论述一次发酵法和二次发酵法的区别及其优缺点。
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
一次发酵法，其基本作法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，进入发酵制作程序的方法。优点：操作简单、发酵时间短；口感、风味较好；节约设备、人力、空间。缺点：面团的机械耐性、发酵耐性差；成品品质受原材料、操作误差影响较大；面包老化较快。
中种发酵法也称二次发酵法。首先将面粉的一部分、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成“中种面团”发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。
优点：面团发酵充分，面筋伸展性好；有利于大量、自动化机械操作(机械耐性好)。比直接发酵的产品体积大、组织细腻、表皮柔软；有独特芳香风味、老化慢。缺点：使用机械、劳力、空间较多；发酵时间长。
面包几种发酵方法的特点
答：一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包...
制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同?
答：一次发酵温度低，时间长,28度。二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
面团只进行一次发酵和经过2次发酵的区别
答：面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
吐司一次发酵和二次发酵有什么区别?
答：此外，一次发酵和二次发酵对面包的口感和形状也有影响。一次发酵充分的面团，其内部的气孔会更加均匀，面包的口感会更加柔软。而二次发酵则可以使面包的形状更加饱满，提高其外观质量。总的来说，一次发酵和二次发酵都是面包制作中不可或缺的步骤，它们各自承担着不同的任务，共同决定了面包的口感、形状...
二次发酵法的工艺区别
答：一次发酵法：面团搅拌---分量---中间醒发---整形---发酵---烘烤---冷却/包装 二次发酵法：面团搅拌---一次发酵（一般3-4小时）---主面搅拌---分量---中间醒发---整形---二次发酵---烘烤---冷却/包装 工艺上的不同在于发酵的次数。从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵...
蒸馒头一次发酵和二次发酵的区别
答：第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的
馒头一次发酵和二次发酵区别
答：两种馒头对比一下，从外形上看没有太大区别，掰开对比，明显看到一发馒头内部组织没有二发馒头细腻，气孔比较大，松软度也不如二发馒头。因为面团没有充分发酵，面筋形成量较少，筋度和延展性不如二次醒发的面团。而且一发馒头的风味也比二发馒头要差一点，因为酵母菌在短时间内没有完全激发出面团内...
常见面包发酵工艺有哪几种?
答：制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法生产的面包，与一次发酵法的比较，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制（酵面调制）...
面包发酵方法
答：面包的制作可以通过一次发酵法或二次发酵法来完成。一次发酵法，也称作直接发酵法，涉及将所有面包原料一次性混合并揉制成面团，然后直接进入发酵过程。二次发酵法，又称为中种法，采用两次搅拌和两次发酵的步骤。首先制作的是种子面团或中种面团，接着进行第二次发酵的主面团制作。将中种面团与主面团混合...
面团发酵有哪几种方法?
答：一、中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点： 1、面包体积大，组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点：1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、需较多场地与发酵设备。二、直接法 也称一次发酵法，是将所有...
中种发酵法也称二次发酵法。首先将面粉的一部分、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、麦芽粉等酶制剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成“中种面团”发酵，然后再加入其余原辅材料，进行主面团调粉，再进行发酵、成形等加工工序。
优点：面团发酵充分，面筋伸展性好；有利于大量、自动化机械操作(机械耐性好)。比直接发酵的产品体积大、组织细腻、表皮柔软；有独特芳香风味、老化慢。缺点：使用机械、劳力、空间较多；发酵时间长。
答：一次发酵、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒发（最后发酵），烘烤。最简单直接，缺点是制作出来 的面包的品质要差一些。二次发酵、所有的材料一次投入和面，达到扩展阶段，发酵1~2小时，在搅拌，然后制作成型，醒发，烘烤，面团发酵的时间长，小麦的自然的香气会溢出来，面包的香气更浓，面包...
答：一次发酵温度低，时间长,28度。二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。
答：面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，...
答：此外，一次发酵和二次发酵对面包的口感和形状也有影响。一次发酵充分的面团，其内部的气孔会更加均匀，面包的口感会更加柔软。而二次发酵则可以使面包的形状更加饱满，提高其外观质量。总的来说，一次发酵和二次发酵都是面包制作中不可或缺的步骤，它们各自承担着不同的任务，共同决定了面包的口感、形状...
答：一次发酵法：面团搅拌---分量---中间醒发---整形---发酵---烘烤---冷却/包装 二次发酵法：面团搅拌---一次发酵（一般3-4小时）---主面搅拌---分量---中间醒发---整形---二次发酵---烘烤---冷却/包装 工艺上的不同在于发酵的次数。从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵...
答：第一次发酵后排酸制做成形状，第二次发酵有助于成品松软，两次发酵的功能大致相同，只是工序所需，缺少工序成品的外观，口感不太好的
答：两种馒头对比一下，从外形上看没有太大区别，掰开对比，明显看到一发馒头内部组织没有二发馒头细腻，气孔比较大，松软度也不如二发馒头。因为面团没有充分发酵，面筋形成量较少，筋度和延展性不如二次醒发的面团。而且一发馒头的风味也比二发馒头要差一点，因为酵母菌在短时间内没有完全激发出面团内...
答：制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。二次发酵法生产的面包，与一次发酵法的比较，具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点，但所需设备、厂房、劳动力较多，生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制（酵面调制）...
答：面包的制作可以通过一次发酵法或二次发酵法来完成。一次发酵法，也称作直接发酵法，涉及将所有面包原料一次性混合并揉制成面团，然后直接进入发酵过程。二次发酵法，又称为中种法，采用两次搅拌和两次发酵的步骤。首先制作的是种子面团或中种面团，接着进行第二次发酵的主面团制作。将中种面团与主面团混合...
答：一、中种法 又称二次发酵法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点： 1、面包体积大，组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点：1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、需较多场地与发酵设备。二、直接法 也称一次发酵法，是将所有...
