酥皮月饼制作方法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-05
酥皮月饼的制作
月饼皮起酥起得不好.
月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。
菜谱名称
酥皮月饼
所属菜系
甜品
所属类型
甜品小食
基本特点
基本材料
低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。
酥皮月饼
原料：水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）做法：1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8、擀好后卷成一圆筒状；9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。小牛贴心提示：1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。</p></p></p>
苏式月饼怎么做简单又美味?
答：苏式月饼，又称苏式酥皮月饼，是中国江苏省特色的传统糕点之一，以其层次分明的酥皮和多样的馅料而闻名。以下是一个简单的苏式月饼制作方法：材料准备：水油皮材料：中筋面粉200克，温水80克，猪油60克 油酥材料：低筋面粉180克，猪油90克 馅料：根据个人喜好选择（如红豆沙、五仁、枣泥等），这里以...
如何自制好吃的酥皮月饼?
答：烘烤：将包好的月饼放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到月饼表面呈金黄色。冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。冷却后的月饼口感更佳，酥皮更加酥脆。储存：将冷却后的月饼放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，可保存一段时间。通过以上步骤，您可以制作出美味的酥皮月饼。在制作过程...
酥皮月饼和面时要放酵母吗
答：酥皮月饼和面时不需要加入酵母。酥皮月饼的口感特点是酥脆，而酵母会使面团发酵膨胀，导致月饼皮变得松软，从而失去了酥脆的口感。以下是酥皮月饼的食材清单和制作步骤：食材清单：面粉240克 低筋面粉60克 改良剂4克（可忽略）奶粉12克 全蛋30克 酵母6克 砂糖54克 水150毫升 盐6克 融化的黄油30克 面...
酥皮月饼的做法 家常
答：1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象...
关于酥皮月饼皮的做法及配方
答：1、中筋面粉 150 克 2、较高比例的植物油（如色拉油或花生油） 60 ml 3、低筋面粉 100 克 4、白糖 60 克 5、热水 50 ml 6、红曲粉 密封袋适量 二、酥皮月饼皮的制作方法：1、将中筋面粉和油一起搅拌均匀，揉成团后醒发 1 小时 2、将低筋面粉和白糖混合一起，放入热水中，搅拌均匀后...
酥皮月饼的制作方法
答：主料：黄油60克、糖粉30克、鸡蛋半只、低筋面粉120克、奶油奶酪60克 辅料：炼奶60克 、 草莓适量 1、黄油提前温室软化，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。2、筛入糖粉，搅拌至吸收。3、分次加入鸡蛋液，搅拌至充分吸收。4、筛入低筋面粉，拌成面团。5、垫上油纸，用擀面杖擀成0.5cm厚的饼皮，...
酥皮月饼的做法步骤是什么
答：月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。食材用料：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克1、加入温水与色拉油进行搅拌均匀。2、然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。3、加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。4、用加水的...
桃酥皮月饼怎样制作
答：辅料：油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量 步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。步骤二：然后用打蛋器打发。步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。步骤四：揉成团。步骤五：将馅料部分全部混合再一起。步骤六：馅料和月饼皮按照...
酥皮月饼皮的做法
答：酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克...
苏式酥皮月饼常见的制作方式有哪些?
答：苏式酥皮月饼是中国江苏省特色传统名点，以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而闻名。制作苏式酥皮月饼的过程相对复杂，需要精细的操作和一定的技巧。以下是苏式酥皮月饼常见的制作方式：准备材料：首先需要准备的材料包括面粉、猪油或植物油、糖、水、酵母等用于制作面团；以及豆沙、五仁、枣泥、莲蓉等各种馅料...
都喜欢吃啥馅的
都喜欢吃啥馅的
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
月饼皮起酥起得不好.
月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。
菜谱名称
酥皮月饼
所属菜系
甜品
所属类型
甜品小食
基本特点
基本材料
低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。
酥皮月饼
原料：水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）做法：1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8、擀好后卷成一圆筒状；9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。小牛贴心提示：1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。</p></p></p>
答：苏式月饼，又称苏式酥皮月饼，是中国江苏省特色的传统糕点之一，以其层次分明的酥皮和多样的馅料而闻名。以下是一个简单的苏式月饼制作方法：材料准备：水油皮材料：中筋面粉200克，温水80克，猪油60克 油酥材料：低筋面粉180克，猪油90克 馅料：根据个人喜好选择（如红豆沙、五仁、枣泥等），这里以...
答：烘烤：将包好的月饼放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤约20-25分钟，直到月饼表面呈金黄色。冷却：将烤好的月饼取出，放在架子上冷却。冷却后的月饼口感更佳，酥皮更加酥脆。储存：将冷却后的月饼放入密封容器中，放置在阴凉干燥处，可保存一段时间。通过以上步骤，您可以制作出美味的酥皮月饼。在制作过程...
答：酥皮月饼和面时不需要加入酵母。酥皮月饼的口感特点是酥脆，而酵母会使面团发酵膨胀，导致月饼皮变得松软，从而失去了酥脆的口感。以下是酥皮月饼的食材清单和制作步骤：食材清单：面粉240克 低筋面粉60克 改良剂4克（可忽略）奶粉12克 全蛋30克 酵母6克 砂糖54克 水150毫升 盐6克 融化的黄油30克 面...
答：1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象...
答：1、中筋面粉 150 克 2、较高比例的植物油（如色拉油或花生油） 60 ml 3、低筋面粉 100 克 4、白糖 60 克 5、热水 50 ml 6、红曲粉 密封袋适量 二、酥皮月饼皮的制作方法：1、将中筋面粉和油一起搅拌均匀，揉成团后醒发 1 小时 2、将低筋面粉和白糖混合一起，放入热水中，搅拌均匀后...
答：主料：黄油60克、糖粉30克、鸡蛋半只、低筋面粉120克、奶油奶酪60克 辅料：炼奶60克 、 草莓适量 1、黄油提前温室软化，用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒。2、筛入糖粉，搅拌至吸收。3、分次加入鸡蛋液，搅拌至充分吸收。4、筛入低筋面粉，拌成面团。5、垫上油纸，用擀面杖擀成0.5cm厚的饼皮，...
答：月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。食材用料：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克1、加入温水与色拉油进行搅拌均匀。2、然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。3、加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。4、用加水的...
答：辅料：油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量 步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。步骤二：然后用打蛋器打发。步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。步骤四：揉成团。步骤五：将馅料部分全部混合再一起。步骤六：馅料和月饼皮按照...
答：酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。辅料：馅料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、细砂糖35克、凉白开45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克...
答：苏式酥皮月饼是中国江苏省特色传统名点，以其层次分明的酥皮和丰富的馅料而闻名。制作苏式酥皮月饼的过程相对复杂，需要精细的操作和一定的技巧。以下是苏式酥皮月饼常见的制作方式：准备材料：首先需要准备的材料包括面粉、猪油或植物油、糖、水、酵母等用于制作面团；以及豆沙、五仁、枣泥、莲蓉等各种馅料...
