什么是30粉、60粉、70粉的面粉
60指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。口感，等级越高越好。营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。
面粉按照加工精度，通常分为：
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85％，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70％，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。
3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75％之间。
4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20％的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
扩展资料：
影响小麦出粉率因素
1、籽粒结构的影响：
小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦出粉率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合，决定了小麦制粉的复杂性。
因此，制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性，巧妙利用其特点，剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎，提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎，在保证质量的同时，使高精度小麦粉的出粉率达到最高。
2、原料品质因素的影响：
优质小麦的籽粒饱满，胚乳含量高，对高精小麦粉的出粉率十分有利。因此，面粉厂应把好原料采购关，选择优质原料，为高精度小麦粉的高出率创造条件。
3、清理因素的影响：
良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色，有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺，从而保证入磨净麦的质量符合标准。
面粉的质量标准分两类。一类是通用粉，如小麦粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如面包用小麦粉等。通用粉又称家庭用粉，质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称安全标准，各等级要求一致，如含砂量要求小于0.02％，磁性金属物小于0.03克/公斤，超过就是不合格产品；专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。对面筋质的要求较严，不仅含量有要求，在质量上也有要求。如面包用粉，要求面筋质含量在33％以上，粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上；而糕点用粉则相反，要求面筋质含量在22.0％至24.0％之间。粉质曲线稳定时间要求1.5至2分钟。每种专用粉又分精制级和普通级两个等级，精制级要求高，如面条用粉，对灰分精制级要求是小于0.55％，而普通级要求是小于0.70％；湿面筋质含量精制级要求是大于28％，而普通级要求是大于26％；粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟，而普通级要求是3分钟；高筋粉和低筋粉也属专用粉类，其质量指标与通用粉大致相同。不同的一点是对蛋白质和面筋有要求，高筋粉要求蛋白质含量在12.2％以上，面粉质含量在30.0％以上，而低筋粉相反，要求蛋白质含量在10.0％以下，面筋质含量在24.0％以下。这两类面粉又各分一等和二等。一等在粗细度、灰分两指标上要求高，如一等高筋粉，灰分要求小于0.70％，二等要求小于0.85％。 馒头 面粉 一般采用中筋粉 湿面筋（%） 25.0～30.0 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥ 3.0 降落数值（秒） ≥ 250 灰分面种 10％ 碱0．5％～0．8％ 水45％～50％ （%） ≤0.55 0.70 挂面 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经"伏仓"处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间： 精制级 普通级 湿面筋（%） ≥28 26 粉质曲线稳定时间（分钟） ≥4.0 3.0 降落数值（秒） ≥ 200 灰分（%） ≤0.55 0.70
60指的是出粉率面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％。口感，等级越高越好。营养，就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点。
面粉按照加工精度，通常分为：
1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85％，基本可满足普通面食品的生产需要。
2、特制一等粉：又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70％，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0．5％左右）。
3、特制二等粉：又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75％之间。
4、次粉：又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20％的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。
扩展资料：
影响小麦出粉率因素
1、籽粒结构的影响：
小麦特殊的籽粒结构是影响高精度小麦产量的最重要因素。小麦碾磨过程的复杂程度取决于腹沟与流经小麦籽粒的胚乳之间的紧密结合。
粉碎的工人，因此，应该熟悉的结构和力学性能小麦皮层，胚乳和磨削的特点，巧妙的使用特点，使它尽可能完整和当剥刮麸皮不打破，让它尽量少含麸粉提取胚乳或麸星时，尽量使地面胚乳麸皮芯片时不破碎，在质量保证的同时，小麦粉产量的高精度达到最高。
2、原料品质因素的影响：
优质小麦具有种子饱满、胚乳含量高的特点，这对高精密度小麦粉的出粉非常有利。因此，面粉厂应做好原料采购，选择优质的原料，为高精密度小麦粉的高产创造条件。
3、清理因素的影响：
良好的清洁，可以改善ⅠB面粉和粗粉纯度和粉色，有利于提高小麦面粉的速度与精度高。面粉厂必须有一个完善的清洗过程，这样才能保证进磨的小麦清洁质量符合标准。
这个30、60指的是出粉率
面粉的出粉率越低，面粉就越白，含小麦麸皮的成分越少。比如富强粉就是60粉，就是说出粉率是60％，一斤小... 如果你问哪个口感好，当然是等级越高越好。但如果你问哪个营养好，那就选出粉率高的面粉，但口感欠缺一点
这个30、60指的是出粉率
答：前四项为质量定等级指标，每个等级要求各不一样，如面筋质含量，特一粉要求在26％以上，特二粉要求在25％以上，标准粉要求在24％以上，普通粉要求在22％以上；又如灰分，四个等级面粉要求分别是小于0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；粗细度、加工精度也有不同要求。后五项指标属控制指标，也称...
答：2. 特精粉，也称为特一面粉，适合制作面条、水饺等，具有较高的面筋含量和较强的筋力。3. 强筋粉是高筋粉的一个子类别，理想用于制作拉面、水饺等，其特点是高面筋含量和优良的面筋质量。4. 高筋粉以其高面筋含量和强筋力著称，常用于制作面条、水饺等食品。5. 30粉，也称作30号粉，专为制作...
答：我国目前生产的这3种面粉,还不能满足消费者的需要。为了满足各种食品的特殊需要,面粉种类会逐渐增加。 ⑴.特制一等粉(富强粉、精粉) 相当于前苏联一等粉,质量比国外的特等粉差,我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更...
答：2. 小麦粉按出粉率的不同，分为不同等级，如特一粉、特二粉等。3. 按出粉率可分为20粉、30粉、40粉，一直到80粉。4. 80粉以下的面粉被称为“后路粉”。5. 在东北市场上，常见的是“四零粉”、“五零粉”，而“六零粉”是最次的，出粉率为40%、50%、60%。6. 在小麦的主产区，...
答：我们将采用全麦粉占高筋面粉的比例：30%、50%、70%、100%的四款全麦吐司进行测试。实锤配方介绍（使用王后全麦面粉）：配方中的糖分比例可控制在5%-7%之间（也可用蜂蜜替代），为提升口感，可添加4%-7%的黄油，当然也可以根据个人需求不添加黄油。以下配方适用于制作450g吐司3个。基本发酵时间为60...
答：小麦原味粉，就是用小麦磨出来的，无任何添加剂的面粉。按面筋含量分：高筋粉、中筋粉、低筋粉。按出粉率分，一般有全麦粉、80粉、75粉、70粉、60粉。小麦粉按精度分为；标准粉、普通粉、特一粉、特二粉、全麦粉。此外还有：水饺粉、面包粉、馒头粉等专用粉。
答：5. 高筋粉与低筋粉的要求 高筋粉和低筋粉对蛋白质和面筋含量有明确要求。高筋粉要求蛋白质含量在12.2%以上，面筋质含量在30.0%以上；低筋粉则要求蛋白质含量在10.0%以下，面筋质含量在24.0%以下。6. 馒头面粉的选择 馒头面粉通常选用中筋粉，其湿面筋含量应在25.0%至30.0%之间，粉质曲线...
答：麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，叫70粉，意思是全麦只能出百分之...
答：具体分类的用途 特制一等粉（富强粉、精粉）：是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜做馒头、饺子、包子、面条、面包等面食。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（...
答：30目筛网用于初步筛选，去除面粉中的杂质如线头、结块和石子等大颗粒物质，使用较粗的筛网可以快速过滤。对于制作面包、糕点等甜品，为了确保口感细腻，通常会使用60目到80目的筛网进行二次筛选，以去除较粗的面粉颗粒，只留下更细的粉末。在面粉过筛时，应当注意以下几点：首先，如果配方中包含多种粉类（...
