自己手工做月饼的达人帮帮,冰皮月饼有咸的吗?酥皮月饼压花压模型会怎样?
冰皮月饼都会放脱氢乙酸纳之类的防腐剂,和脱氧剂,一般保质期是180天,自制冰皮月饼什么也没放,可以保存三天左右。
自制冰皮月饼的做法:
1.糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆、色拉油、糖粉混合均匀
2.将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手的程度
3.将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色
4.将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份
5.双手蘸一点熟糯米粉,防止粘手,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口
6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型
7.挤压出月饼即可
8.做好的月饼可直接吃,也可以放到冰箱冷藏后再吃,一般可保存3天
1、冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例。
2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。
4、冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。
【做法步骤】
1、将蒸好的冰皮取出以后,要用筷子反复地搅拌它,一是为了让冰皮更加均匀,二是让冰皮里的热气尽快的散发出来。
2、等冰皮放凉后就可以开始包了,取1小块冰皮按扁,然后再取1个搓圆的馅放在上面。
3、用手将冰皮逐渐地往上推动,一直推至冰皮封口为止,这就是冰皮月饼的饼坯子啦。
4、将包好的饼坯子放在炒熟的糯米粉中滚一圈,取出将多余的干粉抖掉,按入月饼模里,并沿月饼模的边缘按压一下。
5、把月饼模倒扣在比较平整的地方,轻轻按压一下就成了,脱模后就是冰皮月饼了。
6、做好的冰皮月饼可以先放入冰箱冷藏一段时间,这样不仅更有利于保持冰皮月饼的形状,同时也会让冰皮月饼的口感更好。
冰皮一般都是口味比较清淡的,你放叉烧五仁咋吃啊,而且要烤箱,冰皮不用,从饼皮上就不能包裹好啦。酥皮月饼跟冰皮我都找到,点图片可以放大,如果你还想做可以去那网站搜索月饼应该就有几种做法。祝成功。
答:1、用料:澄粉20克、糯米粉45克、牛奶185克、糕粉(炒熟的澄粉)适量、植物油20ml、糖粉50g、豆沙馅200g。2、在盆里倒入糖粉、牛奶、植物油,搅拌均匀。3、倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。充分搅拌均匀,成为稀面糊 4、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火15~20分钟即可蒸熟。5、刚冷却的冰皮...
答:1、食材糯米粉45克,澄面粉20克,粘米粉40克,糖粉50克,牛奶185克,莲蓉馅250克(可以是其他馅,看个人口味调整),咸蛋黄,玉米油,熟糯米粉。2、工具二个薄膜手套、二根橡皮筋、月饼模具。3、做法首先,先把糖粉,牛奶和玉米油一起倒入大碗里,搅拌均匀。4、接着加入准备好的澄面粉,糯米粉和粘...
答:17、提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净。18、然后把花片装回模具。19、按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘。20、用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的...
答:3、将晾凉的面揉匀,然后分成4份,留一份白色的,剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀,做成四色面团。花式冰皮月饼 花式冰皮月饼 4、将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。5、参照月饼模具的使用方法,做出自己喜欢的花型!我还做了一些双色和三色的!感觉就像小时候...
答:做冰皮月饼的步骤 1南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀 2倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 3除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一...
答:1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可,2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉,3.搅拌均匀,4.称量三种粉料,5.倒入碗中,6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟,7.入蒸锅,蒸20分钟,8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了,9.豆沙馅搓成20克/个的小球,10.将...
答:用手推至封口。12、滚圆,先在模具顶部压入黄色的心形,然后将包好的月饼装入模具挤压成型。同样的方法紫色的月饼皮包上黄色的馅料,白色的月饼皮可包黄色或紫色的月饼馅即可。一道美味可口的冰皮月饼就做好了,另外大家也可以完全用冰皮预拌粉做月饼皮,紫薯泥和红薯泥做馅料,总之随自己喜欢吧。
答:冰皮月饼(奶黄馅)的做法 1、25克糯米粉、25克粘米粉、15克澄粉、15克玉米油、25克白糖、15克炼乳、115克纯牛奶放进碗里,搅拌均匀至细腻无颗粒,放进蒸锅里约20分钟蒸熟。 2、里面无白色物质表明已熟透,出锅,用筷子搅散帮助散热,等待晾凉的时间可以用来制作奶黄馅。 3、带上一次性手套防粘,将凉至不烫手的...
答:家庭简易冰皮月饼 模具为50g月饼模具。方子中冰皮的分量可制作8个50g冰皮月饼。馅料可以自己做,材料配方也附上了。用料 【冰皮】澄粉15g粘米粉25g糯米粉25g糖粉25g牛奶150g炼奶15g玉米油15g【紫薯馅料】紫薯400g黄油30g奶油奶酪100g炼奶10g糖粉20g【芒果馅料】芒果果肉100g糖粉30g...
答:1、在大碗里面分别加入50克糖粉、30克澄粉、50克粘米粉、50克糯米粉以及230克的牛奶,搅拌均匀。2、接着加30克的玉米油,将豆沙揉搓成圆形馅料,和已经团成小团子的外皮材料一起放进冰箱冷藏一个小时。3、接着将冰皮摊开,在里面包入豆沙馅,用模具压制成型,这样就是好看又好吃的冰皮月饼了。当...