面包的发酵温度和时间是多少？

面包的发酵温度和时间是多少？

(1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。(2)一次性发酵的时间一般在２－３小时左右，发酵的程度应为７－８成，原有体积的２－３倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。

制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度知为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

面团第一次发酵温度一般是26-28℃，整形后第二次发酵一般是35-38℃，相对湿度大约是70-80%。面包塌陷有多种原因，比如发酵过度，没有烤熟，烘烤过程中打开烤箱，面包发酵好后放入烤箱时振动过大都有可能。

面包的发酵的时间一般为40分钟。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的，每一次发酵所需的时间都不同。

拓展资料

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

资料来源：百度百科：发酵

面包整形或成形加工后，应立即放入烤模或烤盘内（装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部，以防发酵、焙烤过程当中崩开），然后马上入发酵箱饧发。 　 (1)发酵的温度应维持在30－38度之间，相对湿度为80％－85％。 　 (2)一次性发酵的时间一般在２－３小时左右，发酵的程度应为７－８成，原有体积的２－３倍左右。以表面色泽洁白，无水珠，且具有一定的弹性时为佳。 　 (3)注意事项： １．加工好的面包生坯装模或装盘之前，必须做好相关的卫生处理，以保证所生产的制品即可口，又干净卫生。 ２．入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响成品的美观性。 ３．要根据不同的品种相应延长或缩短发酵、焙烤的时间。

发面需要多长时间
答：3、低温发酵 在较低温度下（约10到15摄氏度），面团发酵时间会更长，通常需要一整夜或更长时间。这种方法适用于一些特殊的面包，如酥皮面包、冷藏面包等。制作发面时注意事项：1、使用新鲜的发酵剂：使用新鲜的酵母或酵母发酵剂，确保其活性。2、控制发酵温度：发酵温度是影响发面效果的重要因素。一般来...

做面包发酵过程需要多久?发酵箱温度和湿度是多少?
答：最后醒发一般1－2小时，温度38摄氏度左右，湿度85％左右。丹麦包温度在28℃－30℃左右为宜，避免出油

面包发酵的温度跟湿度是多少?
答：而且第一次发酵，是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到百面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度知为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上...

在家做面包怎样发酵,烤制温度和时间是多少
答：配料：高筋面粉320g；淡奶油120g；鸡蛋55g；干酵母4g；食盐3g；奶粉10g；牛奶75g；黄油30g；细砂糖42g。做法：1.除了黄油以外，将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多均匀成型后，放入黄油继续揉，要揉到面团出现大片薄膜的程度。2.等待面团发酵，大约两倍大后压平排气。3.将面团揉成面包的形状，...

烤箱发酵面包多长时间呢
答：烤箱的发酵功能。实测温度都高于50度。做面包一发温度25-28度。二发35-38度。买个针式马卡龙温度计，烤箱旋转到烘烤键，只给一丁点温度，再看着温度计调节出需要的温度。冬天做面包一样很轻松。如果有最低温度30度的话，最好选择30度，用来发酵40分钟即可。如果没有30度的话，建议在40--50度，开启...

面粉发酵最适宜的温度是多少℃?
答：一般30一35度,需要加一点白糖进去,搅拌后放30分钟再拌入面粉。用35°C左右的温水溶解酵母加入面粉置于温暖处(温度35°C左右，空气湿度为80%左右)发酵;馒头需发酵40-60分钟，面包需发酵90-120分钟，面坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。酵母粉多少度发的最好 酵母粉的最佳发酵温度 酵母粉可以用...

做面包和馒头,酵母要在多少温度下才能发酵?需要多少时间?
答：比如冬季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时候要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或者用电热毯保温发酵都可以；夏季的时候室温发酵就可以。发酵需要充足的时间，在室温保持在28度－35度的时候，一般2到3个小时的时间就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的问题。

面包发酵的理想温度和湿度是多少?
答：首先，选用小麦粉作为主要原料，辅以酵母、鸡蛋、油脂、糖和盐，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀形成面团。这个过程是制作面包的基础，其中发酵环节尤为重要。理想的发酵条件是温度保持在27℃，相对湿度为75%，至少需要30分钟的醒发时间，这对于面包的保鲜期、口感、柔软度和形状都有显著影响。发酵后的面团...

怎么判断不同面包面团发酵的温度和湿度?
答：如果没有专业设备，可以将面团放在一个封闭的容器中，或者覆盖湿布来增加湿度。在冬季或干燥环境中，可以将面团放在一个温暖的地方，比如靠近暖气或者用保温袋包裹。总之，不同面包面团的发酵温度和湿度需要根据面包的种类、配方要求以及当前的环境条件来决定。通过观察、触感和时间的控制，可以有效地判断面团...

面包用多少温度发酵最好?
答：8、盖上湿笼布，放置在28°c、湿度75%的状态下进行基础发酵（放在设置在28°c的空调房里进行发酵，时间大约60分钟左右）。9、当面团扩大2——2.5倍。10、且手指蘸些许高粉，在面团上戳洞不回缩即完成基础发酵。11、平均分成三份，排气滚圆。12、继续盖上湿笼布松弛10分钟。