酸菜鱼调料的配料都有什么？
主料：酸菜200克、鲈鱼1条。辅料：大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。酸菜鱼的做法如下：【点击了解更多加盟项目】1、鱼清理干净后用开水冲泡一下，把鱼肉切成片，用清水涮洗一下血水。2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。4、炒锅倒入适量菜油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。5、放入酸菜翻炒片刻，让酸味炒出来。6、放入鱼头、鱼骨，加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片，搅散大火煮5分钟即可。8、最后淋上用花椒炸香的热油，酸菜鱼即可制作完成。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
方法步骤：
1、将草鱼洗净去鳞去内脏，然后砍掉鱼头，从背部下刀取鱼骨，将鱼骨切成节，然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条，泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片，葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油，油热后下少许辣椒酱，炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香，随后加入高汤（可以利用开水代替），熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片，小火慢煮1-2分钟，然后将鱼片和汤底倒入碗中，撒上葱花即可。
酸菜鱼调料的配料：黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
注：
1、做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜，比如（青菜类，豆芽菜等）；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，这就是酸菜鱼火锅。
3、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
营养价值——
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料：
酸菜鱼做法——
1、准备好所需要的原料，酸菜切块；
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；
4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；
7、酸菜焯水，捞出备用；
8、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；
9、锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；
10、加入酸菜，放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；
11、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；
12、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；
14、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；
15、成品。
参考资料：百度百科-酸菜鱼
酸菜鱼用料
主料：草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克
配料：泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法：一、将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片；用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后，再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，放入清水，汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
你好，很高兴能回答你这个问题。
提到酸菜鱼，可能很多朋友都不陌生吧？其实酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，一直都深受广大民众的喜爱。
现如今，走在中国的大街小巷，基本每个城市小镇都有它的存在，因其做法简单，配料很很随意，只要根据个人口味搭配即可，所以每个家庭都有其自己的独特做法。
因为酸菜鱼里面可以加的东西实在太多了，常规家庭版里面最常见的也是最经典的就是加千张、小白菜、豆芽、豆皮等食材。
如果用酸菜鱼里两吃，可以像吃火锅一样，在酸菜鱼吃完以后，加入各种喜欢的火锅食材，什么鸭血呀、麻花啊蘸上酸酸的汤汁，鸭血鲜嫩、麻花吸足汤汁，既有嚼劲，咸辣分明。
麻椒在酸汤中慢慢释放它那独特的味道，能在入口的第一时间瞬间刺激你的味蕾，美妙不言而喻。
最后如果觉得不够饱腹，再来一份红薯粉。酸汤越煮味道越发浓郁，此时，来上一份口感Q弹的红薯粉在酸汤里沸腾一下，拌上一点芝麻酱。别问我是什么感觉，现在都忍不住想马上来上一份酸菜鱼，来个一锅两口。
随着餐饮市场的发展，很多餐饮人都发现了它的优点，经过各种大厨对酸菜鱼味道不断升级，在味觉上受到消费者的喜欢，如今酸菜鱼已经开出了酸菜鱼主题餐厅，火遍了大江南北特别是年轻一代的消费者。在这几年时间里已经形成了不少酸菜鱼品牌。
如今的酸菜鱼已经不是以前那种很酸很咸，鱼肉被煮得不成样子那种酸菜鱼了，它酸的刚刚好汤是可以喝的很开胃，鱼肉也经过几道工序处理。品尝过自然就会明白啦！
以上就是我的全部回答，希望能对你有所帮助，喜欢的话请给个小小的关注吧
答：鸡精/味精：鸡精或味精是烹饪中常用的调料，它能够增加菜品的鲜味。在酸菜鱼中，鸡精或味精的用量一般比较少，主要是用来调味。盐：盐是烹饪中最常用的调料，它能够增加菜品的味道。在酸菜鱼中，盐的用量一般比较多，以增加菜品的口感。以上就是红灯笼酸菜鱼的调料包的主要成分，每一种调料都有其独特的...
答：锅中加入适量的食用油，烧热后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料炒香。加入酸菜翻炒，炒出酸菜的香味。加入适量的水，煮沸后放入鱼片，用中火煮至鱼肉熟透。加入食盐、白糖、生抽、老抽等调料调味。用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜等装饰，即可出锅。总之，制作酸菜鱼需要丰富的配料和...
答：6. 姜蒜：姜蒜是川湘菜的经典配料，其辛香味能够改善肉类腥味，提升风味品质。7. 泡椒：泡椒是一种独特的小菜，其酸辣味道能够提高鱼肉的口感，使酸菜鱼更加可口。8. 食用油、盐、糖、料酒、鸡汤等常见调味料。以上就是酸菜鱼的主要配料，它们虽然看起来比较繁琐，但每种配料都有其独特的作用，搭配出...
答：酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜，做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全，我们需要准备一些葱姜蒜，然后一条草鱼，准备一些酸菜，还有一些豆芽和油麦菜做配菜，酱油，蚝油，香油都是不可或缺的，这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤：1...
答：酸菜鱼是一道源自中国四川省的经典菜肴，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉而广受欢迎。以下是一份常见的酸菜鱼配方：一、材料清单扩展：新鲜草鱼或黑鱼：选择新鲜活鱼是关键，鱼要现杀现做，保证鱼肉的鲜嫩和口感。处理鱼时，除了去鳞和内脏，还要注意去掉鱼腥线（位于鱼脊柱两侧的一条血红色细线），这对...
答：材料：酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量。酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于...
答：回答：1. 草鱼宰了后将鱼肉切片,鱼排骨斩块,鱼头斩两块酸菜鱼的做法第2步 2. 鸡蛋取蛋清,将鱼肉用蛋清、料酒、生粉、盐、胡椒腌制入味;酸菜鱼的做法第3步 3. 鱼排鱼头也和鱼肉一样腌制入味酸菜鱼的做法第4步 4. 取出酸菜全料,将青辣椒、蒜、姜切里粒酸菜鱼的做法第5步 5. 锅热放少许油...
答：酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
答：材料：酸菜、草鱼 配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程]准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴...
答：炒酸菜时要炒出香味，这样酸菜的味道才会更加浓郁。鱼片下锅后不要过度搅动，以免破坏鱼片的形状和口感。最后加入的香油可以增加菜肴的香气，使味道更加鲜美。以上就是制作重庆酸菜鱼的秘制配方和步骤，希望对你有所帮助。记得在烹饪时根据实际情况适当调整调料的用量，以达到最佳的口味效果。
