求一份广东人吃的麻辣烫汤底配方！不要太辣！详细点，高分悬赏！跪求大神大厨们啦！！！
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-25
求麻辣烫配方及做法！
麻辣烫，要想在广东这边生存，就要尊重广东人的饮食习惯。
《食为先》研究表明，广
东人
90%
是不怎么吃辣的，
10%
的人可以说是滴辣不沾的。这种情况，麻辣烫为什么能够在
广东卖的这么好呢？
让咱们食为先的老师来回答你这个问
题吧！麻辣烫是起源于四川、流传千年的
地方名吃，麻辣串麻辣烫属街头和快餐小
吃，其形式与街头的小摊大致相同。在麻
辣烫炉内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小
肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐
干等等；然后，还可随意涂些各式调料，
有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且
价格实惠，味道各异，俗称为麻辣串或者
麻辣烫。将麻辣烫炉置旺火上，下菜油烧
到
6
成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料
酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、
鳝鱼、鸭肠切成
3
厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成
5
厘米左右见方。午餐肉切成
5
厘米
左右见方的薄片；素菜切成
2
厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，
放入麻辣炉中就可，在麻辣烫炉卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫
制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端
到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪）
，自烫自食；
菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客
的手中。
1
、
涮：
即将用料夹好，
在锅中烫熟，
其要决是：首先要区别各种用料，不是
各种用料都是能烫食的。一般来说，质
地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）
食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠
菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，
要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片
等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、
不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫
食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，
烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2
、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料
,
如带鱼、肉丸、香
菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮
久了要煮散、煮化
3
、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；
其次是调节麻辣味，
方法是：
喜麻辣者，
可从火锅边上油处烫食；
反之则从中间沸腾处烫食；
再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
资源来自百度文库。
麻辣烫汤底加什么又浓又白 煮麻辣烫用什么牛奶
答：煮麻辣烫用的牛奶最好是选择奶粉，麻辣烫用牛奶煮这个吃法也是从广东人发明的，天冷的时候煮上一锅麻辣烫，趁热吃酣畅淋漓。既驱寒，又解馋。准备材料：奶粉、葱、生姜、豆瓣酱、火锅底料、食用油、辣椒、鸡精、陈醋、生抽。麻油以及白糖。1、在温水中加入适量的奶粉搅拌均匀，放在一旁备用。2、在锅...
麻辣烫汤料配方
答：麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
麻辣烫底料怎么配?
答：一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料...
麻辣烫底料怎么做?
答：1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份...
麻辣烫用多少火锅底料
答：一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油 200克和100 克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。四、麻辣烫配方: 骨、肉汤大量(随时加汤),以下是 10 份(锅)汤料: 1. 油炒郫县豆瓣800 克郫县豆瓣是用蚕豆、 辣椒、盐酿制而成, 是成都郫县的地方特产。 其色泽红亮滋润、辣味...
麻辣烫的汤料怎么做?
答：一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料...
怎么制作麻辣烫的骨汤?
答：泡泡烫骨汤麻辣烫,能喝汤的麻辣烫,推出四种汤底:红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种特色底汤,可以满足各种口味的人群。而且麻辣烫也推出新吃法:火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫4种方式。 火锅麻辣烫可以满足人比较多的情况,大家围一桌,一边下串、一边聊着,一边吃着。 砂锅麻辣...
麻辣烫汤底用三花哪种奶
答：煮麻辣烫用的牛奶最好是选择奶粉，麻辣烫用牛奶煮这个吃法也是从广东人发明的，天冷的时候煮上一锅麻辣烫，趁热吃酣畅淋漓。既驱寒，又解馋。准备材料：奶粉、葱、生姜、豆瓣酱、火锅底料、食用油、辣椒、鸡精、陈醋、生抽。麻油以及白糖。1、在温水中加入适量的奶粉搅拌均匀，放在一旁备用。2、在锅...
请问有谁知道麻辣烫里面的一中调料,叫 香幺 的调料是什么啊。谢谢啊_百...
答：麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆...
麻辣烫的配方
答：麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。
麻辣烫，要想在广东这边生存，就要尊重广东人的饮食习惯。
《食为先》研究表明，广
东人
90%
是不怎么吃辣的，
10%
的人可以说是滴辣不沾的。这种情况，麻辣烫为什么能够在
广东卖的这么好呢？
让咱们食为先的老师来回答你这个问
题吧！麻辣烫是起源于四川、流传千年的
地方名吃，麻辣串麻辣烫属街头和快餐小
吃，其形式与街头的小摊大致相同。在麻
辣烫炉内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小
肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐
干等等；然后，还可随意涂些各式调料，
有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且
价格实惠，味道各异，俗称为麻辣串或者
麻辣烫。将麻辣烫炉置旺火上，下菜油烧
到
6
成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料
酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、
鳝鱼、鸭肠切成
3
厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成
5
厘米左右见方。午餐肉切成
5
厘米
左右见方的薄片；素菜切成
2
厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，
放入麻辣炉中就可，在麻辣烫炉卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫
制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端
到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪）
，自烫自食；
菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客
的手中。
1
、
涮：
即将用料夹好，
在锅中烫熟，
其要决是：首先要区别各种用料，不是
各种用料都是能烫食的。一般来说，质
地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）
食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠
菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，
要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片
等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、
不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫
食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，
烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2
、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料
,
如带鱼、肉丸、香
菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮
久了要煮散、煮化
3
、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；
其次是调节麻辣味，
方法是：
喜麻辣者，
可从火锅边上油处烫食；
反之则从中间沸腾处烫食；
再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
资源来自百度文库。
答：煮麻辣烫用的牛奶最好是选择奶粉，麻辣烫用牛奶煮这个吃法也是从广东人发明的，天冷的时候煮上一锅麻辣烫，趁热吃酣畅淋漓。既驱寒，又解馋。准备材料：奶粉、葱、生姜、豆瓣酱、火锅底料、食用油、辣椒、鸡精、陈醋、生抽。麻油以及白糖。1、在温水中加入适量的奶粉搅拌均匀，放在一旁备用。2、在锅...
答：麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
答：一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料...
答：1、先在锅内加入100-150g食用油,烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出,加高汤或清水5--6倍煮沸5--10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做:碗中加芝麻油(或舀入煮沸原汤中的油),加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末(或芹菜末)调匀即可。此外,本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注:1份...
答：一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油 200克和100 克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。四、麻辣烫配方: 骨、肉汤大量(随时加汤),以下是 10 份(锅)汤料: 1. 油炒郫县豆瓣800 克郫县豆瓣是用蚕豆、 辣椒、盐酿制而成, 是成都郫县的地方特产。 其色泽红亮滋润、辣味...
答：一、麻辣烫配方 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 油炒豆豉200克 豆豉,是用大豆.食盐.香料...
答：泡泡烫骨汤麻辣烫,能喝汤的麻辣烫,推出四种汤底:红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种特色底汤,可以满足各种口味的人群。而且麻辣烫也推出新吃法:火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫4种方式。 火锅麻辣烫可以满足人比较多的情况,大家围一桌,一边下串、一边聊着,一边吃着。 砂锅麻辣...
答：煮麻辣烫用的牛奶最好是选择奶粉，麻辣烫用牛奶煮这个吃法也是从广东人发明的，天冷的时候煮上一锅麻辣烫，趁热吃酣畅淋漓。既驱寒，又解馋。准备材料：奶粉、葱、生姜、豆瓣酱、火锅底料、食用油、辣椒、鸡精、陈醋、生抽。麻油以及白糖。1、在温水中加入适量的奶粉搅拌均匀，放在一旁备用。2、在锅...
答：麻辣烫配方 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆...
答：麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。底料制作：将牛油放入锅中烧至七成热，...
