酱香型白酒有什么不同轮次的酒呢

茅台酒基酒生产有七个轮次。

茅台酒基酒生产的七个轮次代表茅台酒生产过程中的7个轮次取酒，就像音乐里的“哆、唻、咪、发、唆、拉、西”，每个音符都有着自己独特的调调，茅台酒的7个轮次取酒，也暗藏着属于自己的独特风味。

茅台酒七个轮次生产的特点

茅台酒七个轮次生产就像乐队要在指挥家的指挥下才能协作完成一首美妙的曲目一样，这7种如音符般的不同轮次茅台基酒，最终还要经过我们的勾酒师经过严格的勾调，才能到达各位茅粉的手中。

茅台酒的勾调则是技术和艺术的结合。用不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度的基酒组合，经过复杂的勾兑工艺，严格的评审环节，如此匠心繁复，才能生产出一瓶茅台酒。

酱香型白酒的传统酿制工艺比较特殊，制作周期也较长，每一整粒高粱，都需经历九次蒸煮、八次发酵，七次取酒这样反复的折腾。

第一轮次·酱香基酒第一轮次酒亦称糙沙酒，其特点是无色透明，无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。酒精度数在57%vol以上，香味可以参照苹果、香蕉、杨桃、芹菜和柠檬。

第二轮次·酱香基酒糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二次轮酒，也就是第二次原酒，称"回沙酒"，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。特点是无色透明，无悬浮物;有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。酒精度数在54.5%vol以上，香味可以参照草香、黄瓜清香和蒸饭的味道。

第三轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接第三轮次的原酒称"大回酒"，其特点是无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，尾净。酒精度数在53.5%vol以上，香味可以参照蜂蜜、熟梨子和蔷薇花。

第四轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接取第四轮次的原酒亦称"大回酒"，其酒质特点是无色透明，无悬浮物;酱香味突出，醇和，后味长。酒精度数在52%vol以上，香味可参照曲子味、熟透的香蕉味和巧克力味。

第五轮次·酱香基酒同"回沙"操作，接取第五次的原酒亦称"大回酒"，其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，略有焦香味。酒精的度数是52.5%vol以上，香味可参考苦咖啡味、烤面包味和糠的清香。

第六轮次·酱香基酒第六轮次发酵蒸得的酒称"小回酒"，酒质醇和，糊香好，味长。其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味明显，后味长，有焦香味。酒精度数在52%vol以上，香味可参照烤饼干的气味和松果。

第七轮次·酱香基酒第七次蒸得的酒为"枯糟酒"，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。其特点是无色透明，微黄，无悬浮物;酱香味突出，后味长，焦香味重。酒精度数在52%vol以上，香味可参照炒板栗香、烤糊饼干香和杏仁味。