以防止孕期缺铁性贫血,哺乳期妇女饮浓茶使过多的咖啡碱进入乳汁,会间接导致婴儿兴奋,引起少眠和多啼哭。
老年人 饮茶有益于健康,但要适时、适量、饮好茶。老年人吸收功能、代谢机能衰退,粗老茶叶中氟、钙、镁等矿物质含量较高,过量饮用会影响骨代谢。老年人晚间、睡前尤其不能多饮茶、饮浓茶,以免兴奋神经、增加排尿量,影响睡眠。
心血管疾病和糖尿病患者 适量持久的饮茶有利于心血管症状的改善,降低血脂、胆固醇、增进血液抗凝固性、增加毛细血管的弹性。糖尿病患者可适当增加饮茶量,最好用采自老茶树鲜叶加工的茶叶,用低于50℃的冷开水充分浸泡后饮用。
消化道疾病、心脏病、肾功能不全患者 一般不宜饮高档绿茶,特别是刚炒制的新茶,以减轻茶多酚对消化道黏膜的刺激,减少心脏和肾脏的负担。
7、苦瓜茶、芦蒿茶与绿茶
人们在生产、生活实践中不断开发出各种可供饮用的植物性饮料,并称之为“××茶”,尤其是近年来,种类剧增,如苦瓜茶、芦蒿茶、苦丁茶、银杏茶、桑茶、绞股蓝茶等等,这些均为非茶之茶。非茶之茶与茶叶的本质区别在于,不管哪一种“茶”都不含或只含有少量的茶叶特征性成分茶多酚和茶氨酸,因此保健功能、营养功能及效果都与茶叶不同。
苦瓜茶、芦蒿茶都属于“药食同源”的非茶之茶。苦瓜又称凉瓜,含有维生素B1、维生素C及多种矿物质,中医学认为苦瓜性寒味苦,具有清凉解渴、养颜美容,促进新陈代谢等功效,尤其对糖尿病的治疗效果甚佳。我国北京大学医学院的科研人员研究发现,苦瓜多肽类物质有快速降糖、调节胰岛功能、修复β细胞、增加胰岛素的敏感性、预防改善并发症的作用,被人们誉为“植物胰岛素”,营养学家和医生都推荐苦瓜为治疗糖尿病的辅助良药。芦蒿茶含有丰富的营养成分,如维生素、无机盐、人体必需的氨基酸和有机锗、硒、锌、铁等多种微量元素,清凉解渴、饮用方便,可四季饮用。长期饮用芦蒿茶可消除人体多余的脂肪,有减肥的效果,还有养肝、健胃、乌发以及降压、明目、消炎、解热等作用。
8、家用茶叶如何储存?
有效储存茶叶的必要条件是低温、干燥、避光、少氧。一般家庭储存茶叶的方法主要有两种:一是冷藏保健法。将茶叶用复合塑料袋或密封的茶叶罐封装好,尽量挤掉袋(罐)内的气体,放入冰箱冷冻室,可存放一年半到两年。如果放冰箱冷藏室,茶叶须多层密封包装,以防串味,保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出,充分回温,茶叶温度接近室温时才可拆封,以免冷茶叶暴露空气中,与外界湿热空气相遇,水分凝结在茶叶表面,导致劣变。二是密封干燥储藏法,选择密封容器(洁净有盖的陶瓷坛或铁听),将块状生石灰用布袋装好,置于容器底部,把分装成若干包的茶叶分层叠放在布袋上,装满盖严容器盖,把容器放在阴凉干燥处,可保存一年以上。
9、江苏有哪些名茶
全省有生产量、有品牌、有市场的名茶有30多种,8个产茶市市市有名茶,茶叶主产县县县有珍品,形成了东有碧螺春,西有雨花茶,“雪芽”、“雀舌”缀其间的格局。无锡太湖翠竹、无锡毫茶、二泉银毫;宜兴阳羡雪芽、善卷春月、竹海金茗;溧阳水西翠柏、南山寿眉、天目湖白茶、沙河桂茗;金坛茅山青锋、金坛雀舌;武进阳湖新月;镇江金山翠芽、惊春灵芽、五峰迎春;句容茅山长青、宝华玉笋;丹徒三山香茗;丹阳凤美剑毫;溧水翠眉;高淳金陵春;六合平山翠茗;仪征绿杨春、皓茗茶;连云港云雾茶……都是茶中珍品。不同地区、不同年龄、不同嗜好的饮茶爱好者都可以从中选到适合自己的茶叶。
二、纳茶。所谓纳茶就是把茶叶放进茶壶里。纳茶时候一般不用手间接去拿茶叶,而是用一个小勺来盛茶叶,那样避免茶叶带动手气、汗味,还要向客人引见茶的特点、产地。茶叶放进茶壶的时候还要留意把茶碎放正在茶壶里面,把零颗零颗的茶叶放正在茶壶上面和出水口处,那可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。
三、候汤。候汤则是等待水开。那个环节是无讲究的,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。开始冒水泡的时候太稚,温度不够,不宜泡茶,叫做婴儿沸;当水顶水壶盖时,汤未太开了,太老了,叫做百寿汤也不宜泡茶;只要当水泡连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,那样的汤才能泡出茶的最佳颜色和味道。
四、冲泡功夫茶的步骤,品美文若饮甘露茶。冲茶切忌把汤间接冲壶心,汤要沿灭茶壶的边缘冲入去,高冲低洒。如果把汤间接冲正在茶壶核心则茶的香气挥发得太快,容难分发出来,减少了茶香。那叫做玉液回壶,以水到壶口为度。
五、刮沫。汤进茶壶必定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把那些泡沫刮掉。那个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制制得能否“三山齐”。如果茶壶制制得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,那样便于刮沫。
六、淋罐。用开水把茶壶淋一遍,那样无三个做用。其一,热气内外夹攻,逼使茶香迅速挥发出来,逃加热气;其二,小停顷刻,等到罐身的水干,标志灭茶熟;其三,能够除去壶外的茶沫。
七、烫杯。功夫茶全过程逃求一个“热”字。烫杯就是要让茶壶具无一定的高温。要做到低、快、匀、尽。“低”则是开水要低低地冲入茶杯外;“快”就是烫杯的时候动做要快;“匀”就是零个茶杯都要烫得均匀;“尽”则是烫杯后要把杯女里的水倒干净。
八、斟茶。那就是把泡好的茶斟出来,茶杯一般是无三个摆成品字形,正在斟茶的过程外无两个特别的动做,开始是沿灭三个茶杯一圈圈、循环的斟沏,以三四圈为宜,当茶到最后,将壶外所缺斟于每一杯外,那些是全壶茶汤外的精华,当一点一滴平均分注,动做要连惯,那两个动做人称“关公巡城,韩信点兵”,切忌满一杯之后再斟其它杯。
不同的茶叶也可以按此法进行。
在网上看到许多网友喝铁观音,但冲泡的方法不对,品不到铁观音的奇妙之处,有时还喝道苦苦的铁观音。所以献丑一篇,请大家参考。
铁观音的冲泡方法比较讲究,最好有专用的茶具, 冲泡方法:每次6--8克放进瓯杯(必需运用功夫茶具品饮铁观音:100cc的盖瓯、盖碗),用沸水冲泡, 2到6泡水的冲泡时间一般为:15秒、20秒、20秒、25秒、30秒、35秒,第一泡主要起温茶作用,使盖碗和茶叶温度一样,最好快速倒出倒掉,可延续冲泡10次左右,不要久浸。俗话说头道淡、二道水、三道四道五道才是茶。(千万不要长时间浸泡,不然会苦的很难喝,再好的茶也浪费了)
1、用煤气灶、随手泡、电磁炉等工具先烧开水,要即烧即泡。由于泡茶央求温度要高,一般要100度,而且泡铁观音水质肯定要好。可用井水、桶装水、山泉水或矿泉水。相对不用自来水。水质越好,则泡出的效果也越好。假设用热水瓶里的水效果也是大打折扣,我们都是即烧即泡的。很多学术文章说泡茶最好用80度的水,一定是泡不出滋味的。没有一个懂铁观音的人会这样做的。
2、准备泡茶工具。最适用的不锈钢茶池,纯白瓷茶具,最中间的为盖碗,我们这边也称“闷瓯”,也有的称“介碗”,一般采用中号的,口径75mm,刚好泡规范的7-7.2克泡,如图。还有小茶杯,仅这些也可以。还有小夹子。我们这里有98%以上的人用这是这些工具。红色的瓷茶具可很好的观察茶叶的颜色,千万别选那些花花绿绿的。有文章说最好采用陶制的茶具,但只需是懂茶的人很少会用陶制的。开水开后把这些茶具烫洗一遍。
3、把茶叶放入盖碗中。
4、冲入滚烫的开水,盖上盖子,倒掉这每一泡的茶汤。手段是去除茶叶外面的一些灰尘等杂质,起到一个讲究卫生的作用。
5、再冲入开水,盖上盖闷一会儿,时间可自己掌握,想别浓点就多等会儿。接下去可开盖闻香。杯盖的香气是茶叶质量的主要一个方面。
6、闻后把茶汤倒在茶海里,茶海上放茶滤,起过滤杂质的作用。也可直接倒在小杯里。
7、把茶海里的茶汤倒在小茶杯里,再欣赏茶汤的颜色。
8、用夹子夹茶杯送到客人前。
9、最后鉴赏茶汤的气息、口感等。品饮茶水。
10、接上去的第二泡、第三泡依下面的方法冲泡。详细冲几泡要看茶叶的耐泡水平和团体的喜好而定。像我们在茶季鉴定茶质的时分,有时只泡一、二泡就倒掉了
水要开,如果有碳炉,没有的话,酒精炉也不错,第一泡是洗茶,将洗茶的茶水回冲到茶壶上,这样可以将茶香逼回壶内,第二泡没有出味,最好喝的是第三泡,普尔、铁观音要用100度的水冲,大红袍、金骏眉要用80度的水冲,用山泉水冲的味道更佳
答:品茗:将茶汤从公道杯中倒入茶杯,品尝茶汤的味道。这个步骤是潮汕工夫茶的最终目的,通过品茗,人们可以感受到茶叶的香气、味道和韵味,体会到潮汕茶文化的魅力。总之,潮汕工夫茶七步曲的每个步骤都有其特定的含义和目的,体现了潮汕人对茶文化的热爱和对生活品质的追求。通过严谨的泡茶程序,潮汕人将泡茶...
答:潮汕工夫茶的步骤 一、备器 潮汕工夫茶最讲究是茶具,潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上,一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。水。是潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水,99.9%是水,所以水的质量直接影响到茶口感。一般认识,山泉水最佳,溪水,...
答:冲泡工夫茶是一门细致的艺术,包括八个关键步骤:治器、纳茶、债汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯和洒茶。首先,治器是预备阶段,包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水和淋杯,其过程如同太极拳的起势,预示着接下来的精细动作。纳茶则是精心挑选茶叶,粗细分明地放置在茶壶中,以保证茶味均匀。每泡茶需...
答:潮汕工夫茶是一种以功夫茶为底子变化而成的茶品,其冲泡步骤如下:1. 准备好茶具:潮汕功夫茶通常选用陶瓷茶具,如茶杯、茶壶、茶盘等;2. 洗茶:将茶叶放入茶杯中,用80℃左右的热水冲洗一遍,倒掉茶汤,目的是让茶叶苦味和杂质被冲走;3. 泡茶:用90℃左右的热水将茶杯装满,等待茶叶分解出茶汁,...
答:潮汕功夫茶历史深远,从唐宋时期起就与当地人生活密不可分,甚至被誉为“中国茶道代表”。茶不仅是饮品,更是一种生活艺术和精神寄托。它蕴含着精、洁、和、思的精神内涵,通过品茶,人们可以修身养性,提升生活情趣。潮汕工夫茶的精髓在于其民间习俗和深厚的文化底蕴,值得我们细细品味和传承。
答:泡工夫茶的步骤如下:1. 准备工具:茶杯、茶叶、滤网、开水壶。2. 把茶叶放入滤网中,洗一次茶叶,倒掉茶汁。3. 充其量 1/3 的开水放进茶杯中,摇晃茶杯,倒掉茶汁。4. 把茶杯放在茶具托上,把滤网放在茶杯中。5. 把热水加到茶叶上,等待茶叶松散开来。6. 随着茶叶开放,加热水,并用茶托和...
答:烹制工夫茶,其精髓在于每个细节的精妙处理。以下是泡制工夫茶的九个关键步骤:首先,治器是基础,包括用泥炉生火,砂铫烧水,清理工具,等待水温适中,以及清洗茶杯。接着,纳茶是讲究的,需在水初沸时,将茶叶按照粗细层次装入砂铫和罐中,保持七八成满,这个过程就像艺术创作,需要用心体会。候汤是...
答:功夫茶冲泡方法详细图解 一、温杯 请点击输入图片描述 泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶,一来有清洁茶具之效能,二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香,味的本质。二、洗杯 使用杯洗清洁 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 三、置茶 请点击输入图片...
答:功夫茶的独特魅力在于其精致的冲泡过程,精湛的技艺全在于烹茶。首先,冲泡功夫茶需要一套精心挑选的茶具,如紫砂茶壶(潮州人称“冲罐”),它呈扁圆鼓形,有两杯、三杯或四杯之分。茶壶的优劣可通过其倒置时的平衡性来判断,优质的茶壶在水中平稳不沉。茶杯小巧雅致,寒暑两种款型设计,既保温又散热。
答:功夫茶有三种泡法,分为上投法、中投法、下投法三种。1、上投法:是指先向杯中注入约七分满热水,再投茶,特别适用于碧螺春等细嫩紧致的茶,外形松散的茶叶忌用此法。2、中投法:是指先向杯中注入1/3的热水,再投茶,轻摇润茶后再向杯中注水七分满,条索松散的绿茶一般都用此法冲泡。3、下...