如何做出好吃的炸酱面?有什么要诀?
我们大多数人都会喜欢吃炸酱面,觉得炸酱面真的很好吃,无论大人还是小孩都会比较喜欢吃炸酱面,而且炸酱面是美味还可以管饱。炸酱面之所以好吃,其实主要还是在于那个酱,酱做的好吃真的很重要,关于做炸酱面我还是比较有经验的。
我一直都比较喜欢吃炸酱面,我妈在家的时候也会经常做给我吃,后来我妈去打工了,我就特别想念炸酱面的味道,特别想吃,然后我妈就把炸酱面怎么做告诉我了。做炸酱面的要诀就是一定要把酱给做好,炸酱面主要就是那个酱,所以酱一定要做好,酱做好了你的炸酱面就已经成功一大半了。首先,要先把做酱的材料准备好,做酱最好用五花肉去做。把五花肉切成碎肉丁,然后放在锅里炒,一直炒到基本上所有的油都炒出来,然后给给盛出来,再往锅里加一些姜末、葱花炒一下,就用锅里的油炒就可以了。炒好了把肉放进去,让后加一些酱,比如甜面酱、辣椒酱,其实我更喜欢加入一些老干妈酱,我觉得那个更好吃,味道特别棒,把它们放在一起炒,炒成面糊状,然后盛在碗里。这个时候就可以煮面了,其实可以一边炒酱一边就可以烧水煮面了,面不要煮的太腻,那样就不好吃了,差不多的时候就捞出来,然后放水里再捞出来,把酱浇在上面,美味的炸酱面就好了。
其实很多美食我们在家里就可以自己做的,都是很简单的,想吃的时候就做一些,还会省好多钱呢。
用料
番茄 2个
意面(超市买的到直的那种) 一小把
洋葱 小半个
盐 少许
糖 比盐更少
番茄酱 越多越好,大概三分之一瓶
方腿或火腿 一根
蒜 3、4瓣
番茄意大利面的做法
番茄(放到开水里加热去好皮)、洋葱切小块,蒜瓣切末,方腿切丁,放在案板上备用
起油锅,放少量油,加入蒜末,炒成金黄色,加入洋葱片,炒出香味
加入番茄块,放盐和糖,中火翻炒五分钟左右,有点烂了,倒入番茄酱,小火熬10分钟左右
在这10分钟里,先烧好水,放进意大利面,多煮点时间,而且意大利面吸水,多放点水进去。大概煮到包装袋上时间多2、3分钟,面一定要煮透,不然吃起来硬硬的,不容易消化
意大利面煮好盛起来,注意别让面黏住,用筷子挑散。锅里的番茄酱汁尝下味道,如果酸就加点糖,如果有的话就加干罗勒(超市有卖),大概一小撮。不然加黑胡椒粉一样的
把酱汁倒在面上就可以开吃了。为了营养均衡,还可以烫两片青菜摆在旁边
炸酱面是一款中国传统的特色面食,最初起源于北京,为山东鲁菜。现在流行于北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成,也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品,所以每个地方的炸酱面会依据地域属性、制作的炸酱口感、后期加入的调味品等原因,各有各的风味。
萝卜青菜各有所爱,因为我不清楚题主的口味喜好,可能我觉得很好吃的,题主还不一定喜欢呢~所以针对题主说的“好吃的”的老北京炸酱面,我表示不知道该如何回答呢~这边就给题主介绍比较常见的一款炸酱面做法吧,希望题主能喜欢哦!
炸酱面主食:
①面条(分量根据实际情况,最好是手擀面,也可用荞麦面或者一般的挂面)
炸酱面酱料:(分量根据个人喜好)
①五花肉(最好带皮)
②生姜
③蒜
④洋葱
⑤土豆
⑥黄酱
⑦甜面酱
⑧食用油
⑨可根据个人喜好添加其它肉类
炸酱面面码:(根据自己喜好选择添加)
①黄瓜
②胡萝卜
③豆芽
④白菜
⑤花生碎
⑥可根据个人喜好添加其它蔬菜
准备工作:
①五花肉洗净、切块(1cm*1cm);
②生姜、蒜切成末;
③洋葱切成碎;
④土豆洗净、去皮、切块(比肉块略大点);
⑤黄酱与甜面酱以1:1的比例混合,加入少量水,搅拌均匀;
⑥黄瓜、胡萝卜洗净、去皮、切丝;
⑦白菜洗净、切丝,豆芽洗净、去根,一起放入开水焯一下。
炸酱面制作:
①大火热锅,加入食用油,放入五花肉块(油最好没过肉块),加入生姜末、蒜末,爆炒1min左右;
②转中火,将五花肉油炸至变成金黄色,加入洋葱与土豆,翻炒3min;
③继续中火,加入混合好的黄酱与甜面酱,翻炒3min左右;
④转小火,加入半碗水,顺着一个方向搅拌,直至粘稠(如希望口感更好一些,可往复加水2-3次),炸酱熬制完成;
⑤将面条煮熟、捞出、沥干,放入碗中;
⑥将煮好的炸酱淋浇在面上,放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽,撒上花生碎,完成!
温馨提示:
①五花肉在制作炸酱过程中,会产生大量油脂,且猪肉本身含有大量胆固醇,所以肥胖人群以及“三高”人群不宜经常食用;
②如不喜欢过于油腻,在制作过程第③步中,加入混合酱之前,用勺子撇出一些油;
③可以在煮面的时候,同步煮酱料,节约时间,热腾腾的酱料与热腾腾的面条更配哦;
④食用的时候,尽可能地将面条与酱料搅拌均匀,才能更好的体现出炸酱面的特色;
⑤食用五花肉时,不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、鹌鹑肉、牛肉同时,所以要避免搭配食用上述食材;
⑥因为炸酱面中含有较多油脂,所以避免在食用炸酱面后,大量饮水或者饮用冷饮,造成肠胃不适。
我是Just呆No萌的倩菇凉,专注生活中的美食制作,欢迎大家关注与留言,一起研究发现制作更多美食!
1.首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。
2.做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。
3.面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!
4.做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。
5.做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。
6.做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。
炸酱最关键的是酱,一定要选豆瓣酱这样做起来才好吃。
你把酱放在一个碗里,在酱里放一些味精(一点就够了),在打一个生鸡蛋放在里面,搅拌匀了放在一边;
你再切一些小的瘦肉丁(肉丁不用太大,也别太碎);
往锅里放油时本着热锅冷油的原则,油最好比炒菜时放的多一点,先把肉丁炒一下,自己把握一下火候,肉别炒得太老了,否则就不好吃了,肉炒得差不多的时候再放入酱,炸酱时一定要勤翻搅,油最好比酱多一点,酱下锅时炒几下就出锅,出锅时可以看到酱是黄色的,炸酱时一定要注意不能糊锅底,否则酱就有好吃了。
答:8. 面条煮熟后过水,浇上炸酱,放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 京味炸酱面的制作要诀: 1. 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食; 2. 面条煮熟以后一定要过水吃,味精少许即可; 3. 面滑酱香,菜码爽口,包你百吃不厌; 4. 另外,可就著黄瓜、大蒜吃,别有一番滋味。 怎样做出好吃的炸酱 1...
答:肉、酱、菜的比例1:1:1,可以根据个人口味适当调整,煮的过程要加水。下面介绍炸酱面的做法供参考,首先准备材料:面条:400克、五花肉:200克、黄豆酱:100克、甜面酱:100克、黄瓜:50克、胡萝卜:50克、豆芽菜:50克、豆角:50克、油:30毫升、白糖:5克、盐:2克、生抽:10毫升、料酒:5...
答:8. 面条煮熟后过水,浇上炸酱,放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 京味炸酱面的制作要诀: 1. 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食;2. 面条煮熟以后一定要过水吃,味精少许即可;3. 面滑酱香,菜码爽口,包你百吃不厌;4. 另外,可就着黄瓜、大蒜吃,别有一番滋味。小帖...
答:把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟,加入煸好的酱,继续炒5分钟即可取出,趁香气扑鼻用来拌面条。面码制作:黄瓜1根切丝,绿豆芽和白菜水焯熟捞出,香菜切末。分别码放大盘中。食用方法:面条煮熟立刻捞出过一遍水,盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等,然后加入一勺炸酱,搅拌食用。
答:一个简单的面条就有上千种做法,你还能说这是夸张吗?今天要为大家分享的就是被誉为“中国十大面条”之一的炸酱面,炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成,菜码也就是黄瓜条、豆芽、胡萝卜、花生米之类的常见蔬菜。要说一碗炸酱面地不地道,那还带看炸酱,下面就为大家详细的分享一下,在家如何做出一碗...
答:第一道:时蔬凉面这是一道素凉面,主料是面条和当季时蔬。制作简单,口感清爽。大家有时间可以尝试一下。具体制作方法第一步:准备食材。面条500克、芹菜200克、香菇几个、黄豆芽100克、胡萝卜1根、菠菜1小把、香菜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、花生米适量。(蔬菜可以按自己的喜好来)第二步:将...