如何判断不锈钢锅的质量
不锈钢的锅产品，一般都印着“18—8”、“13—0”等钢印，这是指产品的原料成分及身价标志。前面的数字代表的是含铬量，而后面的数字代表的是含镍量。含铬但不含镍的产品是不锈铁，但容易生锈，含铬又含镍的锅，才是不锈钢的。如果在购买的时候分辨不清楚，可随身带一块磁铁，以辨其真伪，吸起来的表明是不锈铁；若是不能被吸起来，则表明是不锈钢。
首先要选择知名品牌的锅具，知名品牌一般都经常接受国家质检部门的定期抽查，品质有保证。请购买前查看产品的详细说明书或者包装盒。
看产品说明书或者锅具上面有没有钢印。一般来讲，接触食品的锅身部分如果标注“18/10 stainless steel”这样的字样，一般采用的都是不锈钢中质量较好、耐腐蚀性较好、杂质少的不锈钢。18/10 是德国的不锈钢标准，指不锈钢中主要成分为铁和10％的镍。
如果是纯18/10不锈钢制造的锅具，拿吸铁石不会有强烈吸力的。如果一个锅具对磁铁吸力很大，那个这个锅具很可能：1）不是18/10不锈钢制造的； 2）只有部分是18/10不锈钢制造的。
由于不锈钢材质导热性远远没有铝制材料导热均匀、导热快速，所以一般厂家大多时候都只采用18/10不锈钢制造锅的内侧。中间夹一层铝制材料，锅的外侧用18/0的不锈钢。18/0的不锈钢可以导磁，可以轻松让磁铁吸附住。这样的锅具结构，一般被称为“三层刚”结构。这种结构的锅子导热性好，内侧不锈钢标准高，使用安全；外侧导磁，可以在电磁炉使用。
买回的锅具，可以撒入矿泉水，然后让锅子烧干。如果锅子的颜色发生变化，那么一般这个锅具的不锈钢材质可能有较多杂质。一般情况下，18/10的不锈钢材质烧干纯净水后，锅子不会呈现发黄，发黑的现象。
不锈钢能被磁铁吸住。判断“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种不锈钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。
不锈钢器皿是否安全，主要就是重金属迁移的问题，关键在于不锈钢器皿是不是名副其实的合格的不锈钢。《食品安全国家标准 不锈钢制品》要求，在不锈钢产品或最小销售包装上，应标示不锈钢类型和“食品接触用”字样，以保护消费者的知情权、选择权和监督权。
扩展资料：
各类锅具特点：
1、铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。
2、不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。所以煎炸食品时不能使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏涂层。
判断不锈钢锅的质量的好坏，首先是其重量的而定，重的听声浑厚，相反，轻薄的声音有破裂质感。同时不锈钢网种类有所不同，含钛的合金色白亮光；含锰的合金色黑亮光；质量好的不锈钢制品对吸铁石没有反应。相反则有。说明纯度不够（不高）。熬中药，最好是选择砂锅为好（又分粗砂和细砂）当然粗砂的好。细纱的也可以替代。唯独的不能使用金属锅熬中药，会改变中药的所含成分，影响疗效的。切忌。
不能 因为是不锈钢的
“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种不锈钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。
“高锰钢”不建议用于存在酸、碱等化学环境中，在日常的使用环境中可广泛应用于餐具、室内储水设备以及工程“非关键结构件”的制造中。有条件的用"304"当然更好，但也不是说"高锰钢"就不能用，只要是正规厂家出产的产品，大可放心使用。
目前国家标准中并未对食品用不锈钢容器或工具的不锈钢材质进行明确的牌号限定。这就意味着使用“非304不锈钢”制成的电水壶并非“不合格产品”。
食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB 9684-88规定的不锈钢材料，其铅铬含量比一般不锈钢要低得多。
各种存放食品的容器和食品加工机械应选用奥氏体型不锈钢(1Cr18Ni9Ti,0Cr19Ni9, 1Cr18Ni9)。各种餐具:应选用马氏体型不锈钢( 0Cr13，1Cr13，2Cr13，3Cr13) 。
具体的理化指标如下。
项 目 奥氏体型不锈钢 马氏体型不锈钢
铅(以Pb计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0 。
铬(以Cr计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
镍(以Ni计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中 ≤ 3.0 1.0 。
锡(以Cd计)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.02 0.02 。
砷(以As计)，mg/L 4%乙酸溶液中 ≤ 0.04 0.04 。
注:浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。
不锈钢的主要元素是铁、铬、镍。通常将不锈钢分为铬不锈钢和铬镍不锈钢。所谓不锈铁只是常用的口头称呼，不过在成分上也确有差别，在我们所称的不锈铁中都没有镍的成分，就是铬不锈钢，是原来不锈钢中含镍的部分以铁代替，用磁铁试验时可被吸住，而含镍的镍铬不锈钢却不能为磁铁吸住。
日常生活中的炊具并不一定都是不锈铁的，应该说比较低档的炊具大都是不含镍即所谓不锈铁的。因为镍的价格很高，用了加镍的不锈钢成本就会上去一大截。而高档炊具首先考虑的是质量，加了镍的不锈钢耐腐蚀、不生锈，结构紧密光洁度高，色彩也更为柔和。我们在购买时要多留个心眼，带块磁铁在身边，必要时试一下，以免上当。不过有经验的从两者的外观上也能够区分一二。
一 以下是几同时含有镍和铬的不锈钢：
304 0Cr18Ni9 主要含铬18左右、镍9左右，其余为铁。
316 0Cr17Ni12Mo2 主要含铬17左右、镍12在左右、钼2左右，其余为铁。
316L 00Cr17Ni14Mo2 主要为铬17左右、镍14左右、钼2左右，其余为铁。
二 以下是几种不含镍的不锈钢，即平常所说的不锈铁》
0Cr13
1Cr13
2Cr13
3Cr13
3Cr13Mo
3Cr16
注：均为质量百分比。
