酸菜鱼调料的配料都有什么?
主料:酸菜200克、鲈鱼1条。辅料:大葱20克、生姜5克、料酒10克、胡椒粉2克、盐3克、生抽5毫升、辣椒油10克、红辣椒10克、鸡蛋清1个、香菜末1勺。酸菜鱼的做法如下:【点击了解更多加盟项目】1、鱼清理干净后用开水冲泡一下,把鱼肉切成片,用清水涮洗一下血水。2、鱼片放进盆子里加入料酒、胡椒粉、蛋清、生粉搅拌均匀腌制10分钟。3、鱼头、鱼骨头倒上料酒、葱、姜腌制10分钟。4、炒锅倒入适量菜油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒煸出香味。5、放入酸菜翻炒片刻,让酸味炒出来。6、放入鱼头、鱼骨,加入一大碗水烧开并且加入一勺辣椒油、盐、酱油调味。7、酸菜汤锅煮沸后倒入腌好的鱼片,搅散大火煮5分钟即可。8、最后淋上用花椒炸香的热油,酸菜鱼即可制作完成。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。
方法步骤:
1、将草鱼洗净去鳞去内脏,然后砍掉鱼头,从背部下刀取鱼骨,将鱼骨切成节,然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条,泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片,葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油,油热后下少许辣椒酱,炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香,随后加入高汤(可以利用开水代替),熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片,小火慢煮1-2分钟,然后将鱼片和汤底倒入碗中,撒上葱花即可。
方法步骤:
1、将草鱼洗净去鳞去内脏,然后砍掉鱼头,从背部下刀取鱼骨,将鱼骨切成节,然后将鱼肉斜刀切成鱼片。泡青菜改刀成一字条,泡辣椒改刀成马耳朵状。姜切片,葱切颗粒备用。
2、在切好的鱼肉里加入少许盐、白酒、鸡蛋清、生粉一起搅匀腌制一分钟左右。
3、锅里倒入菜油和猪油,油热后下少许辣椒酱,炒香后倒入泡椒、泡青菜和姜片再次炒香,随后加入高汤(可以利用开水代替),熬制1-2分钟。
4、倒入切好的鱼骨熬制片刻。熬熟后沥汤捞出放入碗中作为垫底。
5、再在锅里放入腌制好的鱼片,小火慢煮1-2分钟,然后将鱼片和汤底倒入碗中,撒上葱花即可。
酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
注:
1、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜,比如(青菜类,豆芽菜等);也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,这就是酸菜鱼火锅。
3、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
营养价值——
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料:
酸菜鱼做法——
1、准备好所需要的原料,酸菜切块;
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;
4、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片;
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制;
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟;
7、酸菜焯水,捞出备用;
8、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片;
9、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色;
10、加入酸菜,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味;
11、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底;
12、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入;
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤;
14、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥;
15、成品。
参考资料:百度百科-酸菜鱼
酸菜鱼用料
主料:草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克
配料:泡辣椒末25克、色拉油40克、猪油20克、姜7克、蒜10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
做法:一、将鱼洗净,头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉斜刀改成薄片、酸菜切薄片;用鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。
二、鱼片加盐、姜片、葱节、料酒腌制入味后,再用蛋清豆粉拌匀。
三、炒锅下油烧至五成热,放入鱼片至七分熟捞起。锅内留少许油,下花椒、酸菜、姜片炒香,放入清水,汤内放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1~2分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜、蒜泥、葱花。
四、锅内下少许油烧至五成热,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成
工艺关键
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,鱼要清洗干净。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
3、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
你好,很高兴能回答你这个问题。
提到酸菜鱼,可能很多朋友都不陌生吧?其实酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,一直都深受广大民众的喜爱。
现如今,走在中国的大街小巷,基本每个城市小镇都有它的存在,因其做法简单,配料很很随意,只要根据个人口味搭配即可,所以每个家庭都有其自己的独特做法。
因为酸菜鱼里面可以加的东西实在太多了,常规家庭版里面最常见的也是最经典的就是加千张、小白菜、豆芽、豆皮等食材。
如果用酸菜鱼里两吃,可以像吃火锅一样,在酸菜鱼吃完以后,加入各种喜欢的火锅食材,什么鸭血呀、麻花啊蘸上酸酸的汤汁,鸭血鲜嫩、麻花吸足汤汁,既有嚼劲,咸辣分明。
麻椒在酸汤中慢慢释放它那独特的味道,能在入口的第一时间瞬间刺激你的味蕾,美妙不言而喻。
最后如果觉得不够饱腹,再来一份红薯粉。酸汤越煮味道越发浓郁,此时,来上一份口感Q弹的红薯粉在酸汤里沸腾一下,拌上一点芝麻酱。别问我是什么感觉,现在都忍不住想马上来上一份酸菜鱼,来个一锅两口。
随着餐饮市场的发展,很多餐饮人都发现了它的优点,经过各种大厨对酸菜鱼味道不断升级,在味觉上受到消费者的喜欢,如今酸菜鱼已经开出了酸菜鱼主题餐厅,火遍了大江南北特别是年轻一代的消费者。在这几年时间里已经形成了不少酸菜鱼品牌。
如今的酸菜鱼已经不是以前那种很酸很咸,鱼肉被煮得不成样子那种酸菜鱼了,它酸的刚刚好汤是可以喝的很开胃,鱼肉也经过几道工序处理。品尝过自然就会明白啦!
以上就是我的全部回答,希望能对你有所帮助,喜欢的话请给个小小的关注吧
答:鸡精/味精:鸡精或味精是烹饪中常用的调料,它能够增加菜品的鲜味。在酸菜鱼中,鸡精或味精的用量一般比较少,主要是用来调味。盐:盐是烹饪中最常用的调料,它能够增加菜品的味道。在酸菜鱼中,盐的用量一般比较多,以增加菜品的口感。以上就是红灯笼酸菜鱼的调料包的主要成分,每一种调料都有其独特的...
答:锅中加入适量的食用油,烧热后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒等调料炒香。加入酸菜翻炒,炒出酸菜的香味。加入适量的水,煮沸后放入鱼片,用中火煮至鱼肉熟透。加入食盐、白糖、生抽、老抽等调料调味。用水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜等装饰,即可出锅。总之,制作酸菜鱼需要丰富的配料和...
答:6. 姜蒜:姜蒜是川湘菜的经典配料,其辛香味能够改善肉类腥味,提升风味品质。7. 泡椒:泡椒是一种独特的小菜,其酸辣味道能够提高鱼肉的口感,使酸菜鱼更加可口。8. 食用油、盐、糖、料酒、鸡汤等常见调味料。以上就是酸菜鱼的主要配料,它们虽然看起来比较繁琐,但每种配料都有其独特的作用,搭配出...
答:酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料,配以酸菜等食材煮制而成的一道菜肴。酸菜鱼是特别好吃的一道菜,做酸菜鱼的配料我们一定要准备非常的齐全,我们需要准备一些葱姜蒜,然后一条草鱼,准备一些酸菜,还有一些豆芽和油麦菜做配菜,酱油,蚝油,香油都是不可或缺的,这样才能做出非常好吃的酸菜鱼。方法步骤:1...
答:酸菜鱼是一道源自中国四川省的经典菜肴,以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉而广受欢迎。以下是一份常见的酸菜鱼配方:一、材料清单扩展:新鲜草鱼或黑鱼:选择新鲜活鱼是关键,鱼要现杀现做,保证鱼肉的鲜嫩和口感。处理鱼时,除了去鳞和内脏,还要注意去掉鱼腥线(位于鱼脊柱两侧的一条血红色细线),这对...
答:材料:酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量。酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于...
答:回答:1. 草鱼宰了后将鱼肉切片,鱼排骨斩块,鱼头斩两块酸菜鱼的做法第2步 2. 鸡蛋取蛋清,将鱼肉用蛋清、料酒、生粉、盐、胡椒腌制入味;酸菜鱼的做法第3步 3. 鱼排鱼头也和鱼肉一样腌制入味酸菜鱼的做法第4步 4. 取出酸菜全料,将青辣椒、蒜、姜切里粒酸菜鱼的做法第5步 5. 锅热放少许油...
答:酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
答:材料:酸菜、草鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 [烹饪过程]准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴...
答:炒酸菜时要炒出香味,这样酸菜的味道才会更加浓郁。鱼片下锅后不要过度搅动,以免破坏鱼片的形状和口感。最后加入的香油可以增加菜肴的香气,使味道更加鲜美。以上就是制作重庆酸菜鱼的秘制配方和步骤,希望对你有所帮助。记得在烹饪时根据实际情况适当调整调料的用量,以达到最佳的口味效果。