厨房里一般应该有哪些调料？

厨房常见的调味料一般有：

1、基础调料：

食盐、白糖、味精、醋、葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；

2、辅助调料：

花椒、干姜、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、甘草、豆蔻、紫苏、麻油、芝麻酱、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；

3、酱汁类：

酱油、料酒、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：

第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。

第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

扩展资料：

调味料作用：

1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 　沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

4、辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

5、甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

6、辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

7、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

8、蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

9、醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

10、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

11、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱：纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

12、廖排骨卤汁：家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制，使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

参考资料：百度百科-调味料

厨房必备调料：

1，盐。百味之首。

2，白胡椒

3，黑胡椒
胡椒粉分黑白两种，味道有点不一样，白胡椒一般用来做颜色清淡的菜肴，不会改变菜的颜色，比如鲫鱼汤，鸡汤，海鲜。黑胡椒放入会改变奶白的颜色，变得发黑。但是黑胡椒也是不可缺少的，因为其独特的味道，可以用在很多地方。炒，炖，煲汤，做馅料等。

4,，五香粉/十三香等香料粉，用来炒荤小炒，或者炖肉菜，很常用。通常是各种香料研磨而成。

5，生粉/淀粉，勾芡，炸东西裹糊等，必用。

6，鸡精/味精，还有什么高汤精啊，蘑菇精的。建议少吃或者不吃，但是可以增鲜提味。

7,料酒/黄酒/花雕酒

8，老抽

9，生抽/蒸鱼豉油

老抽颜色浓重，在烧炖中主要可以上色。晃动一下能挂在容器壁。
生抽颜色淡黄味道鲜，烧炖中和生抽搭配用可以互相弥补缺点，让菜品色泽金黄不黑。生抽也可以单独用来调凉菜，蒸肉菜等。
酱油在家庭调味中占有很重要的作用，所以再次强调，要买好酱油。一分价钱一分货，好的自然可以帮你在色香味方面轻松获胜。
蒸鱼豉油是做清蒸鱼等专用的一种酱油，可以代替生抽，但是价格比生抽贵，所以建议生抽，豉油各备各的。

葱、 姜、 辣椒、 蒜头、 花椒、 胡椒、 八角、 干辣椒、红葱头、 五香粉、陈皮

盐、糖、味精、发粉、面粉、 甘薯粉、 生粉、 小苏打粉、 豆豉

酱油、 蚝油、 沙拉油、 麻油（香油）、 米酒、 辣椒酱、 甜面酱、 辣豆瓣酱、 芝麻酱、 蕃茄酱、醋、