自己要怎么做寿司？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
我想学做寿司，要怎么做？
操 作: 第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。
第二步：准备配料:
A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。
B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。
C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。
D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。
贴士：为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了
水滴寿司
原 料: 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤。
蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张。
白糖、白醋各3大匙、盐少许
操 作: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。
2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中
什锦寿司卷
原 料: 寿司饭。
黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）。
葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺
操 作: ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。
② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。
③ 将各种配料切成细条状备用。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。
⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可
三文鱼寿司卷
原 料: 挪威三文鱼（切成条）：200克、挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克。
小菜（细香葱）：2-3根、山药：200克、煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克、白萝卜：1包、洋葱：半个、黄瓜：1根、shiso叶：8片、海苔：4大张。
寿司米醋：3碗、腌甜姜：适量
操 作: 1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。
2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。
3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。
4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
紫菜卷寿司
原 料: 紫菜、糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼。
操 作: 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8.把卷好的寿司切成段装盘。
糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中
东京蛋卷寿司
原 料: 罐装金枪鱼。
鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔。
糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油
操 作: 1、打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀。
2、在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮。
3、把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
贴士：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀
蔬果寿司
原 料: 白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许
操 作: 1.黄秋葵烫过漂凉。
2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选
寿司泡面卷
原 料: 加味海苔 3张 竹帘 1付 寿司饭 2碗 红萝卜 1/2条 小黄瓜 1条 蛋 2个 海苔香松 3大匙 美奶滋 1大匙 泡面面条 1包 泡面麻辣酱包 1包
操 作: (1)将红萝卜及小黄瓜切成长条状，红萝卜先川烫过。
(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用，泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。
(3)将竹帘摊开，上置海苔1张，将2/3杯寿司饭置于海苔皮上均匀铺平，前端留1公分，另一端留2公分，将碎泡面均匀铺在寿司饭上，依序将切好的红萝卜、小黄瓜、蛋皮排在饭中央，提起前端海苔向另一端卷起，小心将内馅包密压紧固定，取下竹帘，切成小块即可食用。切时可将刀稍微沾。
使寿司饭的做法：将白醋2大匙+细砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入热饭2碗，边拌边用扇子搧凉，饭粒只需翻松即可，切勿将饭压挤成团。做好的寿司可与嫩姜片一起食用。如果用蛋皮来取代海苔也可以
鲜虾握寿司
原 料: 新鲜沙虾 4尾 山葵酱 少许 寿司饭 适量 海台 2小片
操 作: 1.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中氽烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
2. 手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，在饭上涂抹少许山葵酱，再取2尾虾子摆上，轻轻按压整形后，圈上海苔即可
综合寿司
原 料: 寿司饭 1碗 烧海苔 1片 虾蛋 酌量 芝麻 少许 虾仁 3尾 烤鳗鱼 适量(可用培根代替) 芦笋 1～2支 小黄瓜 1/4条 瓠干 3～4条 美生菜 少许(整片或切丝皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 寿司蛋 1条 美乃滋 少许
操 作: (1)将烧海苔片放在竹帘上，铺上一层寿司饭，再把虾蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上，最后盖上保鲜膜 (不要太长，上下约比紫菜各多3公分)，再将它整个翻面，让海苔片朝上。
(2)将其余材料集中成条状放在海苔片近端上，利用竹帘将寿司卷起成长条，再平均切成8～9片即可。
寿司饭作法：1斤米煮成饭，加约5～6两的寿司醋拌匀即可。
寿司醋即1斤白醋，加上12两砂糖、少许盐、3颗话梅及1片柠檬混合搅拌
花寿司便当
原 料: 寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条 蛋 2个 红豆干 2大匙 肉松 2大匙 小黄瓜 1条 火腿 1片 保洁膜 1张 竹帘 1个 冷藏式便当 1个。
(1)海苔片 2片 (2)蛋皮 2片 (3)鱼卵 1大包 (4)海苔粉末 1大包(以上寿司外表口味)。
操 作: (1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。
(2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘卷好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。
(3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。
(4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的
生鱼片寿司便当
原 料: 鲔鱼肉 2片 鲷鱼肉 1片 花枝肉 1片 鲑鱼卵 1/2大匙 寿司饭 1杯 小黄瓜 1片(圆形) 海苔 2片 小鱼卵 1/2大匙 生菜 2叶 绿花椰菜 2朵 紫生菜 1/3杯 山葵酱 1大匙 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 醋 1大匙 冷白开水 3大匙
操 作: (1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。
(2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。
(3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
(4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕
梅味寿司
原 料: 1.陈年梅 5粒 海苔皮 3张 梅汁 3大匙 饭 2碗 糖 少许。
2.蛋皮 1张 敏豆(已烫熟) 适量 肉松 适量 芝麻 适量 红萝卜丝 适量 竹帘 1个
操 作: 1. 陈年梅去籽并切碎状备用。
2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。
3. 海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘卷紧。
4. 切成小段置于盘中即可食用
月见鳗鱼军舰寿司
原 料: 山药 50公克 市售蒲烧鳗 1/4条 鹌鹑蛋黄 2个 寿司饭 适量 海苔 2条 青海苔粉 少许
操 作: 1.将山药洗净、削皮，磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热，取出切小块备用。
3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将作法2的鳗鱼放在寿司饭上，再放入山药泥，最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面，撒少许青海苔粉即可
生鲑花散寿司
原 料: 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克
(1)寿司饭用：柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 盐 1小匙 MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒，如果没有可以不用，或用酒酿浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用：酱油 1小匙 糖 1/2小匙 柴鱼粉 少许 水 4小匙
操 作: (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1)，用面积大一点的容器轻轻拌匀调味，为了米粒的完整可口，不要搅煳饭粒，用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。
(2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味，待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。
(3)芦笋烫至九分熟冲凉水沥干备用。
(4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。
(5)把所有的材料以放射状，或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周，就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。
贴士：一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样，也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识；炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同，但可以提醒自己，因为要拌入的调味液体会加增湿度，所以饭本身要透而不烂，否则再加上调味汁就煳成一团，口感也不对。好的寿司不管卷起或押型，一颗颗米粒都晶莹可见，在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐
总有一种口味适合你吧？
美味寿司的做法
材料：市售烤鳗鱼、胡萝卜、黄瓜、儿童奶酪、米饭、方形紫菜
调味料：盐、白醋
做法：
一、烤鳗鱼、黄瓜切长条，奶酪切小粒，胡萝卜焯水后切长条
二、米饭中加入奶酪拌匀，加入：盐、白醋调味
三、竹帘上先辅一层紫菜，在紫菜上均匀地辅上米饭（离操作者最远的那一边要留1CM的紫菜不辅饭，以便卷合），再整齐地码入鳗鱼、黄瓜及胡萝卜条，利用竹帘卷起
四、切成适用于孩子食用的大小
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寿司的做法
材料：
1，寿司米250g 寿司醋混合粉20g 海苔3片
2，小黄瓜，红萝卜，牛油果，鸡肉，蟹肉（所有材料切条状）
做法：
1，米用等量的水煮好，乘热加入寿司混合粉
2，稍凉，铺上海苔，米饭，料，用竹帘卷起来
3，切片即可
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寿司饭团的做法
材料比例：
米＝梗米：糯米 5：1（有寿司米就直接用寿司米）
米饭＝米：水 1：1 － 1：1.5（根据米的吸水量而定）
寿司醋＝日式米醋：糖：盐 10：5：1
寿司饭＝米饭：寿司醋 5：1 － 10：1（根据口味调节）
馅料自由选择
做法：
1.米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。
2.醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。
3.米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。
4.内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。
5.外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。
6.小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状。
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寿司的做法：
1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上。。。
2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋，色拉酱 ,竹帘。
3.先做鸡蛋 ,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖。..然后搅成蛋液
4.在锅里放一点点的橄榄油
5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮
6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液
7.再卷起来，就变成了蛋条
8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二
9.在碗里放一点寿司醋，如果觉得醋不够甜可加入一点糖浆
10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀
11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面
12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松
13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒
14.用竹帘把东西都卷起来，压实
15.哈哈, 最后用刀把寿司卷切好就可以啦, 好看又爽口呀
喜欢帮到你````啦```
简单的寿司做法
食材：大米300克、糯米100克、鸡蛋2个、嫩黄瓜2根、鸡肉肠2根、胡萝卜半根、紫菜3片
辅料：盐1勺、寿司醋少许、酱油少许
1、先把大米和糯米洗净放进电饭锅煮熟。大米和糯米3:1为好，增加寿司的粘性。
2、煲饭的过程中可以准备寿司配料，鸡蛋打散放点盐搅拌，煎成蛋饼，再切成蛋条。
3、胡萝卜去皮切成细条，锅里烧开水加点盐把胡萝卜条焯熟，捞起再蘸点酱油备用。黄瓜去皮切成条状，鸡肉肠1分为4切开。
4、米饭煮好后舀起稍稍摊凉，加上寿司醋拌匀（按各人口味添加）。
5、把寿司卷放在干净的面板上，再铺一层比卷帘大一点的保鲜膜。
6、然后就在保鲜膜上面铺上3片紫菜片（也可以放两片，看个人口味）。
7、再把拌匀的米饭均匀铺在上面（铺的薄一点，厚了影响口感）。
8、整齐平摊的放上鸡蛋条、胡萝卜条、鸡肉肠、黄瓜条。
9、靠近自己身体一头卷起，两边拉起卷帘和保鲜膜，中间用手轻轻压实。
10、记得要一边卷，一边拉扯保鲜膜和卷帘。
11、卷好后再稍用力握紧卷帘，像扭毛巾的动作做一次定型步骤。
12、然后打开卷帘，再慢慢的拉开保鲜膜。
13、用刀切成一段一段。用碟子装好就可以吃了。
今天教你们用18元钱的材料，做199元的寿司大餐！
操 作: 第一步：煮米饭。把米洗净，浸泡20分钟以后，按照水和米大概1：1的比例，用普通煮饭的方法，把米煮熟。在一个大碗里，倒入寿司醋，糖和盐，搅拌溶化，调出自己喜欢的口味，然后，把煮好的米饭拌入，盖上，静置20分钟左右。
第二步：准备配料:
A）虾洗净去壳，把每一只虾，都顺着身体的长度，插入一根牙签（插入牙签，是为了避免虾仁一经烹煮就弯曲起来），放到盐水里煮大概2分钟，或者煮到虾的颜色变成好看的珊瑚红色。取出，待凉后，抽去牙签，用小刀从虾仁的腹部划开成两半，但是不要彻底划断，去掉虾背上的沙线，每只虾仁都摊开放平。
B )买来很新鲜的生鱼片（比如金枪鱼或者三文鱼），切成片备用。
C)也可以买来鲜贝，一切两半（也不要切断），然后摊平放好。
D）还可以在鸡蛋液里放一点盐和酱油，糖，搅匀，煎成比较厚的鸡蛋饼，然后，切成长方形的小片。
贴士：为了口感更好一些，可以把准备好的海鲜材料，放到冰箱冷藏室（不是冷冻室）一个小时。我这次用的是虾仁和三文鱼片。
第三步：准备半碗清水，倒入一些米醋。把手沾上醋水，然后，取出大概一大匙半的米饭在手里，捏成一个长方形的小团子，不要太用力，米粒能粘在一起就好。
第四步：把第二步里准备好的材料，取一片放在手上，抹上一点芥末，然后，把第三步里捏好的饭团放上，稍微按压，米饭向下，放在盘子里。都做好以后，就可以蘸一点酱油来吃了
水滴寿司
原 料: 米饭4碗、紫菜4张、肉松1/2碗、菠菜1/2斤。
蛋3个、胡萝卜4长条、竹帘1张。
白糖、白醋各3大匙、盐少许
操 作: 1、米饭趁热拌上白糖、白醋，放凉备用。
2、蛋打散，加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条。
3、菠菜放进加盐的热水中烫熟，漂凉后挤干水分。
4、取竹帘垫底，上铺紫菜，米饭铺至3/4处，中间放进所有内馅包卷起来，卷到前端时，倾斜下压，缝口用米饭沾粘，成水滴状。
5、以利刀将水滴寿司切薄片，排列于盘中
什锦寿司卷
原 料: 寿司饭。
黄瓜、紫菜、黄咸菜、豆腐皮、鳗鱼藉片、虾、蟹柳、芝麻、梅肉、鸡蛋、菠菜、香茹、葫芦条等（也可根据个人爱好有所调整）。
葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺
操 作: ① 葫芦条酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、水4勺，开锅后小火煮20分钟即可。
② 香茹酱油1勺（珍极酱油）、适量的糖、2勺泡香菇的水，开锅后小火煮20分钟即可。
③ 将各种配料切成细条状备用。
④ 将寿司饭均匀铺在紫菜上（注意紫菜上下两边留出约一指宽的紫菜边），然后将各式备料放在饭的中间。
⑤ 用帘子将其卷成圆形，切片即可
三文鱼寿司卷
原 料: 挪威三文鱼（切成条）：200克、挪威三文鱼（切好的生鱼片）：100克。
小菜（细香葱）：2-3根、山药：200克、煮蛋（将蛋黄放入卷中）：200克、白萝卜：1包、洋葱：半个、黄瓜：1根、shiso叶：8片、海苔：4大张。
寿司米醋：3碗、腌甜姜：适量
操 作: 1、将切好的生三文鱼上桌。与切好的细香葱拌匀。
2、将其它三文鱼切成条。将山药、黄瓜和鸡蛋切成类似的形状。去掉白萝卜的要部，并将其切成薄片。
3、将洋葱切成片，放入水中。将牛油果去皮，并切成薄片。
4、将米饭和其它配料放入紫菜中卷成卷
紫菜卷寿司
原 料: 紫菜、糖醋米饭、蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼。
操 作: 1.蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。
2.要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。
3.铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。
4.包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。
5.制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。
6.将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上(米饭厚度大约0.5cm)，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。
7.用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。
8.把卷好的寿司切成段装盘。
糖醋米饭：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依据个人爱好面定，把熬好的糖醋汁均匀拌在米饭中
东京蛋卷寿司
原 料: 罐装金枪鱼。
鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔。
糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油
操 作: 1、打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀。
2、在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮。
3、把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
贴士：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀
蔬果寿司
原 料: 白饭适量．雪里红叶子2片．卤香菇4朵(大的2朵)．白萝卜片2片．黄秋葵2支．水果适量．海苔1/2张．醋姜少许
操 作: 1.黄秋葵烫过漂凉。
2.寿司醋先煮开待凉后，加入热的白饭中拌匀再捏成小饭团，抹少许芥末，再铺上各类蔬果材料，容易滑动的就用海苔卷起来固定。注意:鱼虾类胆固醇太高，变换一下材料，健康又多样化。水果可依自己喜欢的口味来挑选
寿司泡面卷
原 料: 加味海苔 3张 竹帘 1付 寿司饭 2碗 红萝卜 1/2条 小黄瓜 1条 蛋 2个 海苔香松 3大匙 美奶滋 1大匙 泡面面条 1包 泡面麻辣酱包 1包
操 作: (1)将红萝卜及小黄瓜切成长条状，红萝卜先川烫过。
(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用，泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。
(3)将竹帘摊开，上置海苔1张，将2/3杯寿司饭置于海苔皮上均匀铺平，前端留1公分，另一端留2公分，将碎泡面均匀铺在寿司饭上，依序将切好的红萝卜、小黄瓜、蛋皮排在饭中央，提起前端海苔向另一端卷起，小心将内馅包密压紧固定，取下竹帘，切成小块即可食用。切时可将刀稍微沾。
使寿司饭的做法：将白醋2大匙+细砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入热饭2碗，边拌边用扇子搧凉，饭粒只需翻松即可，切勿将饭压挤成团。做好的寿司可与嫩姜片一起食用。如果用蛋皮来取代海苔也可以
鲜虾握寿司
原 料: 新鲜沙虾 4尾 山葵酱 少许 寿司饭 适量 海台 2小片
操 作: 1.鲜虾洗净去肠泥，用竹签从虾尾部分沿背瘠贯串，放入热水中氽烫熟后，浸泡冷水使虾子冷却再取出竹签，去头去尾，剥除壳备用。
2. 手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，在饭上涂抹少许山葵酱，再取2尾虾子摆上，轻轻按压整形后，圈上海苔即可
综合寿司
原 料: 寿司饭 1碗 烧海苔 1片 虾蛋 酌量 芝麻 少许 虾仁 3尾 烤鳗鱼 适量(可用培根代替) 芦笋 1～2支 小黄瓜 1/4条 瓠干 3～4条 美生菜 少许(整片或切丝皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙 寿司蛋 1条 美乃滋 少许
操 作: (1)将烧海苔片放在竹帘上，铺上一层寿司饭，再把虾蛋、芝麻(或其它色彩相配的材料)平均撒上，最后盖上保鲜膜 (不要太长，上下约比紫菜各多3公分)，再将它整个翻面，让海苔片朝上。
(2)将其余材料集中成条状放在海苔片近端上，利用竹帘将寿司卷起成长条，再平均切成8～9片即可。
寿司饭作法：1斤米煮成饭，加约5～6两的寿司醋拌匀即可。
寿司醋即1斤白醋，加上12两砂糖、少许盐、3颗话梅及1片柠檬混合搅拌
花寿司便当
原 料: 寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条 蛋 2个 红豆干 2大匙 肉松 2大匙 小黄瓜 1条 火腿 1片 保洁膜 1张 竹帘 1个 冷藏式便当 1个。
(1)海苔片 2片 (2)蛋皮 2片 (3)鱼卵 1大包 (4)海苔粉末 1大包(以上寿司外表口味)。
操 作: (1)将寿司饭作好待凉，其他材料分别洗、切好备用，并将蛋打散煎成蛋皮切长条状备用。
(2)将竹帘上铺保洁膜1张，先将寿司饭置于中央均匀铺平，左右各留1公分边，尾端留3公分，依序将所有材料铺在饭的中央，提起前端向另一端压紧，并用竹帘卷好固定，一边拉紧，两头压紧，再取下竹帘。切成八等分备用。
(3)先拿4片分别包上海苔片及蛋皮，包之前先取下保洁膜，包上海苔皮或蛋皮后，再把保洁膜包回来即可。
(4)另4片分别沾上调味料(3)(4)，一样先取下保洁膜沾好后，再包回，即可放入便当中。冷藏盒先放入冰箱冷藏后取出，再放入花寿司，即可达保鲜目的
生鱼片寿司便当
原 料: 鲔鱼肉 2片 鲷鱼肉 1片 花枝肉 1片 鲑鱼卵 1/2大匙 寿司饭 1杯 小黄瓜 1片(圆形) 海苔 2片 小鱼卵 1/2大匙 生菜 2叶 绿花椰菜 2朵 紫生菜 1/3杯 山葵酱 1大匙 酱油 1大匙 盐 1/2小匙 醋 1大匙 冷白开水 3大匙
操 作: (1)手洗净擦干，双手沾醋及白开水，一手取寿司饭约20公克，握紧成长方形(依序做6个)。
(2)将山葵酱一一涂在鱼片及花枝片中央各少许，再将寿司饭放置其上，轻轻压紧，翻转过来，将鱼片向上摆，大拇指与食指轻压两侧，整理出长方形状，依序做完鱼片及花枝片共四片。
(3)再取一个寿司饭，外围围上海苔，上面放上鲑鱼卵及装饰一片小黄瓜即可。依序做另一个鱼卵寿司。
(4)先将生菜、紫生菜排入经由冷冻结冻过的保鲜盒中，再将做好的生鱼片寿司3个放入；取另一冷冻保鲜盒，亦先将生菜排入，再放入剩下的3个生鱼片寿司及绿花椰菜，酱油可用经济小铝包或小盒装，便当就大功告成了。将生鱼片寿司用筷子夹取沾酱油食用亦十分可口，另外，一定要在新鲜时间内食用完毕
梅味寿司
原 料: 1.陈年梅 5粒 海苔皮 3张 梅汁 3大匙 饭 2碗 糖 少许。
2.蛋皮 1张 敏豆(已烫熟) 适量 肉松 适量 芝麻 适量 红萝卜丝 适量 竹帘 1个
操 作: 1. 陈年梅去籽并切碎状备用。
2. 将饭趁热拌入梅汁及碎梅用筷子搅匀待用。
3. 海苔皮放于竹帘上，铺上一半的饭摊平，中间放入材料2后，用力将竹帘卷紧。
4. 切成小段置于盘中即可食用
月见鳗鱼军舰寿司
原 料: 山药 50公克 市售蒲烧鳗 1/4条 鹌鹑蛋黄 2个 寿司饭 适量 海苔 2条 青海苔粉 少许
操 作: 1.将山药洗净、削皮，磨成泥备用。
2.将鳗鱼放入烤箱烤热，取出切小块备用。
3.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，围上海苔，将作法2的鳗鱼放在寿司饭上，再放入山药泥，最后取鹌鹑蛋黄摆在最上面，撒少许青海苔粉即可
生鲑花散寿司
原 料: 白饭 4平碗 鲑鱼生鱼片 600公克 烤鳗鱼片 1/2条 鸡蛋 2个 寿司用油豆腐皮 4张 青芦笋 300公克
(1)寿司饭用：柚子醋或米醋(如果你以新鲜柠檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙 糖 2小匙 盐 1小匙 MIRIN(一种酒粕清液提炼的调味酒，如果没有可以不用，或用酒酿浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用：酱油 1小匙 糖 1/2小匙 柴鱼粉 少许 水 4小匙
操 作: (1)把刚开锅的饭拌上调味料(1)，用面积大一点的容器轻轻拌匀调味，为了米粒的完整可口，不要搅煳饭粒，用木匙以切的力道一边轻拌一边松开饭粒通风待凉。
(2)把油豆腐皮以调味料(2)煮至收汁入味，待凉后切成丝状备用。鲑鱼、鳗鱼都切片待用。
(3)芦笋烫至九分熟冲凉水沥干备用。
(4)蛋打散后加少许的水和盐煎成厚片再切成长型片状。
(5)把所有的材料以放射状，或任何你喜欢的形式一层层均匀地铺放在寿司饭的上层四周，就是一盘丰盛的BARAZUSHI(散状的寿司)。
贴士：一般说来寿司饭(SUSHIMESHI)的基本做法都是一样，也是寿司的工夫点。饭要煮得刚好的硬度就是一门值得花时间学习的知识；炊具不同所要掌握的要点自然是各有不同，但可以提醒自己，因为要拌入的调味液体会加增湿度，所以饭本身要透而不烂，否则再加上调味汁就煳成一团，口感也不对。好的寿司不管卷起或押型，一颗颗米粒都晶莹可见，在木桶里如何细心照顾你的寿司饭是厨房里用心和动手的快乐
总有一种口味适合你吧？
美味寿司的做法
材料：市售烤鳗鱼、胡萝卜、黄瓜、儿童奶酪、米饭、方形紫菜
调味料：盐、白醋
做法：
一、烤鳗鱼、黄瓜切长条，奶酪切小粒，胡萝卜焯水后切长条
二、米饭中加入奶酪拌匀，加入：盐、白醋调味
三、竹帘上先辅一层紫菜，在紫菜上均匀地辅上米饭（离操作者最远的那一边要留1CM的紫菜不辅饭，以便卷合），再整齐地码入鳗鱼、黄瓜及胡萝卜条，利用竹帘卷起
四、切成适用于孩子食用的大小
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寿司的做法
材料：
1，寿司米250g 寿司醋混合粉20g 海苔3片
2，小黄瓜，红萝卜，牛油果，鸡肉，蟹肉（所有材料切条状）
做法：
1，米用等量的水煮好，乘热加入寿司混合粉
2，稍凉，铺上海苔，米饭，料，用竹帘卷起来
3，切片即可
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寿司饭团的做法
材料比例：
米＝梗米：糯米 5：1（有寿司米就直接用寿司米）
米饭＝米：水 1：1 － 1：1.5（根据米的吸水量而定）
寿司醋＝日式米醋：糖：盐 10：5：1
寿司饭＝米饭：寿司醋 5：1 － 10：1（根据口味调节）
馅料自由选择
做法：
1.米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。
2.醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。
3.米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。
4.内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。
5.外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。
6.小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状。
我来```这个简单啊```我教你```最重要的是````1定要试试啊```不要不敢试哦```
寿司的做法：
1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米，淘干净以后在水里泡一个晚上。。。
2.还需要准备肉松少许，蟹肉棒2根，黄瓜1段，鸡蛋1个，寿司用海苔,橄榄油，寿司醋，色拉酱 ,竹帘。
3.先做鸡蛋 ,敲一个鸡蛋，在里面放一点盐，一点糖。..然后搅成蛋液
4.在锅里放一点点的橄榄油
5.倒一半的蛋液进去，摊成蛋皮
6.然后卷起来，再倒入剩下的蛋液
7.再卷起来，就变成了蛋条
8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二
9.在碗里放一点寿司醋，如果觉得醋不够甜可加入一点糖浆
10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面，倒进醋，用勺子拌匀
11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔，把米饭均匀的铺在上面
12.在米饭上加一点色拉酱，铺上肉松
13.再逐一铺上黄瓜条，蛋条和挤干水的蟹肉棒
14.用竹帘把东西都卷起来，压实
15.哈哈, 最后用刀把寿司卷切好就可以啦, 好看又爽口呀
喜欢帮到你````啦```
教你寿司最简单最好吃的做法
