求牛骨汤做法配料一份
炖牛骨汤的做法详细介绍
菜系及功效:气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
炖牛骨汤的制作材料:
主料:牛骨1600克,牛排500克
辅料:芝麻5克
调料:姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克
教您炖牛骨汤怎么做,如何做炖牛骨汤才好吃
1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2. 再放入滚水里完全烫去血水;
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4. 用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8. 把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
炖牛骨汤的制作要诀:
1. 在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;
2. 如果第一次加水煮后,水很混浊的话,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸后水清为止。
小帖士-健康提示:
1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质,具有强筋壮骨的功效;
2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。
冷面汤
朝鲜冷面专用的面汁的做法
准备葱段和姜片,以及白醋和红醋,这两种醋在超市里就可以买到。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内,加入少许水,开火将其煮开,我们看到锅里的汁都变成了红色,然后将原料滤出,加入少许红醋和白醋,以及少量的盐、味精、和糖,这样酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需将其放入冰箱镇凉即可。
炖汤喝是很多人都喜欢的,我自己平时也喜欢喝汤,通常都是炒几道菜然后还要加一道汤。吃完饭之后再喝一碗汤,好像已经成为习惯了。另外很多汤也是非常的有营养,关键喝汤还非常的好消化,汤有荤有素,今天要推荐的就是牛骨汤,里面还会搭配白萝卜,白萝卜可以吸油,这样熬出来的牛骨汤就没有那么油腻了,而且还会有一股萝卜的香味,汤汁喝起来美味,食材吃起来也很不错,熬制的方法也不难。
【菜名】熬牛骨汤
【食材】白萝卜,牛骨,料酒,胡椒粉等
【烹饪步骤】
1、先将所需的材料都准备好,白萝卜准备一个就可以了,不要那种太大个头的,差不多大小就行了,但是要新鲜,这样的萝卜水分才会更足。牛骨买好之后也是要放在水里面浸泡,大概需要浸泡两个小时左右,中间还需要更换几次水。
2、准备几根葱,洗干净之后切成段,萝卜去蒂洗好之后切成块,不需要切成小块,直接切成那种大块就可以了。
3、在锅里加油加热,浸泡后的牛骨捞出来冲洗干净再沥水,沥水后的牛骨放在锅里翻炒,其实就是煎牛骨,中小火来煎就可以了。
4、牛骨都煎黄了之后,将切好的葱段放进去,接着再加入八角,小茴香,花椒,香叶和百里香,继续的翻炒出来香味。炒出来香味之后倒在砂锅里面,加入适量的热水,这个水量要超过食材,水加好之后直接大火煮开。
5、水煮开之后将表面的浮沫捞出去,加入少许的料酒去腥,放入切好的萝卜块,萝卜块放进去之后要继续的炖2到3个小时,但是在炖汤的时候要转成小火。
6、因为炖汤的时间比较久,这样炖出来的汤汁才会更加浓郁,一开始的时候水就要一次性的加足,一开始加的这个水就是后面炖出来的汤汁。要是开始加少了,还没炖好就发现汤汁不够了,这个时候再加水汤汁就不好喝了。
7、小火将牛骨汤炖好之后,先将里面的调料都捞出来,或者是将汤汁倒出来,再将牛骨和萝卜捞出来,将调料过滤出来了。
8、调料倒出去之后,食材和汤汁重新倒回锅里,添加少许的盐和枸杞,继续的煮两分钟,最后撒上一点胡椒粉就可以关火了,直接盛起来就可以了。
【烹饪贴士】
1、调料的添加可以根据自己的口味来增减。
2、炖汤的时候要用小火,炖汤的时间也要足,这样炖出来的汤汁会更加浓郁。
煲制牛骨汤时,添加少许醋,可帮助骨头中的钙质析出,更营养些。
纯牛骨煲出的汤是清澈的,可添加牛肉一起煲制,汤会浓稠些。牛骨煲汤,油脂丰厚,可在煲制完成后用吸油纸除去,或等冷却凝固后去除。
用料
牛肋条肉 600克
牛大骨 1200克
生姜 20克
大葱 30克
香浓牛骨汤的做法
牛大骨又大又硬,在市场买的时候请商家给剁成小块;牛肋条肉切成3厘米见方的小块
将牛大骨和牛肋条块放在凉水里浸泡1小时左右后捞出
将牛大骨和牛肋条块放入冷水锅中,大火烧开,待有很多浮沫后捞出,用温水冲洗干净。大葱切段、生姜切片
砂锅中加入适量水,放入牛大骨、生姜片和大葱段,大火煮开转小火煮三个小时,然后加入牛肋条块继续煮两个小时,用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入盐即可
小贴士
1、牛大骨要斩成小块,露出骨髓,才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬,家中的菜刀很难剁开,最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多,直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底,最终使汤味发腥。所以一定要提前飞水,清洗干净,才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤,时间会比猪骨汤长,至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋,可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内,这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事,可以放入电紫砂煲中定时慢炖,如果放入普通高压锅中,压出的骨头汤不是奶白的,较清澈。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净,但煲汤不会有太大影响,如果加入少许牛肉,味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大,喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫,调入少许盐即可。
主料:牛骨6公斤 西芹200公克
辅料:水10公升 洋葱3颗 红萝卜2条 百里香10公克 迷迭香10公克
牛骨汤的做法步骤:
1. 将洋葱、红萝卜均去皮,洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。
2. 将牛骨洗净,放入作法1上,移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
3. 将水倒入锅中,加入作法2和百里香、迷迭香,以大火煮开,改小火再熬煮约6小时,最后滤出汤汁即可。
浓香牛骨汤?听名字就很不错吧,下面就跟我一道来学学吧。
食材
牛棒骨一根,葱一段,姜一块,料酒少许,白醋适量,八角一粒,桂皮一小块。
水烧开,倒少许料酒,下入棒骨氽烫出血水捞出;
将棒骨用流水清洗干净备用;
高压锅内加冷水,放入洗净的棒骨,加入少许料酒,放入八角、桂皮、葱、姜,大火烧开,倒入少许白醋,加盖,转中小火压40分钟,关火。
方法/步骤
汤料做法:选牛腿骨一根,砸成两断(关键步骤),再加几片牛肉,一起先滚水后再冷水洗干净,入锅先大火烧开,再小火煮2小时左右。
调料做法:香菜\\辣椒粉\\香葱\\牛杂切碎爆炒
汤好后放以上调料、放盐即可了=========================牛骨汤面
材料: 韩式扁面条225克\牛骨1.2公斤\萝卜(切大块)300克\葱(切粒)1条\菠菜300克\蒜茸半汤匙\麻油半汤匙
做法:
① 牛骨在热水中稍烫一下,再以冷水冲洗干净。牛骨加萝卜块及适量的水熬4小时,隔渣成牛骨汤,下盐调味。
② 菠菜洗干净,用滚水灼熟,待冷后切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌匀供食。
③ 扁面条放滚水内煮8分钟,捞起,沥干水分,置大汤碗内,加上葱粒,浇上煮滚的牛骨汤,配以菠菜供食。
【知道多一点】
牛骨通常被人视为废物,其实是汤底的好材料。韩国人最欣赏并擅长烹调牛的内脏,如牛舌、肝、肾及心等。
答:一、牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。二、煮开后撇去浮沫再煮5分钟。三、倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水。四、取炖锅放入牛骨,再放入葱段,姜,八角,香叶,花椒粒,桂皮,香料有去腥增香的作用,再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分...
答:牛骨汤 材料:牛骨1600克、牛排500克、芝麻5克、姜10克、大葱15克、大蒜10克、盐10克、胡椒粉2克 做法:1、将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在凉水里浸泡1小时左右后捞出。2、再放入滚水里完全烫去血水。3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。4、用...
答:第一步最先说一下牛骨是非常硬的,在行业选择的时候让小商贩帮你把它砍好,回到家里在清理干净就行了最先来处理一下火锅配菜,萝卜一根刮去表皮,切割成滚刀块预留,香菜一小把洗干净后切割成段,大葱一小把清洗弄成葱结,最终再去相切生姜片预留。(做这一道汤常用过的配料就是一些,非常简单 牛骨...
答:牛骨汤的做法,准备材料:牛骨:1KG、姜:适量、清水:3L、黄芪:3克、枸杞:3克、盐:3克、鸡精:3克。1、牛骨洗净,起锅加入适量的清水和姜片,然后把牛骨放进去,焯一下水,再捞出来备用 2、起锅倒入适量的清水,然后放入牛骨和姜片,加入准备好的所有配料 3、大火煮沸,转小火炖3小时 4、出...
答:配料:草果3枚,陈皮5片,白胡椒15粒,葱,姜适量 。做法: 1、将配料放入料包中;2、将牛骨清洗干净,放入汤煲中,加水450ml;3、大火烧开,撇去浮沫,放入料包;4、烧开后转小火,炖煮2个小时后过滤即可。三、番杏骨汤:1、将番杏洗净摘开,粉丝泡好;2、将煮好的牛骨汤撇去牛油,放入...
答:1、1将鸡腿菇杏鲍菇鲜口蘑上分别洗净,切片焯水待用牛骨砍成小块,放入沸水中焯去血水,捞出2先将牛骨放入锅中,加水1500克,小火煲2小时至脱骨,捞出牛骨,把已焯水的菌类一并倒入牛骨汤内再小火炖30分钟,加。2、1一条牛骨,切块,两个西红柿,切半2冷水将牛骨煮开,去沫3将西红柿加入一起煲...
答:1、首先将牛骨洗净备用。2、大葱取三分之一,切片;姜切片,4-5片;大蒜,3-4瓣。3、将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。4、汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨放入凉水中,煮开,撇净血水,将葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右,放适量酱油和盐,依照个人口味。再继续炖20分,出...
答:牛骨汤的熬制方法及配料如下:准备材料:牛筒骨、淮山、清水、黄芪、枸杞、盐、鸡精。第一步、首先将淮山切成长片,如下图所示:第二步、筒子骨焯水去血沫,如下图所示:第三步、接着放入猪棒骨和淮山片,加入准备好的辅料,如下图所示:第四步、大火煮沸,转小火炖3小时,如下图所示:第五步、...
答:可加入一下调料:牛骨头放的调料一般是料酒、盐、姜、葱、香叶、味精。牛骨头汤里面可以添加其他不同的食材,像白萝卜,蘑菇,莲藕,青笋,莴笋,白菜等就是不错的选择,可以根据自己的口味做一些蘸料来吃。煲汤以前,先将清洗的骨骼破开,随后放进凉水,凉水一次性加满,并渐渐地升温,在水烧开后可...