食物的保存方法及原理
食物保存的方法1. 脱水法:细菌和其他微生物都需要水来生长,因此,将食物脱水能停止微生物的生长及保存食物一段长时间.将食物置於阳光或在天然情况下用风乾来使食物脱水,如虾米,鱼乾,菜乾.2. 冻乾法:食物在此过程中先被迅速冷却,然后在低压下被除去其内的水分.由於食物已不含水分,冻乾的食物是十分轻的.冻乾食物内的食物本质并没有改变,故保留著很高的营养价值.3. 烟熏法:将食物如肉类或鱼,用木材或木炭的火烟熏,让烟将食物弄乾,并在其外蒙上一层能使细菌停止生长的物质.4. 渗透保存:许多食物可以用盐腌或糖渍法来保存,它们是应用渗透压的原理让食物中的水分渗透出来.(1) 鱼,肉,禽,蛋及各种瓜果,蔬菜,都可采用盐腌防腐.(2) 糖渍法是利用高浓度糖浆作为高渗透溶液,来抑制微生物繁殖.5. 腌制法:此方法首先会将食物如蔬菜,用盐腌制,然后将其放入盛有醋的玻璃器内.醋是一种弱酸,能使细菌停止生长.
一、低温。大部分菌类的生存温度都略高，把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境，菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。
二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件，没有水，任何生物都无法生存，包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。
三、隔离。如果那些能让食品变质的微生物种无法接触到食品，自然无法实现让食品变质的结果。腊肉用烟熏烤、将菜用隔膜包起来、将鱼类略炸一下再放，等等都是运用的这个原理。
扩展资料：
贮存食物要防止虫害、霉变和细菌污染，必须采取一些有效措施。
食物一般宜放在低温、干燥、通风、清洁的地方。贮存时应生熟分开，主副食分开。经常检查防鼠、防虫、防潮、防尘设施，保持食物的干燥与洁净。
贮存食物的容器做到清洁、干燥、无毒。据瓷、陶瓷器皿不宜久放食品，以防粕料中的铅、锡、锑等有害物质溶入食物。鱼、肉、蛋等容易腐败的食物，应在冰箱内保存。
没有冰箱时，要现买现吃，亦可用盐和香料等腌制，烤干或风干也能存放较长时间.肉类、鱼类、奶类与水果，经过高温和精细的加工，可以制成雌头；莱蔬、辣椒可以腌制，这样处理后不仅保存期延长，而且食用也方便。
脱水法：香菇
盒装,袋装牛奶保存法:牛奶高温灭菌
渗透保存法：果脯
腌制法：咸鱼
晒制与烟熏法：腊肉
真空包装法:腊肉
低温保存，真空保存，这些都是限制了细菌的繁殖。低温使细菌活动能力下降，真空使细菌无法生存，同样也隔离了外界的细菌与事物发生接触。
当然其他方法也有，比如你的胃，这样是最好的，也最实在的，哈哈
是,食物变质是因为细菌的作用,对食物的性质破坏,而起到食物保存时间较长的效果.但时间过长,还是会变质的.冰箱保存食物只是在低温环境下,细菌处于休眠状态,活动及繁殖速度较慢
干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻
低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小，只能是低温；储存的湿度没有严格要求，可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；
干制过程中食品的主要变化
：
（一）物理变化
干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性
加热时会软化的物料如糖浆或果浆。
（二）化学变化
（1）营养成分损失比较多特别是脂肪，高温脱水时脂肪氧化比低温时严重，维生素损失多
（2）色素发生大的变化，食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他。
（3）风味
①引起水分除去的物理力，也会引起一些挥发物质的去处；
②热会带来一些异味、煮熟味。
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时，细胞受到机械损伤，蛋白质变性，不解冻营养及色变化不大，但解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降且变色。
相同点：
都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品
保藏后的食品都会发生相应的变化
答：1、干燥和脱水 这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。2、速冻干燥 这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可...
答：1、低温储存法：是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法：是餐饮业储存食物经常使用的方法，其原理是微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。这种方...
答：2. 脱水法：通过去除食品中的水分，从而抑制微生物的生长，例如干燥的香菇。3. 盒装、袋装牛奶保存法：采用高温灭菌和密封包装，阻止微生物进入并抑制其生长。4. 渗透保存法：通过高浓度糖汁或盐水浸泡，使微生物因渗透压差无法生存，如果脯。5. 腌制法：利用盐分或酸度环境抑制微生物生长，同时通过腌制...
答：1. 干燥与脱水是保存食品的经典方法，其原理是通过移除食品中的水分来抑制霉菌、发酵菌和细菌的生长。例如，传统上可以通过太阳晒干水果来实现食品的保存。现代技术则允许我们使用各种设备，在控制空气温度和湿度的条件下干燥食物。2. 速冻干燥技术是一种有效的脱水手段，它能够让食品在无需冷藏或冷冻的情况...
答：食物保存的方法及原理 1.冷藏法 冷藏法是在生活当中非常常见的一种保存食物的方法，但是它所要用到的家电是冰箱。冰箱有专门的冷藏区，当然也有只有冷藏功能的小冰箱，可以把食物放进去，这样通过恒温来保持食物的一个新鲜感。一般冷藏区它的温度控制在4度左右，这个温度不容易有细菌滋生，而且呢冰箱有...
答：1. 脱水法保存香菇：通过去除香菇中的水分来抑制微生物的生长活动。2. 盒装和袋装牛奶的保存法：牛奶通过巴氏消毒法和高频灭菌技术来延长保质期。3. 渗透保存法用于果脯：利用高浓度的糖水溶液去除果脯中的水分，从而阻止微生物繁殖。4. 腌制法保存咸鱼：通过盐水浸泡来除去鱼肉中的水分，进而抑制细菌和...
答：1、低温储存法。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法。高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭...
答：脱水法：香菇 原理：脱除水份抑制微生物的活动.盒装,袋装牛奶保存法:牛奶 原理：1,巴氏消毒法 2,高温灭菌 渗透保存法：果脯 原理:用糖溶液除去鲜果中的水分.腌制法：咸鱼 原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分 晒制与烟熏法：腊肉 真空包装法:腊肉 原理:依据破坏需氧菌类生存环境的原理 ...
答：1、低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好地保持食品原有的风味和营养价值。低温储存可分为冷藏法和冷冻法。冷藏适用于蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法适用于储存...
答：食品保存的一般方法和原理：1、干蘑菇和脱水蔬菜——脱水法。2、腊肉类熟食——晒制与烟熏法。3、果脯——渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。4、咸鱼——腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。5、袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤——巴斯德消毒法...
