在家制作武汉周黑鸭，要想好吃有什么秘诀？
周黑鸭所用的辣椒一部分用的是河南内黄的新一代，另一部分用的是福建的辣椒王。选用新一代是为了降低成本，福建辣椒王其实质量也一般，不过好像是和周黑鸭有订购协议。所以你自己在家做完全可以全部用新一代辣椒来代替。
我不建议在家里自制周黑鸭，因为相当繁琐，而且事后你保存卤汤又比较麻烦。所以如果您只是单纯的想吃，就去买一点吃吃算了，没必要自制卤水。
当然，如果您决心想做，又为了以后有机会售卖的话，我可以教给你家里的简易做法，做出的成品也不会比外面卖的差。
下面开始说下具体步骤，总的来说，周黑鸭的还是传统的卤菜的做法。但更进一步的是周黑鸭需要对原料先进行腌制入味和烘烤脱水，这样才能保证内外滋味一致。
首先你要准备一系列工具：1、大汤桶一只，用于卤制。
2、大眼的漏勺一个。
3、容器，夹子，漏水的筐子等等。
原料腌制：1、将盐，白糖，福建辣椒王辣椒粉，花椒粉，味精，鸡精，老抽，高度白酒，海鲜酱，排骨酱，耗油，胡椒粉，十三香全部混合搅拌均匀。
2、鸭翅，鸭腿等原料洗净控干水，鸭肠及内脏类一定要用盐或者面粉搓洗干净，控水待用。
3、准备两个容器，分别将鸭翅等肉用品和鸭肠等内脏用品倒入第一步的腌料汁进行腌制，最少12小时，期间翻动几次，使之均匀入味。
腌制原料烘烤：1、这一步可以省略，但烘烤过得更香。
2、将腌制品捞出沥干待用。
3、入家里有烤箱的话，上下80-100度，将腌制肉制品放入烘烤40-45分钟，整鸭需要60分钟。内脏制品不需要烘烤。
卤制：1、准备卤水。
2、大汤桶内加入四分之三的水，分别放入辣椒王，花椒，白芷，豆蔻，八角，桂皮，草果，良姜，砂仁，丁香，小茴香，香叶，荜拨。用中大火熬制到只有锅内三分之一卤水的时候，加鸡精，味精，盐，糖，海鲜酱，排骨酱，用老抽调色，最后加入鸭油或者植物油封面。
3、将原料放入锅内大火煮开，小火浸泡至熟。一般鸭翅8-12分钟，鸭腿15分钟，蒸鸭20-25分钟，内脏类10分钟左右。
4、浸泡2个小时以上使之完全入味，即可捞出食用。
需要注意的地方：1、卤水开始会很单薄，可以加一块五花肉同煮或者加入棒骨，卤水会越来越浓。
2、香料一次性不要加太多，每次卤加入少许味道会更浓。
3、原料一定要洗干净，否则会串味，卤水还容易坏。
4、如果卤素菜，特别是卤豆制品，一定要单独分锅卤。
第一步，准备好鸭肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的鸭肉，煎至两面金黄。第三步，再发进烤箱里面烘烤十分钟就可以了。
鸭子洗净冷水下锅，加料酒煮开捞出用冷水冲洗，放锅中，再放80克料酒、30克老抽、30克生抽、8克花椒、8克麻椒、30克冰糖、20克姜片、香叶、1克桂皮，盖盖小火煮，卤20分钟放素菜，卤15分钟即可。
首先一定要把调料给弄好，然后要把这个鸭子给腌制，然后准备好又被极限生抽老抽，还有糖精，还有卤味汤，然后把它煮出来即可。
答：凉拌：如果想要更接近周黑鸭的风味，可以将炖好的鸭肉放入冰箱冷藏，凉拌后食用，这样味道更加鲜美。注意事项：鸭肉的选择很重要，新鲜的鸭肉口感更佳。香料的种类和用量可以根据个人口味调整，但要保持香辣的特点。炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧。收汁时要不断翻炒，以免鸭肉粘锅或烧焦。通过以上步骤...
答：周黑鸭怎么做好吃1、主料：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪，一共3斤。调味料：15克桂皮、5片香叶、15克草果、120克冰糖、2片生姜、60克干辣椒、200克生抽、100克老抽、90克甜面酱、25克花椒，周黑鸭以麻、微甜为主，所以花椒要稍微多一点。2、准备好的鸭货提前用清水浸泡30分钟，泡出血水。3、鸭爪要剪...
答：凉拌：如果喜欢吃凉拌的周黑鸭风味鸭肉，可以将炖好的鸭肉放入冰箱冷藏，待冷却后切片，配上蒜泥、香菜、辣椒油等调料拌匀即可食用。注意事项：鸭子的炖煮时间根据鸭子的大小和肉质的不同而有所变化，需要根据实际情况调整。卤水的调味料比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加干辣椒的数量。收汁...
答：周黑鸭不仅味美，而且食疗功效也比较好，它能够去湿气、下面大家就一起来看看如何制作出美味的周黑鸭吧。做法一 主料 鸭肫、莴笋、红椒。做法 准备的食材。卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。起锅...
答：周黑鸭如何在家做？甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，好吃到舔手指 食材清单：鸭脖 500克 / 鸭头 500克 / 鸭翅 500克 / 鸭掌 500克 配料清单：生姜 / 蒜瓣 / 八角 / 桂皮 / 陈皮 / 花椒 / 冰糖 / 老抽 / 料酒 山奈 / 草果 / 肉果 / 砂仁 / 丁香 / 甘草 / 白芷 / 白寇 / 生抽 ...
答：周黑鸭制作方法 周黑鸭制作流程：漂→腌→烤→卤→泡 1、漂。将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。2、腌。将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍...
答：干辣椒适量 桂皮适量 八角适量 香叶适量 花椒适量 姜片适量 蒜头适量 自制周黑鸭的做法步骤 1. 鸭翅的选购新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。鸭翅的储存方法鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天...
答：1.在鸭左膀下切开长3.3厘米的口子，取出内脏；2.从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，洗净；3.干荷叶6张用热水泡软切碎；4.切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起，从开口处塞入鸭腹内；5.用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17厘米左右；6.将鸭身反复用开水浇...
答：第二个点就是在大火焖煮40分钟后，不要太着急去品尝了，那时候确实是比较香，可以说也是让人垂涎三尺，但是还是需要再小火焖煮30分钟，以便让自制周黑鸭更入味哦，诱人美食值得等待呢，如果勾起了您的食欲，又不想自己麻烦制作的朋友，推荐下单品尝下哦，绝对够味。食材清单：鸭脖 500克 / 鸭头 500...
答：让味道更加入味。享用：冷藏后的鸭脖即可切片食用，味道更佳。需要注意的是，家庭制作的鸭脖可能因为香料和调味品的选择不同，以及火候控制等因素，与周黑鸭的鸭脖在口感和风味上会有所差异。但是，通过上述步骤，你可以在家尝试制作出接近周黑鸭风味的鸭脖，享受自制美食的乐趣。
